लास वेगास ने पिछले कुछ वर्षों में व्यवसाय के लिए कई बड़े-बड़े नाम वाले शेफ देखे हैं, यह सूची इस तरह पढ़ती है कि कौन खाना पकाने की दुनिया में है। वोल्फगैंग पक, एलेन डुकासे, थॉमस केलर, जूलियन सेरानो, ब्रैडली ओगडेन, एमरिल लग्से और जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन पहले से ही यहां हैं। लेकिन असली पेटू जोएल रोबुचॉन के आगमन पर लार टपका रहे हैं, जिन्हें कुछ लोग फ्रांस का सबसे बड़ा महाराज मानते हैं।
रोबुचॉन एमजीएम ग्रांड में दो रेस्तरां के लिए परामर्श कर रहा है, हवेली में सुपर-लक्स जोएल रोबुचॉन और अधिक आकस्मिक l'Atelier de Joël Robuchon। आधिकारिक उद्घाटन 25 अक्टूबर तक नहीं है, लेकिन मैंने अक्टूबर के मध्य में गुमनाम रूप से नए रेस्तराँ का दौरा किया, इसके खुलने के लगभग तीन सप्ताह बाद। शुरुआती रिटर्न प्रभावशाली हैं।
 जोएल रोबुचॉन फ्रांस का सबसे बड़ा शेफ हो सकता है। | ||
हवेली में जोएल रोबुचॉन बड़ी खबर है। यह प्रसिद्ध शेफ के पहले रेस्तरां के रूप में बिल किया गया है, जिसका उद्देश्य तीन सितारा मिशेलिन अनुभव है, क्योंकि उन्होंने 1996 में अपना नामांकित पेरिस रेस्तरां बंद कर दिया था। (यह 2004 में मोंटे कार्लो में खोले गए नामांकित रेस्तरां की तुलना में अधिक महत्वाकांक्षी होगा।)
नाम में 'मेंशन' एमजीएम ग्रैंड से जुड़े 25-विला एन्क्लेव को संदर्भित करता है जहां रात में 5,000 डॉलर से शुरू होता है। और हाँ, रेस्तरां है, हाथ नीचे, वेगास में भोजन करने के लिए सबसे महंगी जगह, $ 295 में एक चखने के मेनू के साथ। 65 सीटों पर, एक शहर में जहां 120 आरामदायक माना जाता है, यह सभी बड़े नामों में सबसे छोटा और सबसे खास है। और ऐसे शहर में जहाँ कुछ भी अधिकता की तरह सफल नहीं होता है, रोबुचॉन सबसे बड़ा जोखिम उठाता है। वह अपने नए रेस्तरां में एक सूक्ष्मता लाता है जो वेगास में किसी भी चीज के विपरीत है।
यह कहने के लिए एक क्लिच का कुछ है कि एक फ्रांसीसी शेफ सूक्ष्म है, लेकिन रोबुचॉन के मामले में यह उसके शिल्प का सार है। उसके लिए बिट्टी फ्लेवर का फ्लैश और पानी का छींटा और कुछ ऐसा नहीं है। रोबुचॉन यह सब बनाने और प्राकृतिक लगने के बारे में है, साधारण भोजन को कुछ शानदार में बदल देता है। वह अपने अल्ट्रा-मक्खन वाले मैश किए हुए आलू के लिए प्रसिद्ध है, और उसकी सिग्नेचर डिश एक फूलगोभी का सूप है जो ताजा कैवियार के साथ सबसे ऊपर है।
फ्रांसीसी लक्जरी के साथ हवेली में रोबुचॉन एक स्वादिष्ट आधुनिक लिबास में समाप्त हुआ। एक विशाल स्वारोवस्की क्रिस्टल झूमर एक आयताकार कमरे में एक केंद्रीय भोज पर लटका हुआ है, जो रॉडिन मूर्तिकला की रोशनी में है। स्विंग-युग संगीत पृष्ठभूमि में नृत्य करता है। रंग भूरा-गहरा भूरा, क्रीम, काला, यहां तक कि दीवारों पर आधुनिक कला में भी है- जो कि हरे आइवी की दीवार को एक अशुद्ध छत पर दिखाई देता है (यह बाहर नहीं है, यह सिर्फ ऐसा दिखता है) सभी अधिक शानदार। वह छत, जिस तरह से, आधा दर्जन तालिकाओं के साथ, जहां आप रोमांटिक डिनर के लिए रहना चाहते हैं। टेबलवेयर में लगभग जापानी शोधन है, जो रोबुचॉन की सीधी प्रस्तुतियों को फिट करता है। कई प्लेटें मुड़ी हुई ओरिगामी जैसी दिखती हैं। भोजन में से कुछ मोटे-मोटे काले लकड़ी के तख्तों पर आता है।
