आम धारणा के विपरीत, आधुनिक कोषेर वाइन किसी अन्य शराब से बहुत अलग नहीं है। कैलिफोर्निया के निर्माता के लिए वाइनमेकर, जो हुरिमलन कहते हैं, 'फल पहले से ही कोषेर है।' हर्ज़ोग वाइन सेलर । 'यह हमारा काम है कि मैं इसे कोषेर बनाकर रखूं क्योंकि यह शराब बन जाता है।'
'लोग [सोचते हैं कि] एक रब्बी को आशीर्वाद देना है। गलत, 'कैलिफोर्निया स्थित सह-स्वामी विंटनर जेफ मॉर्गन कहते हैं नियम , एक उच्च अंत कोषेर वाइनरी। 'शराब पहले से ही पवित्र है, इसे किसी का आशीर्वाद नहीं है।'
लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि प्रक्रिया दाख की बारी से कांच तक रहती है, वहाँ यहूदी आहार कानून, या kashruth के तहत पालन करने के लिए कुछ आवश्यकताएं हैं। वाणिज्यिक खमीर की तरह किसी भी एडिटिव्स को कोषेर-प्रमाणन संगठन द्वारा अनुमोदित करने की आवश्यकता होगी। कुछ चीजों से पूरी तरह से बचने की जरूरत है, जैसे जुर्माना गैर-कोषेर सामग्री से बने एजेंट। उदाहरण के लिए, इस्लिंग्लास, जो स्टर्जन मछली के मूत्राशय से बनाया गया है, कोसर शराब में अनुमति नहीं दी जाएगी। हालांकि अनिवार्य नहीं है, एक वाइनरी भी रूढ़िवादी संघ जैसे एक आधिकारिक संगठन द्वारा प्रमाणित कोषेर होने का विकल्प चुन सकता है, जिसके लिए सभी वाइनमेक को रब्बी की देखरेख करने की आवश्यकता होगी।
आमतौर पर, केवल सब्बाथ-पर्यवेक्षक यहूदी लोगों को वाइनमेकिंग प्रक्रिया के हर चरण के दौरान शराब को संभालने की अनुमति दी जाती है, क्रश से बॉटलिंग तक - प्रति बैरल से स्वाद के लिए एक नमूना ड्राइंग सहित।
हालाँकि, एक खामी है, जो बिना किसी की चिंता के वाइन वाइन को रख लेता है, जो कि सब्बर-ऑब्जर्वेंट नहीं हैं, जो स्टाफ के सदस्यों के साथ कोषेर रेस्तरां के लिए विशेष रूप से आकर्षक वर्कअराउंड है। मॉर्गन ने कहा, 'हजारों साल पहले कुछ समय रहा होगा जब किसी ने तय किया था कि अगर शराब को एक निश्चित तापमान पर गर्म किया जाता है, या उबला हुआ होता है, तो इसे तकनीकी रूप से शराब नहीं माना जाएगा।' 'इसलिए, यदि यह तकनीकी रूप से शराब नहीं थी, तो इसकी सामान्य शराब जैसी आवश्यकताएं नहीं होंगी।' ये मदिरा के रूप में नामित हैं mevushal (जिसका अर्थ हिब्रू में 'उबला हुआ' होता है), और शौच के लिए अनुष्ठानिक रूप से अभेद्य माना जाता है।
पास्ता के साथ लाल या सफेद शराब
शराब को गर्म करना स्पष्ट रूप से इसे नुकसान पहुंचा सकता है, और इस प्रक्रिया ने कोषेर को अतीत में गुणवत्ता के लिए खराब प्रतिष्ठा दी है। लेकिन अब ऐसा नहीं है (ले देख शराब बनाने वाला बहुत अच्छी और उत्कृष्ट कोषेर वाइन की समीक्षा) , प्राप्त करने के लिए आधुनिक तकनीकों के लिए धन्यवाद mevushal स्थिति। एक फ्लैश पास्चुराइजेशन है, जिसमें कुछ तापमान तक शराब को गर्म किया जाता है, जो कुछ ही सेकंड के लिए 185˚ से 190 just F तक, कोषेर आवश्यकताओं को पूरा करता है। एक नई विधि, जिसे फ्लैश-डेंटेंट कहा जाता है, अंगूर की जगह गर्म करती है। एक बार जब अंगूर को चुना जाता है, तो उन्हें सीधे फ्लैश-डेंटेंट मशीन में ले जाया जाता है और पूरी तरह से 190 immediately F तक गर्म किया जाता है, फिर एक निर्वात कक्ष में लगभग 80˚ F तक ठंडा किया जाता है।
पिछले एक दशक में, फ्लैश-डेटेन्ते ने अपने अतिरिक्त लाभों के लिए कोषेर और गैर-कोषेर वाइनरी दोनों जगहों पर भाप उठाई। मॉर्गन कहते हैं, '' फ्लैश-डेंटेंट, रस और वाइन में फलता बढ़ाएगा और टैनिन को नरम भी करेगा। '' 'तो आपको फलदार, नरम शराब मिलेगी, और मुझे लगता है कि कई, कई विजेता इसके मिश्रणों के एक हिस्से के लिए इसका उपयोग कर रहे हैं।'
जब अंतिम परिणाम की बात आती है, कोषेर और गैर-कोषेर वाइनरी समान रूप से एक ही लक्ष्य को ध्यान में रखते हैं। हर्लिमन कहते हैं, 'हम पाते हैं कि सर्वोत्तम अंगूरों को संभव बनाना और उनके अनूठे गुणों का बोतल में अनुवाद करना वास्तव में शानदार वाइन प्राप्त करने का सबसे प्रभावी तरीका है।' 'यह वास्तव में अंगूर के बारे में सब है।'