प्रिय डॉ। विन्नी,
जब एक रेसिपी में 'बरगंडी' कहे जाने वाली वाइन की खरीदारी की जाती है, तो क्या यह सिर्फ एक फ्रेंच पिनोट नोयर है या यह पूरी तरह से अलग किस्म की अंगूर है?
—टेरेसा एल।, एनाकोर्स, वाश।
प्रिय टेरेसा,
आप सही कह रहे हैं कि यदि कोई 'बरगंडी' संदर्भित करता है, तो वे संभवत: एक पिनोट नोयर की बात कर रहे हैं। शब्द 'बरगंडी' पूर्वी फ्रांस में न केवल एक क्षेत्र को आमंत्रित करता है, बल्कि उस क्षेत्र से आने वाली मदिरा - पिनोट नूर गोरों के बीच रेड्स और शारदोन्नय के बीच सबसे प्रसिद्ध है, लेकिन अगर किसी का मतलब चार्लन है, तो वे सबसे अधिक चाहते हैं संभावना 'सफेद बरगंडी') निर्दिष्ट करें।
बरगंडीज़ ने अपने लेबल पर पिनोट नोइर या चारोद्नेय को सिर्फ इसलिए नहीं कहा क्योंकि दुनिया भर में लेबलिंग कानून अलग-अलग हैं, और इस मामले में, वाइन को उनके स्थान के नाम पर रखा गया है, न कि उनकी अंगूर की विविधता को।
तो आगे बढ़ो और एक Pinot Noir का उपयोग करें - चाहे वह बरगंडी से हो या आपके नुस्खा में नहीं है। एक साइड नोट के रूप में, कृपया केवल उस वाइन के साथ पकाएं, जिसे आप पीने के लिए भी तैयार हैं, क्योंकि खाना पकाने से जादुई रूप से वाइन का स्वाद बेहतर नहीं होता है।
—डॉ। विन्नी