प्रश्न: क्या वाइन को सफेद चीनी के साथ बनाया जाता है या शक्कर स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले अंगूर की शक्कर है? - मेरेडिथ
सेवा मेरे: शर्करा, ग्लूकोज, सुक्रोज या फ्रुक्टोज के रूप में, मादक किण्वन की प्रक्रिया में एक आवश्यक घटक है, जिसमें खमीर चीनी को इथेनॉल (शराब) और कार्बन डाइऑक्साइड में चयापचय करता है। बियर और व्हिस्की के लिए, चीनी स्टार्च अनाज अनाज से आता है। शराब के लिए, अंगूर से चीनी आती है। रैपर अंगूर, फल में अधिक चीनी शराब में परिवर्तित करने के लिए है। कभी-कभी जब अंगूर उतने पके नहीं होते हैं, जितना कि वाइनमेकर चाहेंगे, तो वे अधिक मात्रा में अल्कोहल प्राप्त करने के लिए किण्वन पूरा होने से पहले गन्ने या चुकंदर को मिलाते हैं, एक प्रक्रिया जिसे चैपटलाइजेशन कहा जाता है। यह ओरेगन, बोर्डो, बरगंडी या लॉन्ग आइलैंड जैसे कूलर क्षेत्रों में अधिक आम है, जहां अंगूर कम जल्दी पकते हैं। सूखी मदिरा के लिए, लगभग सभी शर्करा (या तो स्वाभाविक रूप से या जोड़ा जाता है) को शराब में बदल दिया जाता है। (Winefolly.com के सदस्य: इसके बारे में और जानें चैपटलाइजेशन ।) अन्य प्रक्रियाएं जिनमें चीनी को वाइन में जोड़ा जा सकता है, स्पार्कलिंग वाइन के उत्पादन के दौरान होता है। चीनी को माध्यमिक किण्वन को प्रोत्साहित करने के लिए जोड़ा जा सकता है, साथ ही बोतल-किण्वित स्पार्कलिंग वाइन की 'खुराक' में, जब खमीर तलछट को हटाने के बाद चीनी और शराब का मिश्रण बोतल में जोड़ा जाता है। खुराक में शामिल चीनी की मात्रा निर्धारित करेगी कि अंतिम उत्पाद कितना मीठा है, जो बोतल के लेबल पर उपभोक्ता को रिले किया जाएगा।