प्रिय डॉ। विन्नी,
मैं काम पर गर्म मुल्तानी शराब परोस रहा हूं और सोच रहा हूं कि इसी तरह के सवाल से संबंधित, दिनभर गर्म रहने के बाद शराब में कितनी शराब बची है? खाना पकाने के 10 घंटे बाद क्या यह काफी कम शराबी है?
—गर्थ डी।, न्यूपोर्ट, इंग्लैंड
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प्रिय गैरेथ,
मुलतानी शराब ऐसी होती है एक समृद्ध इतिहास के साथ एक उत्सव और सुगंधित व्यवहार ।
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निश्चित रूप से गर्म करने वाली शराब इसे वाष्पित करने का कारण बनने वाली है, और जो कुछ वाष्पीकृत होना शुरू होगा उसका हिस्सा शराब है। कितनी शराब बचेगी यह कुछ चर पर निर्भर करेगा: आप कितना शुरू करते हैं, कितनी देर तक पकाया जाता है और किस तापमान पर, और किस तरह के बर्तन में पकाया गया था (एक खुला उथला पैन एक छोटे कंटेनर की तुलना में तेजी से वाष्पित होगा ढक्कन के साथ)। बेशक, यह भी संबंधित है शराब के साथ खाना बनाना । असल में, यूएसडीए ने विभिन्न खाद्य तैयारियों में कितनी शराब छोड़ी जाएगी, इस दिशा-निर्देश के साथ एक चार्ट जारी किया है ।
जब बात आती है शराब की तो, आम सोच है कि शराब को मुश्किल से गर्म करना और धीरे-धीरे गर्म करना। यदि आप इसे एक उबाल पर लाते हैं, तो स्वाद बिगड़ना शुरू हो जाएगा। आदर्श रूप से, मुल्तानी शराब गर्म होनी चाहिए, लेकिन पीने के लिए अभी भी आसान है, इसलिए आप इसकी सभी प्यारी सुगंधियों की सराहना कर सकते हैं।
कुछ नमकीन शराब व्यंजनों में ब्रांडी जैसे अन्य प्रकार के अल्कोहल के छींटे डालने की सलाह दी जाती है, जिससे अल्कोहल प्रतिशत में वृद्धि होगी। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या शुरू करते हैं, और कोई फर्क नहीं पड़ता कि सभी अन्य चर, यदि आप वास्तव में मुल्तानी शराब को 10 घंटे तक गर्म रखते हैं, तो इसकी बहुत संभावना है - लेकिन निश्चित रूप से सभी में अल्कोहल का वाष्पीकरण नहीं होगा। लेकिन मुल्तानी शराब का स्वाद भी फीका पड़ना शुरू हो जाएगा और घंटों और गर्मी के संपर्क में आने के बाद मुदित हो जाएगा।
—डॉ। विन्नी
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