फ्रांसीसी शब्द 'चालाकी' का काम खत्म हो गया है, लेकिन रोबुचॉन के भोजन में वास्तव में यही है। अवयव खुद की तरह दिखते हैं, जायके सच होते हैं, खाना पकाने को सावधानी से निष्पादित किया जाता है, लेकिन सर्वोत्तम व्यंजनों में, कुछ जादुई उभरता है जो भागों के योग से अधिक होता है।
संक्षिप्त रूप से नौ-कोर्स गिरावट के लिए $ 165 का विकल्प है, लेकिन मैं यह देखने के लिए कि रसोई क्या कर सकती है, पूर्ण 16-कोर्स अतिरिक्त का विकल्प चुनती हूं। जैसा कि यह पता चला है, तीन सर्वश्रेष्ठ व्यंजन केवल $ 295 मेनू पर हैं, जो मछली और समुद्री भोजन पर अधिक झुकते हैं। यदि आप एक दूसरे भोजन के लिए लौटने के लिए रोमांचित हैं, तो आपको एक लघु ला कार्टे मेनू की पेशकश की जाएगी, जिसमें फूलगोभी और कैवियार ($ 200 एक पॉप) शामिल हैं। अन्य वस्तुओं में सब्जियों के सूप के लिए $ 35 से लेकर $ 160 भुना हुआ चिकन दो तक होता है।
गिरावट धीमी शुरू होती है, लेकिन जैसा कि यह सामने आता है बनाता है। सबसे अच्छे व्यंजन मध्य में आते हैं, और उसके बाद कोई सुस्ती नहीं होती है। यह अपने आप में सबसे अमेरिकी रेस्तरां के साथ विपरीत है, जो आपको पहले काटने से रोकने की कोशिश करता है, फिर अक्सर फीका हो जाता है। रोबुचॉन में धीमी शुरुआत करने और चीजों को समतल करने का आत्मविश्वास है।
पहले कई पाठ्यक्रमों में, एक बाहर खड़ा है। दो पूरी तरह से मक्खन-जड़े हुए शतावरी भाले, उनके डंठल अलग हो जाते हैं, लेकिन बरकरार होते हैं, ओसेट्रा कैवियार के साथ बह निकला हुआ होता है। मेलिस, एक फ्रांसीसी जड़ी बूटी, एक बेहोश सुगंधित स्पर्श जोड़ती है।
लेकिन एक नाजुक नींबू जिलेटिन में थोड़ा बहुत कटा हुआ काला जैतून होता है, और पतले कटा हुआ टमाटर, ब्रेड और किंग केकड़े के मांस का एक स्तरित 'केक' कटने के लिए थोड़ा मुश्किल होता है। और जब एक अन्यथा निर्दोष टूना टारटारे में अधिक सूखी हुई हैम को बांधने की लेदर स्ट्रिप्स होती है, और लेट्यूस सूप, लैंगोस्टाइन रैवियोली और फ्रॉग-लेग फ्रिटर के अलग-अलग पाठ्यक्रम सभी रेखांकित होते हैं, तो यह मुझे आश्चर्यचकित करता है कि क्या यह वेगास प्रयोग नहीं हो सकता है।
लेकिन फिर मेन्यू का सितारा आता है, सबसे सनसनीखेज व्यंजनों में से एक जो मैंने कभी खाया है: समुद्री मूत्र गुच्छे वाला, इतना हल्का और मलाईदार, समुद्र की ताजगी और स्पर्श का गायन, फ्लेवर सिर्फ एक कैमियो की तरह राहत में ऊपर उठाने के लिए पर्याप्त अलग । यह आश्चर्यजनक रूप से एक लकड़ी के जापानी कटोरे में एक बनावट वाले तश्तरी पर बंद केंद्र में प्रस्तुत किया गया है।
दो पाठ्यक्रमों में बाद में एक और शानदार जापानी-प्रेरित पकवान आता है: एक जापानी स्नैपर, आमदई, इसकी त्वचा एक नाजुक, पपी कुरकुरापन, एक लिली-बल्ब शोरबा में आराम करती है। शुद्ध स्वाद की सादगी और झटका यादगार है।
मेनू में आसानी से सबसे रचनात्मक डिश लॉबस्टर है। मांस, कच्चे के उत्तर में, एक भगवा कस्टर्ड परत के नीचे छुपाता है, जब गर्म समुद्री भोजन गुलदस्ता में डूबा हुआ होता है, जब तक यह गायब नहीं हो जाता तब तक भूतिया समझदारी के कई चरणों से गुजरता है। यह देखने के लिए आकर्षक है, और खाने के लिए भी बेहतर है, रसदार लॉबस्टर के लिए आहें भरने के लिए। रोजी वील चॉप का एक उदार टुकड़ा जूस पेस्टो-इनफ्यूज़ टैगलाइनी के एक छोटे से ढेर से लिफ्ट मिलती है।
मेरा अनुमान है कि पेरिस और टोक्यो में रोबुचॉन के साथ काम करने वाले टोमोनोरी डेंजकी के शेफ डी व्यंजन को जापानी-प्रेरित व्यंजनों की प्रतिभा का श्रेय जाता है। हो सकता है कि जब रोबुचॉन उद्घाटन के लिए आता है तो उसे मेनू का पहला आधा हिस्सा मछली और मांस पाठ्यक्रमों के स्तर तक मिलेगा।
