पेटिट मंसेंग के साथ ग्नूडी

पेय

'जब आप खाना बनाते हैं, तो आप उन चीजों की ओर आकर्षित होते हैं, जो आपके दिल में जगह रखती हैं,' हैदर करौम ने कहा। और फिर भी उनका मानना ​​है कि आराम के लिए एक सजगता आपको केवल इतनी दूर ले जाएगी: 'आधा मज़ा विभिन्न व्यंजनों का पता लगाने में सक्षम है।'

दो मोड के बीच पुल में करौम की खुश जगह है। उनका वाशिंगटन, डीसी, रेस्तरां, क्लो, एक वैश्विक मेनू प्रदान करता है जो विभिन्न परंपराओं को एक साथ बुनता है। वहाँ पेस्ते में पिस्ता है, ब्रसेल्स स्प्राउट्स में लबेन्ह, रोस्ट चिकन के साथ चिली-लाइम डिपिंग सॉस, और कॉड के साथ पप्पडम, मेथी और नारियल। हुमस को पारंपरिक रूप से चिता के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन यह नान के साथ भी उत्कृष्ट है।



पहली पीढ़ी के अमेरिकी के रूप में डीसी में आगे बढ़ते हुए, करौम अपने लेबनानी पिता के भोजन, एक शौकीन चावला खाना, और साथ ही अपनी आयरिश माँ से प्यार करता था, और एक निमंत्रण के रूप में अपने घर के भोजन से परे व्यंजनों की कोशिश करने का अवसर देखा। साहसिक। 'मैं एक नींद के लिए एक दोस्त के घर जाने के बारे में उत्साहित नहीं हूँ क्योंकि मुझे अमेरिकी खाना खाने को नहीं मिला है,' वह याद करते हैं। उन्होंने अपने परिवार के साथ अमेरिका के बाहर भी व्यापक रूप से यात्रा की।

लेबनानी व्यंजन करौम ग्रीस के खाद्य मार्गों और बहुत उपजाऊ क्रीसेंट के साथ साझा जमीन पर बड़े हुए, लेकिन यहां तक ​​कि आगे भी, 'लेबनानी भोजन भूमध्य बेसिन के बहुत सारे व्यंजनों के समान है,' वे कहते हैं।

वर्षों पहले, अपने माता-पिता के साथ इटली की यात्रा के दौरान अपने रास्ते से खाने के बाद, करौम ने खोज की चिंगारी के साथ मिश्रित घर की कॉल को महसूस किया। 'मैं जैतून का तेल और लहसुन और ताजा जड़ी बूटियों और टमाटर का उपयोग करने के लिए इस्तेमाल किया गया था,' वे कहते हैं। यहां दिखाए गए पकवान में, वह उन सभी का उपयोग करता है जो एक देर से गर्मियों के ग्नुडी बनाने के लिए: देहाती इतालवी रिकोटा डम्प्लिंग्स एक त्वरित चेरी टमाटर कन्फेट, ताजा मकई, मीठा तुलसी और जड़ी बूटी जैतून का तेल के साथ।

बगल में पीने के लिए, वह एक ऑफबीट सफेद रंग का पक्षधर है जो एक साथ देशी और विदेशी है: पास के वर्जीनिया वाइनमेकर माइकल शेप्स पेट्स मंसेंग। दक्षिण-पश्चिम फ्रांस के स्वदेशी एक सफेद सफेद अंगूर, पेटिट मेंसेंग का उपयोग मुख्य रूप से जुरकन की मीठी मदिरा में किया जाता है, लेकिन यह विनीफाइड सूखा भी हो सकता है। वर्जीनिया में, अंगूर की उच्च अम्लता, मध्यम से पूर्ण शरीर और विदेशी फलों के नोट विशिष्ट सूखे गोरों के लिए बनाते हैं।

करौम की पिक में पके उष्णकटिबंधीय फल को एक मधुमक्खी के समान गुणवत्ता के साथ जोड़ा जाता है जो ग्नूडी में स्टार्च के साथ पिघल जाता है। 'यह कहते हैं कि मकई की मिठास और रिकोटा की समृद्धि के साथ जोड़े की समृद्धि वास्तव में अच्छी है।' यह एक ऐसा मैच है जो उनकी उदारता की कुंजी को प्रकाशित करता है: 'मैं हमेशा किसी प्रकार का संतुलन खोजने की कोशिश कर रहा हूं।'

च्लोए शेफ हैदर करौम का पोर्ट्रेटस्कॉट सुचमैन हैदर करौम अपने लेबनानी पिता, एक शौकीन चावला और उसकी आयरिश मां से पाक परंपराओं के मिश्रण के साथ बड़ा हुआ।

