प्रिय डॉ। विन्नी,
क्या शराब में ग्लिसरीन है?
—मोदी, अटलांटा
प्रिय टिमोथी,
ग्लिसरॉल (ग्लिसरीन और ग्लिसरीन के रूप में भी जाना जाता है) किण्वन का एक गैर विषैले बायप्रोडक्ट है, और अधिकांश वाइन में एक ट्रेस राशि मौजूद है। ग्लिसरीन एक चिपचिपा, रंगहीन और गंधहीन तरल है और वाइन को फुलर, अधिक सुखद बनावट देता है। ग्लिसरीन में थोड़ी मिठास भी होती है, जिसे एक सकारात्मक माना जाता है, क्योंकि यह वाइन की कठोरता को सुचारू बनाने में मदद करता है।
वाइन अंगूर का प्रकार, यह कितना पका हुआ होता है और किस प्रकार का खमीर होता है, इससे सभी प्रभावित हो सकते हैं कि शराब में कितना ग्लिसरॉल है। तापमान और नाइट्रोजन के स्तर पर भी असर पड़ सकता है। ग्लिसरॉल भी घर वाइनमेकर्स को चिपचिपाहट और मिठास बढ़ाने के लिए एक योजक के रूप में उपलब्ध है। टीटीबी के अनुसार, हालांकि, वाणिज्यिक शराब में अतिरिक्त ग्लिसरॉल जोड़ना कानूनी नहीं है।
अन्य अल्कोहल उत्पाद सीमित मात्रा में ग्लिसरॉल की अनुमति दे सकते हैं, और इसका उपयोग डेयरी उत्पादों, मिठाइयों, जाम और ऊर्जा सलाखों में स्वीटनर के रूप में किया जाता है। इसे भोजन के गाढ़ेपन के रूप में, या भोजन को नम रखने के लिए भी जोड़ा जा सकता है।
—डॉ। विन्नी