व्यवसायी तिलमन फर्टिटा अपने नए ह्यूस्टन स्टेक हाउस में दुनिया के शीर्ष वाइन कार्यक्रमों में से एक के निर्माण का लक्ष्य निर्धारित करें। दो साल से भी कम समय में उन्होंने यह कर दिखाया।
विभिन्न प्रकार के शराब खोलने वाले
Fertitta's Landry के रेस्तरां समूह के पास संयुक्त राज्य भर में 17 मास्ट्रो के स्टेक हाउस हैं, और यदि आप एक में हैं, तो नया ह्यूस्टन स्थान तुरंत परिचित महसूस करेगा। फर्टिटा के बड़े और शानदार पोस्ट ओक विकास में सेट, वाइब एक विशिष्ट स्टेक हाउस की तुलना में अधिक आधुनिक है। बार क्षेत्र आमतौर पर पैक किया जाता है, और हर रात लाइव संगीत है। जबकि यहां के मेनू में कई स्थानों पर दुगुने आइटम हैं, लेकिन यह विशाल सुशी टॉवर से लेकर वाग्यू टोमहॉक स्टीक तक बोल्ड भोजन और बड़े हिस्से को उजागर करता है।
लेकिन जब आप वाइन की सूची चुनते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि वास्तव में यह मास्ट्रो को अलग करता है। कीथ गोल्डस्टोन, पोस्ट ओक के लिए शराब निदेशक (जिसमें एक होटल और अतिरिक्त रेस्तरां शामिल हैं), उनके डिप्टी ट्रैविस हिंकल, मास्ट्रो के पेय निदेशक शॉन प्रीवत, और एक व्यापक टीम ने 3,500 से अधिक चयनों के 30,000-बोतल तहखाने को इकट्ठा किया है। यह शराब मुख्य रूप से मास्ट्रो के लिए है, लेकिन होटल के मेहमान या संपत्ति के किसी भी रेस्तरां में इन्वेंट्री से ऑर्डर कर सकते हैं - कोई भी आपत्ति नहीं करेगा यदि आप पूल से आराम करते समय बोलिंगर आरडी 2002 ($ 1,650) की एक मैग्नेट चाहते हैं।
यह वही है जो फर्टिटा ने कल्पना की थी जब उन्होंने 38 मंजिला लक्जरी होटल में केंद्रित पोस्ट ओक की कल्पना की थी। वह एक गंतव्य बनाना चाहता था। और इसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा दुनिया के सबसे महान शराब कार्यक्रमों में से एक था। गोल्डस्टोन के अनुसार, शराब की बिक्री राजस्व का 50 प्रतिशत प्रदान करती रही है, जिसमें से अधिकांश शराब का प्रतिनिधित्व करती है।
रात के खाने की शुरुआत ग्लास से 70 अलग-अलग वाइन की रेंज से की जा सकती है, जिनमें से कई कोराविन के माध्यम से डाली जाती हैं, जिससे रेस्तरां को दुर्लभ वस्तुएं मिल सकती हैं। बोतल की सूची बड़े रेड्स पर केंद्रित है। अगर स्टेक आपको कैलिफ़ोर्निया कैबरनेट के मूड में डालता है, तो डोमिनस का चयन 1989 से, श्रेडर और बॉन्ड के कई विन्टेज, और मायाकामा से 1986 तक का है। यदि आप बोर्दो की आयु पसंद करते हैं, तो वहाँ पर चेट्टो मॉन्ट्रोस 1990 ($ 1,620), शैटॉ लेफ़ाइट रॉथ्सचाइल्ड है। 1945 ($ 18,000) और चेट्टू ग्राऊड-लॉरोस 1825 ($ 80,000)।
