से पकाने की विधि एवेक एरिक: ए क्यूलिनरी जर्नी विथ एरिक रिपर्ट जॉन विले एंड संस, इंक द्वारा 2010 में प्रकाशित एरिक रिपर्ट द्वारा।
• 1 कप सूखी रेड वाइन
• 1 कप रेड वाइन सिरका
• 1 छोटा, पतले कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच साबुत काली मिर्च
• 2 थाइम स्प्रिग
• 5-पाउंड पूरे बीफ टेंडरलॉइन, छंटनी की
• ठीक समुद्री नमक और स्वाद के लिए ताजा काली मिर्च जमीन
• 3 बड़े चम्मच कैनोला तेल
• 12 औंस ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, टुकड़ों में काट लें
1. ओवन को 400 ° F पर प्रीहीट करें।
2. एक सॉस पैन में लाल वाइन, सिरका, shallot, peppercorns और अजवायन के फूल को उबालें, जब तक कि 1/2 कप से कम न हो जाए, लगभग 10 मिनट। शराब की कमी को अलग रखें।
3. नमकीन और काली मिर्च के साथ सभी तरफ टेंडरलॉइन का सृजन करें। तेज़ आँच पर एक बड़े रोस्टिंग पैन में तेल गरम करें। तवेग्लिन को रोस्टिंग पैन में सावधानी से जोड़ें, फिर पैन को ओवन में स्थानांतरित करें और टेंडरलॉइन को भूनें, हर 5 मिनट में, 15 से 20 मिनट के लिए, या जब तक कि मांस थर्मामीटर मध्यम-दुर्लभ के लिए 120 ° F पंजीकृत नहीं करता है।
4. जब टेंडरलॉइन भुन रहा हो, तो गर्म मक्खन में धीरे-धीरे ठंडा मक्खन डालकर सॉस को खत्म करें, जब तक कि यह पूरी तरह से उबल न जाए। एक छोटे से सॉस पैन में एक ठीक-जाली छलनी के माध्यम से सॉस तनाव। नमक और काली मिर्च के स्वाद के लिए सॉस को गर्म रखें।
5. भुना हुआ टेंडरलॉइन को ओवन से निकालें और इसे कम से कम 5 मिनट के लिए आराम दें (इस समय मांस खाना पकाना जारी रहेगा)। रेस्टेड टेंडरलॉइन को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और इसे क्रॉसवर्ड करें। बड़े प्लाटर पर कटा हुआ टेंडरलॉइन व्यवस्थित करें। मक्खन की चटनी में रोस्टिंग पैन से किसी भी रस को डालें और तुरंत टेंडरलॉइन के साथ परोसें। 6 से 8 तक कार्य करता है।