नोट: यह नुस्खा मूल रूप से दिखाई दिया में सितंबर 30, 2018, का अंक शराब बनाने वाला , 'द न्यू लास वेगास।' अब न्यूज़स्टैंड पर अपनी कॉपी लेने के लिए अपना आखिरी मौका न चूकें!
लॉस एंजिल्स में शेफ जोसिया सिट्रिन और चारकोल वेनिस के जोसेफ जॉनसन की पकाने की विधि
स्लो ग्रिल्ड पोर्टरहाउस
• 1/2 कप सेले ग्रे
• 1 चम्मच ताजी जमीन काली मिर्च, प्लस खत्म करने के लिए
• 1 चम्मच जमीन जवानी मिर्ची
• 1 चम्मच ब्राउन शुगर
• एक 48-औंस प्राइम पोर्टरहाउस स्टेक, अधिमानतः 35 दिन का सूखा-वृद्ध
• मेयोनेज़
• अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
• फ्लेर डे सेल
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1. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक लकड़ी का कोयला ग्रिल तैयार करें। एक कटोरे में, सीएल ग्रिस, काली मिर्च, जवानी काली मिर्च और ब्राउन शुगर को मिलाएं। रद्द करना।
2. स्टेक को कमरे के तापमान पर आने दें, 30 से 45 मिनट। जब ग्रिल बहुत गर्म हो जाता है, तो स्टेक पर दोनों तरफ मेयोनेज़ की एक पतली परत के साथ स्टेक ब्रश करें। रगड़ के साथ उदारतापूर्वक मौसम।
खोलने के बाद रेड वाइन का भंडारण
3. ग्रिल के सबसे गर्म हिस्से पर स्टेक रखें। सीधी गर्मी के बारे में, हर 30 सेकंड में, लगभग 5 मिनट। वायर रैक से लगे शीट पैन में स्थानांतरण करें और 5 मिनट के लिए आराम करें। (बड़े कट को आराम करने से आंतरिक तापमान को नियंत्रित करने में मदद मिलती है।) स्टेक को ग्रिल और सीयर के सबसे गर्म हिस्से पर लौटें, हर 30 सेकंड में, चार मिनट की शुरुआत तक, लगभग 5 मिनट तक घुमाएं। 5 मिनट के लिए आराम करने के लिए वायर रैक पर फिर से स्थानांतरण करें। ग्रिल के सबसे गर्म हिस्से पर स्टेक लौटाएं और तीसरी बार सीयर करें, हर 30 सेकंड में बारीक-बारी से जले नहीं बल्कि जले नहीं, लगभग 5 मिनट ज्यादा। अंतिम 5 मिनट के आराम के लिए वायर रैक पर स्थानांतरण। स्टेक मध्यम-दुर्लभ होना चाहिए। यदि छोटे पोर्टरहाउस का उपयोग कर रहे हैं, तो खाना पकाने को छोटा करें और तदनुसार आराम करें।
4. फ़िले को स्लाइस करें और केंद्र की हड्डी को हटा दें। प्रत्येक पक्ष को 1/4-इंच-मोटी स्लाइस में काटें। एक सेवारत थाली में, हड्डी और स्टेक के टुकड़ों को गठन में पुनर्व्यवस्थित करें। ऑलिव ऑयल के साथ बूंदा बांदी और फ्लीर डी सेल और काली मिर्च के साथ छिड़के। 6 को परोसता हैं ।
क्रस्टल लागत की एक बोतल कितनी है
Sommelier की पिक: एलेन ग्रिलोट क्रॉज-हरमिटेज 2015
'जब मैंने सूची बनाई, तो लक्ष्य सीराह था, कैबर्नेट नहीं। हैरानी की बात है कि कुछ लोगों को वास्तव में फ्रेंच Syrah अच्छा था। द ग्रिलॉट द्योतक है: यह भावपूर्ण, धुएँ के रंग का और चटपटा होता है, और यह 15 के दशक की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा यह कुल सौदा है। '
शराब स्पेक्टेटर विकल्प:
डॉमिन बेले क्रॉज़-हर्मिटेज लेस पियरेलेस 2015 (91 अंक, $ 29)
Marlène & Nicolas Chevalier Crozes-Hermitage Marius 2016 (90 अंक, $ 27)