आज मैं उन दो विषयों के बारे में बात करना चाहता हूं जिनके बारे में मैंने थोड़ा सोचा: प्रोसेको और रोजे।
दरअसल, यह एक विषय है: प्रोसेको रोज का आगमन, जो नए साल के दिन 2021 को एक साल से भी कम समय में बाजार में धूम मचाने के लिए तैयार है।
मेरी तत्काल प्रतिक्रिया संदेह थी। क्या यह अधिक प्रमाण नहीं था कि दुनिया शराब की टोकरी में नरक में जा रही थी? क्या मेरे दत्तक देशवासी, इटालियन, क्रमानुसार दो शराब की प्रवृत्ति को भुनाने की कोशिश कर रहे थे ताकि हमारे कभी न खत्म होने वाले प्यासे को नवीनता मिल सके?
लेकिन कुछ प्रतिबिंबों और सुनने के बाद- ट्विटर के सामने एक बार सामान्य माना जाने वाला कार्य- मुझे इतना यकीन नहीं है।
एक बोतल में कितने औंस शराब होती है
मेरा मतलब है, प्रोसेको रोज़े क्यों नहीं है? (या जैसा कि मैं इसे डब कर रहा हूं, 'रोज़ेको'।) निजी तौर पर, मेरा दिल अभी भी लाल है, लेकिन जब मैं चारों ओर देखता हूं, तो मुझे हर जगह से बहुत सारी गुलाबी शराब और बुलबुले दिखाई देते हैं।
यह सच है, पहले से ही औसत दर्जे का प्रोसिको है - इसका अधिकांश हिस्सा लोकप्रिय एपरोल स्प्रिट की तरह कॉकटेल में विभाजित हो गया है - प्रोसेको ज़ोन में उत्पादित लगभग आधा बिलियन बोतलों के बीच जो पूर्वोत्तर इटली के वेनेटो और फ्रीली क्षेत्रों में फैलता है।
लेकिन क्या होगा अगर प्रोसेको रोजी वास्तव में अच्छा निकला?
Prosecco द्वारा अनुमोदित अपीलीय नियमों के सेट पर विचार करें मूल के नियंत्रित पद (DOC) कंसोर्टियम और इटली के कृषि मंत्रालय से अनुमोदन की एक अनिवार्य स्टाम्प की प्रतीक्षा कर रहा है:
- Prosecco रोज़े 10 से 15 प्रतिशत Pinot Noir के साथ Prosecco के देशी Glera अंगूर (DOC मिश्रणों का वर्कहॉर्स) का मिश्रण होगा, जो कि केवल एकमात्र लाल अंगूर है जो Prosecco में अनुमति देता है, एक सफेद शराब बनाने के लिए इसकी खाल के बिना किण्वित।
- यह सभी गैर-विंटेज बाटलिंग की अनुमति देने के बजाय विंटेज-दिनांकित होंगे।
- यह सब प्रॉसको डीओसी लेबल किया जाएगा, जिससे प्राइमकोस्को सुपरियोर को छोड़ दिया जाएगा DOCGs (मूल की नियंत्रित और गारंटीकृत पदनाम) कोनग्लियानो और वाल्डोबोबैडीन की पहाड़ियों के साथ-साथ नियमों में बदलाव से असोलो अप्रभावित हैं।
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इसे वात में रूपांतरित करने के लिए आवश्यक समय 60 दिन होगा - जो प्रोसेको से दोगुना होगा।
- यह शैली में अत्यंत शुष्क ('क्रूर प्रकृति') से लेकर थोड़ा मीठा ('अतिरिक्त सूखा') तक हो सकता है।
- रंग पीला होगा, अधिकांश इतालवी पिंक (फैशनेबल प्रोवेंस रोज़े का एक छोटा सा विनियोग) की तुलना में हल्का होगा।
प्रॉसिको डीओसी कंसोर्टियम की कार्यकारी निदेशक लुका गियावी बताती हैं, 'ताजगी, फूलों वाले नोटों और फलों के साथ प्रोसेको का स्वाद भी ऐसा ही होगा।' 'लेकिन यह महत्वपूर्ण होगा कि आप अपने स्ट्रॉबेरी स्वाद और टैनिन के साथ पिंट नूर का भी स्वाद लें।'
एक आगे की सोच Prosecco निर्माता, डेसिडेरियो बिसोल एंड संस के अध्यक्ष जियानलुका बिसोल Prosecco के गुलाबीकरण को 'प्राकृतिक विकास' कहते हैं।
'शुरुआत से, हम प्रोसेको में 15 प्रतिशत पिनोट नोयर को मिश्रण करने में सक्षम हैं, इसलिए केवल शराब बनाने के लिए इसका उपयोग क्यों करें?' वह कहते हैं। 'यह अजीब था कि आप पिनोट नायर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पिनोट नूर के रंग का नहीं।'
इसके विपरीत, प्रिमो फ्रेंको, गुणवत्ता प्रोसेको के अग्रदूतों में से एक Valdobbiadene से, प्रभावित नहीं है। “यह बड़े औद्योगिक खिलाड़ियों का शुद्ध व्यवसाय है। लालची होने का एक तरीका। हमें इस तरह के संदेश की जरूरत नहीं है, ”फ्रेंको रेल, जिसका नीनो फ्रेंको वाइनरी वर्तमान में एक गैर-डीओसी गुलाबी क्रूर बनाता है स्पार्कलिंग वाइन जिसे मेरलोट और कैबरनेट फ़्रैंक से फ़ेव कहा जाता है।
फ्रेंको और अन्य संशयवादियों ने मुझे बताया कि इसने प्रोसेस्को रोजे के लिए रब्सो की तरह एक स्वदेशी लाल किस्म का उपयोग करने के लिए अधिक समझदारी की होगी, इस क्षेत्र के माध्यम से बहने वाली नदी के लिए नाम दिया है।
मैं समझ गया हूं। अंतरराष्ट्रीय स्तर पर विकसित फ्रांसीसी विविधता के साथ इतालवी अपीलीय शराब को क्यों परिभाषित करें?