शेफ के नोट्स

यदि आप निश्चित नहीं हैं कि क्या ज्ञानी है , इसके बारे में gnocchi के अधिक सरस, कम रखरखाव वाले चचेरे भाई के रूप में सोचें। 'अगर लोग [ज्ञानी] बनाने की धमकी से अतीत पा सकते हैं, तो यह वास्तव में निष्पादन के लिए अविश्वसनीय रूप से सरल है,' करौए कहते हैं। Gnocchi आटे के मिश्रण से बनाया जाता है और पकाया जाता है, छिलके वाले आलू जो एक द्रव्यमान में बनते हैं, गूंधे जाते हैं, रस्सियों में लुढ़के और टुकड़ों में कट जाते हैं। Gnudi, इसके विपरीत, एक कटोरे से निकाले गए ढीले आटे को बनाने के लिए आलू को रिकोटा (कोई छीलने या पकाने के लिए नहीं) के लिए स्वैप करता है, फिर सीधे कुछ मिनटों के लिए पानी में डुबाया जाता है - और वह है प्लेट पर, इसमें एक तकिया, नाजुक आकर्षण है जो नशे की लत साबित हो सकता है। इस आसान होममेड पास्ता को अपनी दुनिया में कैसे लाया जाए, इस पर करौम के सुझावों के लिए आगे पढ़ें।

  • अपने बैटर को ओवरमिक्स करने के लिए आग्रह का विरोध करें। 'जब आप आटा जोड़ते हैं, तो आप वास्तव में इसे तब तक मिश्रण करना चाहते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से शामिल न हो जाए, लेकिन यह है,' करौम सलाह देते हैं। 'यह बिस्कुट बनाना पसंद है: यदि आप बिस्किट आटा गूंधते हैं, तो आप लस को सक्रिय करते हैं, और वे कठिन और भारी हो जाते हैं। जब तक सब कुछ सम्‍मिलित नहीं हो जाता तब तक आप इसे यथासंभव कम से कम संभालना चाहते हैं। आप घने और सीसे के विपरीत एक हल्का, हवादार उत्पाद देंगे। '

  • आप एक नरम उबाल चाहते हैं, एक रोलिंग उबाल नहीं, जब ग्नूडी खाना बनाना। 'वे कहते हैं, मैं मनमौजी कहना नहीं चाहता, लेकिन आपको उनके साथ सौम्य होना चाहिए,' करौम बताते हैं। 'ज्ञानी का दुश्मन तेजी से पानी उबाल रहा है, क्योंकि वे एक नाजुक गुलगुला हैं।' एक बार जब आपका पानी उबाल में आ जाए, तो उसे एक सौम्य सिमर में बदल दें। यदि आप इसे एक उबाल पर छोड़ देते हैं, तो ढीले पकौड़े अलग हो सकते हैं।

  • आपका स्कूपिंग फैंसी या बेसिक हो सकता है या बीच में कहीं हो सकता है। 'आप उन्हें समझा सकते हैं, [या] आप बस उनके साथ यादृच्छिक हो सकते हैं,' करौम कहते हैं। वह व्यक्तिगत रूप से एक उपयोगितावादी मध्य मार्ग के लिए चला जाता है - आसानी से लगातार आकार की गेंदों की एक बटालियन बनाने के लिए एक छोटी आइसक्रीम स्कूप का उपयोग करना जो सभी एक ही समय में पकते हैं। लेकिन एक सादा पुराना चम्मच भी काम करता है, और थोड़ा अलग आकार और आकार के gnudi में एक मनभावन होमस्पून गुणवत्ता होती है।

  • 'ज्ञानी आपको बताता है कि यह कब तैयार है।' जब आप पहली बार उन्हें छोड़ते हैं, तो gnocchi की तरह, व्यक्तिगत gnudi बर्तन के निचले हिस्से में डूब जाता है और एक बार यह तैयार हो जाता है। 'एक बार जब वे शीर्ष पर आते हैं, तो मैं उन्हें लगभग 10 सेकंड, उस बिंदु से 15 सेकंड पहले जाने देता हूं,' करौम सलाह देते हैं। इसके बाद, उन्हें सॉस, एक टमाटर और मकई के मिश्रण के साथ एक स्लेटेड चम्मच के साथ जोड़ें। 'यह ठीक है अगर पास्ता का थोड़ा सा पानी बेस में चला जाता है,' वह नोट करता है कि यह केवल सॉस में थोड़ा स्टार्च बॉडी जोड़ देगा।

  • यह नुस्खा आपके भविष्य के खाना पकाने की परियोजनाओं को एक उपहार देता है: सुगंधित जड़ी बूटी का तेल। इस व्यंजन को बनाने के माध्यम से, आप टमाटर और मकई को उबालने के लिए एक थाइम- और मेंहदी-सुगंधित जैतून का तेल बनायेंगे और फिर कुछ शल्क काटेंगे - और आपके पास बहुत कुछ बचा होगा। यह स्वादिष्ट है, इसलिए इसे मत चटाइए! 'आप मेयोनेज़ या एओली को उस तेल से बना सकते हैं,' करौम सुझाव देते हैं। Vinaigrette एक और अच्छा उपयोग होगा। 'यह बहुत स्वादिष्ट है। यह गर्मियों की तरह चमक रहा है। ” आप तेल में धुंधले दिखने वाले सेमीसोल का एक बादल देख सकते हैं, जो टमाटर के अवशेष हैं। यह एक मुद्दा नहीं होना चाहिए, क्योंकि तेल ही उन्हें संरक्षित करेगा। 'तेल [] लगभग अनिश्चितकालीन शैल्फ जीवन है अगर आप इसे फ्रिज में रखते हैं,' करौम कहते हैं।