लेकिन गोल्डस्टोन की टीम अभी और अधिक विकल्पों की पेशकश करना चाहती है, इसलिए बरगंडी, इटली और स्पेन से व्यापक चयन हैं, साथ ही साथ अमेरिकी पिनोट नायर का एक गहरा कुआं भी है। बड़ी पार्टियों को बड़े प्रारूप वाले नौ पृष्ठों की जांच करनी चाहिए, जिसमें 3- लीटर अरुजो ईसेल विनयार्ड 2011 ($ 2,950) और 2009 के हारमोन ($ 3,970) के मैग्नेट, पेनफल्ड्स ग्रेंज 2003 ($ 1,850) और बार्टोलो मैस्केल्लो बरलो 1990 ($ 3,225) शामिल हैं। यहां तक कि प्यासे समूहों के लिए, फोंटोडी फ्लैसियानेलो डेला पिवे 2015 ($ 6,450) की एक 18-लीटर की बोतल है।
सफेद शराब को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छा तापमान
अपस्केल पड़ोस और होटल के अंतरराष्ट्रीय ग्राहक यह सुनिश्चित करते हैं कि बड़े टिकट वाले सामान बेच रहे हैं, प्रीवेट कहते हैं कि वह आश्चर्यचकित हैं कि कितने स्थानीय लोग कम-परिचित वाइन और सूची के मूल्यों की ओर आकर्षित हो रहे हैं, जैसे कि डोमिन डेस का प्रभावशाली वर्टिकल। सावेनिएरेस से बॉमर्ड क्लोस डु पैपिलॉन या ऑल्टो अदिगे से जे होफ्स्टैटर पिनोट नायर। लाल बरगंडी की बिक्री उम्मीद से अधिक रही है।
और गोल्डस्टोन का कहना है कि वह तहखाने को परिष्कृत नहीं कर रहा है। 'तिलमैन अभी भी खरीद रहे हैं,' वे कहते हैं, और टीम को एल्सेस, रौन और दक्षिण अफ्रीका सहित अधिक चौड़ाई और विविधता को जोड़ने की उम्मीद है। उनकी महत्वाकांक्षा को रिटर्न ने समर्थन दिया है।
'मुझे मज़ा आ रहा है,' फर्टिटा कहती है, शरारत से उसकी नीली आँखें चमक उठीं। और उनका मानना है कि एक रेस्त्रां ऐसा होना चाहिए, जो मज़ेदार हो, वातावरण से लेकर भोजन तक। इसका मतलब है कि बड़ा स्वाद ट्रम्प की बारीकियों। एही टूना टोस्टाडा सुशी-ग्रेड टूना, एवोकैडो और एशियाई मसालों के उदार काटने की पेशकश करता है। वेटर सूखी बर्फ की गोलियों से भाप लेती प्लेटों पर केकड़े के पैरों के ढेर लगाते हैं। स्टेक सिज़लिंग प्लैटर्स पर आते हैं, अमीर पक्ष जैसे कि क्रीमयुक्त पालक और वाग्यू 'हैमबर्गर सहायक।'
750 मिलीलीटर की बोतल में औंस
फर्टिटा के लिए, मैस्ट्रो केवल एक रेस्तरां नहीं होना चाहिए। यह एक अनुभव होना चाहिए। जब गोल्डस्टोन को हाल ही में Château Mouton-Rothschild के वर्टीकल वर्टिकल के लिए एक प्रस्ताव मिला, जो कि 1973 में पहली वृद्धि के रूप में वाइनरी का पहला विंटेज था, फर्टिटा ने उसे खरीदने और वाइन को प्रमुखता से प्रदर्शित करने के लिए कहा। वह चाहता है कि लोग जानें कि यह आपका विशिष्ट स्टेक हाउस नहीं है। यह एक वाइन डेस्टिनेशन है।
पूरे 2019 रेस्तरां पुरस्कार पैकेज को पढ़ें, जिसमें कवर स्टोरी, 'शेयरिंग द टेबल, 'भी शामिल है 31 अगस्त, 2019, अंक का शराब बनाने वाला ।