लेकिन फ्रेंको और अन्य आलोचकों ने मुझे एक प्रोसेको रोज़े श्रेणी बनाने के लिए एक उल्टा देखने के लिए कहा: यह भ्रम को स्पष्ट करने में मदद कर सकता है।
उदाहरण के लिए, कई अमेरिकी रेस्तरां, शराब की दुकानें और ऑनलाइन वाइन रिटेलर्स कुछ इटैलियन स्पार्कलिंग पिंक वाइन को प्रोसेको रोज के रूप में सूचीबद्ध करते हैं - भले ही अभी तक ऐसी कोई बात नहीं है। यदि यह प्रॉसिको के निर्माता द्वारा बनाया गया है, तो तर्क जाने लगता है, यह प्रोसेको हो गया है।
जियावी कहते हैं, 'बहुत से उत्पाद हैं जो लोग यह सोचकर बाजार में खरीद रहे हैं कि यह प्रोसेको है, लेकिन यह अन्य प्रकार के अंगूरों से बना है, यहां तक कि इटली के अन्य हिस्सों से भी।'
जब कंसोर्टियम ने दो साल पहले अमेरिकी शराब उपभोक्ताओं का एक अध्ययन किया था, तो वे कहते हैं, 'छब्बीस प्रतिशत उपभोक्ताओं ने सोचा कि उन्होंने प्रोसेको रोजी पहले ही पी ली है!'
एक पीने के मज़ाक या दो के बाद, हम शराब नौकरशाही को एक बिंदु देंगे: यह सभी को स्पष्ट होना चाहिए कि हम क्या पी रहे हैं। यदि यह लेबल पर Prosecco रोज़े नहीं कहता है, तो वह Prosecco रोज़े नहीं है।
अब, कम से कम कुछ निर्माता जो प्रोसेको के लिए बाधाओं के बाहर स्पार्कलिंग रोस बना रहे हैं, वे नई श्रेणी का लाभ उठाने के लिए उत्पादन में बदलाव करेंगे।
बिसोल -कोनग्लिआनो-वाल्डोबोबैडिन DOCG में पिनोट नायर को रोपने वाले पहले निर्माता-इसके साथ एक उच्च-अंत, शैंपेन-स्टाइल रोज बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया था। (2014 में इसे बंद कर दिया गया था, क्योंकि बिसोल को लुनेली समूह द्वारा खरीदा गया था, जो पहले से ही इटली की सबसे महत्वपूर्ण कंपनी कैंटीन फेरारी के मालिक थे। क्लासिक विधि स्पार्कलर।) अगले साल, बिसोल के 20 एकड़ का पिनोट वाइनरी के Jeio rosé को फिर से तैयार करने में बदल जाएगा, जिससे इसे जेनेरिक स्पूमेंट (अब Merlot और Pinot Noir से) Prosecco ssé में बदल दिया जाएगा।
इसी तरह, वेनेटो-आधारित ज़ोनिन , इटली भर में 10 वाइनरी के साथ एक 2 मिलियन-केस निर्माता, वर्तमान में ग्लेरा, पिनोट नोयर और गार्गेनेगा से एक गुलाबी स्पैनमेंट बनाता है। ज़ोनिन बहुत से पिनोट को 2021 में प्रोसेको रोसे उत्पादन में स्थानांतरित कर देगा।
कहाँ से zinfandel अंगूर हैं?
“जब आप प्रोसेको के बारे में सोचते हैं, तो यह समझ में आता है। यह अपीलीय की एक और अभिव्यक्ति है और टेरीर , “ज़ोइन उपाध्यक्ष फ्रांसेस्को ज़ोनिन कहते हैं। 'यह शायद एक प्रमुख स्पार्कलिंग श्रेणी नहीं होगी, लेकिन यह दिलचस्प है।'
अभी के लिए, प्रोसेको कंसोर्शियम और क्षेत्र के उत्पादकों को बाजार पर कुछ सीमित मात्रा में गुलाब की उम्मीद है, शायद अब के लिए 3 मिलियन से भी कम मामले। लेकिन अंत में, वे उम्मीद करते हैं कि यह बन जाएगा - जैसा कि शैम्पेन में है - प्रोसेको उत्पादन का लगभग 10 प्रतिशत।
अंत में, प्रोसेको रोजे का भाग्य इस बात पर निर्भर करता है कि इसके निर्माता इसका इलाज कैसे करते हैं। क्या यह एक अच्छी शराब या एक वस्तु होगी शीर्ष शेल्फ या सौदेबाजी बिन? क्लास या क्रैस?
केवल एक चीज जो सुनिश्चित है: यह आ रही है।