पेस्ट्री शेफ कामेल गुइचिडा, स्विट्जरलैंड से, मजाकिया डेसर्ट प्रस्तुत करता है। चूने के सिरप में स्ट्रॉबेरी टकीला शर्बत के साथ मिलकर एक स्ट्रॉबेरी मार्गरिटा बनाते हैं। चॉकलेट की एक कुरकुरे परत पुदीना आइसक्रीम को उच्च श्रेणी के पेपरमिंट पैटी बनाने के लिए बजाती है।
750 विकल्पों की वाइन सूची में कुछ प्रभावशाली विकल्प हैं, लेकिन मार्कअप लुभावने हैं। $ 50 से $ 60 के लिए रिटेल में उपलब्ध Château Calon-Segur 2001 की तरह एक अच्छा बोर्डो यहां $ 183 है। बड़े खर्चीले पुराने गहने जैसे कि शैटॉ लेटौर 1929 ($ 8,040), लेओविले-बार्टन 1899 ($ 6,370) या ले पिन 1985 ($ 4,725) जा सकते हैं। मैंने दो-आधा बोतलों के एक जोड़े का चयन किया, जो सभ्य मूल्य साबित हुए: डोमिनन पी। मैट्रोट मेर्सॉल्ट 1997 ($ 54) और क्लोस डेस मेनट्स सेंट-एमिलियन 2000 ($ 45)। सेवा ज्ञान और कांच के बने पदार्थ उपयुक्त है।
आसन्न लेकिन पूरी तरह से अलग Atelier में, अधिकांश सीटें खुली रसोई के आसपास एक लंबे काउंटर पर हैं, और आरक्षण केवल 5:30 बजे के लिए लिया जाता है, जब यह खुलता है। उसके बाद, यह पहले आओ, पहले पाओ। वे अगले दरवाजे के रूप में एक ही उच्च-गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करते हैं, और प्रस्तुतियां भव्य हैं। कीमतें बहुत कम चुनौतीपूर्ण हैं, भी। एक दोस्त और मैंने हवेली में अकेले मेरे खाने के लिए जो खर्च किया, उसका एक तिहाई हिस्सा अच्छी तरह से खा गया।
काउंटर पर बैठकर शेफ को प्लेटें बनाते देखना मजेदार है। वे अपने गोले में एक लॉग में गठित कुचल नमक में नाजुक रूप से अवैध कस्तूरी सेट करते हैं। वे कागज-पतली स्लाइस में prosciutto दाढ़ी करते हैं और उन्हें एक प्राचीन सफेद आयताकार प्लेट पर व्यवस्थित करते हैं। वे पतली लंबाई वाली एवोकैडो स्लाइस काटते हैं और उन्हें यम्मी पीकी-टू क्रैब सलाद (रोबुचॉन में केकड़े के पकवान से बेहतर) के ऊपर लपेटते हैं। क्रीमी-टेक्सचर्ड स्वीटब्रेड्स को लॉरेल शाखा के साथ उगाया जाता है। ये व्यंजन सभी अच्छे हैं, और चखने वाले हिस्से, जिनकी कीमत $ 20 से कम है, पर्याप्त उदार हैं ताकि दो या तीन भूखों को संतुष्ट किया जाए।
बड़ा मुख्य व्यंजन $ 30 से $ 48 तक चलता है। एक अत्यंत समृद्ध, गहरा स्वाद वाला समुद्री भोजन पेला दो को परोसने के लिए काफी बड़ा है, और इसमें कुछ उच्च श्रेणी के लैंगगॉइन और स्कूप हैं। डेसर्ट सभी $ 10 हैं। Oreo कुकी टुकड़ों के साथ चॉकलेट 'सनसनी' के लिए उच्च निशान।
कुछ 400 विकल्पों की शराब सूची केवल अगले दरवाजे की बड़ी सूची का संक्षिप्त संस्करण नहीं है। यह कम बहिर्जात क्षेत्र के लिए लक्ष्य रखता है और इसके पास कुछ विकल्प हैं, जैसे कि डोपफ एंड इरियन टोके पिनोट ग्रिस 2003 ($ 41), जो सभी भोजन के साथ ताजा और प्यारा था। मार्कअप, या कम से कम कीमतें, कम लगती हैं।
कुछ ही हफ्तों के बाद कुछ अच्छे हैं। यह सोचना डरावना है कि ये कितने अच्छे हो सकते हैं, जब वे वास्तव में उनके नीचे आते हैं। फ्रेंच व्यंजनों का एक और आइकन गाइ सेवॉय अगले वसंत में कैसर पैलेस में खुल रहा है। तुलना करना अपरिहार्य होगा, लेकिन असली सवाल यह नहीं है कि बेहतर कौन है लेकिन क्या टॉप-एंड फ्रेंच व्यंजनों का यह इंजेक्शन शहर के अन्य गंभीर रेस्तरां को चुनौती देगा। यदि हम भाग्यशाली हैं, तो यह केवल उन सभी को सुधारने के लिए धक्का देगा।