  • यह नुस्खा किसी भी मौसम में आपका दोस्त है। इसके बाद का संस्करण देर से गर्मियों के ज्वलंत, ताजा स्वादों को दर्शाता है। लेकिन, करौम ने कहा, “एक बार जब आपके पास आधार होगा, तो आप सीज़न के संदर्भ में इसके साथ किसी भी दिशा में जा सकते हैं। यदि यह शरद ऋतु में है, तो यह स्क्वैश या कद्दू और मशरूम हो सकता है। यह वास्तव में काफी सरल है: बस सबसे अच्छा, सबसे अच्छी दिखने वाली उपज खरीदें और इसे 10 मिनट के त्वरित भोजन में बदल दें।

जोड़ी टिप: क्यों एक रसदार सफेद इस डिश के साथ काम करता है

ठीक कट के साथ एक पका हुआ, फलदार सफेद, स्टार्ची, चिकने रिकोट्टा पकौड़ी और टमाटर के विश्वास के एक त्वरित संस्करण से अम्लता के फटने के लिए खड़ा होगा। एक रसदार सफेद मिश्रण का प्रयास करें या, यदि आप एक मिल सकता है, तो पेटिट मेंसेंग की एक ऑफबीट वैरिएटल बॉटलिंग।

शेफ की पिक माइकल शेप्स पेटिट मैंसेंग 2016
शराब बनाने वाला की पसंद मास डी डौमास गसाक सेंट-गुइलहेम-ले-डेरेस सिटी ऑफ अनियन व्हाइट हाउते वेली डु लासाक 2017 (91 अंक, $ 50)
ई। गुइगल कोट्स डु रोन व्हाइट 2017 (88, $ 18)

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रिकोटा ग्नुडी क्विक टोमेटो कॉन्फिट एंड फ्रेश कॉर्न के साथ

शेफ हैदर करौम की रेसिपी शिष्टाचार और द्वारा परखी गई शराब बनाने वाला का रोरी कोट

सामग्री के

  • 2 कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
  • 1 कप स्वीट कॉर्न
  • 4 शाखाओं ताजा थाइम
  • 1 शाखा ताजा मेंहदी
  • 2 लौंग लहसुन, हल्के से कुचल
  • 1 पिंट मिश्रित चेरी टमाटर, धोया, उपजी हटा दिया
  • नमक
  • 7 औंस रिकोटा (गोल 3/4 कप)
  • 1 अंडा
  • 3 बड़े चम्मच Pecorino Romano को कसा हुआ
  • 6 बड़े चम्मच ऑल-पर्पस आटा
  • 4 शल्क, कटा हुआ
  • 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • 4 बड़े चम्मच फटे हुए तुलसी
  • 4 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर

तैयारी

1. एक मध्यम आकार के बर्तन में जैतून का तेल, मक्का, अजवायन, दौनी और लहसुन मिलाएं और मध्यम से अधिक गर्म करें। 4 से 5 मिनट के बाद, जड़ी बूटी और लहसुन धीरे से उबालना शुरू कर देंगे। टमाटर जोड़ें और एक नरम उबाल पर लौटें, आवश्यकतानुसार गर्मी कम करें। जब टमाटर पॉप और सिकुड़ने लगे हैं, लगभग 8 मिनट, गर्मी से निकालें, 1/2 चम्मच नमक के साथ मौसम और ठंडा होने दें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, टमाटर और मकई को तेल से धीरे से हटा दें, टमाटर-मकई के मिश्रण और तेल को अलग से निकाल दें।

2. एक मध्यम कटोरे में रिकोटा, अंडा, पिकोरीन रोमानो, 1/2 चम्मच नमक और आटा मिलाएं। बस गठबंधन करने के लिए हिलाओ।

3. आरक्षित जैतून के तेल से जड़ी बूटियों को हटा दें और त्यागें। एक मध्यम सॉस पैन में, मध्यम पर आरक्षित तेल के लगभग 4 बड़े चम्मच को गर्म करें, बाकी को अन्य उपयोग के लिए बचाएं। कटा हुआ scallions जोड़ें और धीरे से 1 मिनट के लिए sauté। आरक्षित टमाटर और मकई में हिलाओ, और गर्मी से हटा दें।

4. एक उबाल में 1/2 गैलन पानी लाओ, फिर एक सौम्य उबाल को कम करें। 2 बड़े चम्मच नमक के साथ सीजन। 1-टेबलस्पून स्कूप्स में एक बार में रिकोटा मिश्रण जोड़ें। पकने तक बस पकौड़ी पानी की सतह तक बढ़ जाती है, लगभग 3 मिनट, फिर लगभग 20 सेकंड तक पकाने दें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालें और स्कैलियन-टमाटर-मकई मिश्रण में जोड़ें। मक्खन में हिलाओ, धीरे से गठबंधन करने के लिए पैन घूमता है। तुलसी और परमेसन के साथ कम गर्मी और शीर्ष पर गर्म करें। सेवा करता है ४।