प्रिय डॉ। विन्नी,
शादी के लिए शराब के मामले
क्या सल्फाइट-फ्री वाइन जैसी कोई चीज है?
—एल एच।, रॉकविले, वा।
प्रिय ली,
बिना किसी चीज़ के शराब जैसी कोई चीज़ है पता लगाने योग्य सल्फाइट्स, लेकिन मैं कहना चाहूंगा कि पूरी तरह से सल्फाइट-फ्री वाइन जैसी कोई चीज नहीं है।
मुझे अपने सल्फाइट शेख़ी को पहले रास्ते से हटाने दो। सल्फेट्स को अक्सर सिरदर्द और अन्य चिकित्सा समस्याओं के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, लेकिन गलत तरीके से। सल्फेट्स खुबानी से लेकर गुड़ तक कई प्राकृतिक चीजों का हम सेवन करते हैं। वे किण्वन के उपोत्पाद होते हैं, यही कारण है कि वे शराब में पाए जाते हैं। अधिकांश वाइनमेकर इसे खराब होने से बचाने में मदद करने के लिए सल्फाइट्स को वाइन में शामिल करना चुनते हैं, जो मुझे लगता है कि यह एक अच्छी बात है।
वाइन कॉर्क से बने पुष्पांजलि
मैं जो बता सकता हूं, उससे लोग सल्फाइट के बारे में परेशान हो जाते हैं, क्योंकि 'सल्फाइट्स' के कारण ध्यान दें कि कानूनी रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में यहां बेची गई वाइन पर दिखाई देना आवश्यक है। वही शराब कहीं और बेची जाती है जो जरूरी नहीं कि इस चेतावनी के साथ आती है। कुछ लोग- आमतौर पर वे भी जो अस्थमा से पीड़ित हैं - सल्फाइट्स के प्रति संवेदनशील हैं, इसलिए यह जानकारी उनके लिए उपयोगी है। एक सल्फाइट प्रतिक्रिया बहुत कुछ हो सकती है जैसे कि एक खराब अस्थमा का दौरा, या पित्ती का प्रकोप, बजाय सिरदर्द या हैंगओवर के कुछ लोग सल्फाइट पर पिन करने की कोशिश करते हैं।
इसलिए, चाहे स्वास्थ्य जोखिम वास्तविक हो या कल्पना, सीमित या बिना सल्फाइट वाली वाइन का बाजार है। कुछ वाइन, जिन्हें ऑर्गेनिक रूप से बनाया गया है, उनमें से कोई भी नहीं है जोड़ा सल्फाइट, हालांकि वे अभी भी किण्वन प्रक्रिया के एक प्राकृतिक उपोत्पाद के रूप में, फिर से ट्रेस मात्रा में होते हैं। मैंने 'सल्फाइट फ्री' या 'नो सल्फेट्स डिटेक्टेड' के रूप में वाइन को बढ़ावा देने वाले लेबल भी देखे हैं, लेकिन इसका मतलब यह है कि वर्तमान परीक्षण प्रोटोकॉल में केवल प्रति मिलियन शून्य भागों का पता लगाया गया था। यदि प्रति बिलियन भागों में परीक्षण किया जाता है, तो वे उस दावे को करने में सक्षम नहीं हो सकते हैं। आप सोच सकते हैं कि मैं यहां सिर्फ प्यासी हूं, लेकिन वाइन में अन्य घटकों के लिए थ्रेसहोल्ड हैं जो कि भागों के अनुसार पाए जाते हैं खरब ।
शून्य-सल्फाइट का पता लगाने के स्तर को प्राप्त करने की कोशिश कर रहे विजेताओं के लिए, कुछ वाइनमेकिंग तरीकों को सल्फाइट के स्तर को कम करने के लिए नियोजित किया जा सकता है, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण है धमकी देकर मांगने का । फिर भी, 'कोई सल्फाइट का पता नहीं' स्तर तक उतरना बहुत कठिन है।
सफेद शराब के गिलास
—डॉ। विन्नी