चार्ली ट्रॉटर का
मेज के सिर पर
जिम गेबी चार्ली ट्रॉट्टर की आखिरी दिसंबर में एक कैनरी-कैचिंग बिल्ली के रूप में प्रसन्न दिखे। वाशिंगटन, डी.सी. के सॉफ्टवेयर डिजाइनर, 1989 के विंटेज से 12 वाइन की शानदार बोतलें लेकर आए थे, जिसमें 30 कोर्स शामिल थे।
'मैं आज शाम छह बजे बैठ गया,' गेबी ने कहा। 'मैं सुबह करीब दो बजे खत्म होने की उम्मीद करता हूं।' उन्होंने टरटर के रसोइयों में से एक के रूप में प्रस्तुत किया और भोजन के छोटे लेकिन विस्तृत मेल का वर्णन किया। 'मुझे लगता है कि मैंने इस साल लगभग 300 व्यंजन बनाए हैं। चार्ली ने कभी भी एक ही चीज पर दो बार मेरी सेवा नहीं की। '
रेस्तरां के लिए गेबी की भक्ति प्रभावशाली है, लेकिन शायद ही अद्वितीय है। दुनिया भर से शराब लेने वाले, यात्रा करने वाले शेफ और भोजन प्रेमी, यहां आकर आर्कषक भोजन का आनंद लेते हैं। वे जानते हैं कि जो कोई भी अमेरिकी व्यंजनों को समझना चाहता है, वह 21 वीं सदी में प्रवेश करता है, उसे चार्ली ट्रॉटर में खाना चाहिए।
40 वर्षीय ट्रॉटर ने कभी खाना पकाने का औपचारिक अध्ययन नहीं किया, उन्होंने कॉलेज से छुट्टी के दौरान एक रेस्तरां में काम करते हुए अपना जुनून पाया। ब्रैडली ओगडेन और नॉर्मन वान एकेन के साथ प्रशिक्षण के बाद, उन्होंने 1987 में अपना नामांकित रेस्तरां खोला। और, 1994 में लास वेगास में एक संक्षिप्त चक्कर को छोड़कर, वह अपने गृहनगर रसोईघर के लिए वफादार बने रहे, एक रेस्तरां बनाने के लिए जबरदस्त ड्राइव और अनुशासन के साथ काम किया। यह कभी भी पूर्ण आत्म-अभिव्यक्ति के लिए अपनी खोज में समझौता नहीं करता है।
ट्रॉट्टर का भोजन फ्रांसीसी तकनीकों, अमेरिकी आविष्कार और अंतर्राष्ट्रीय सामग्रियों का एक विशिष्ट, कल्पनाशील मिश्रण है। इसका हस्ताक्षर विनम्रता और तीव्रता का विवाह है और प्रत्येक सामंजस्यपूर्ण व्यंजन में साहसपूर्वक विपरीत स्वादों को मिश्रण करने की क्षमता है। कभी-कभी भोजन संतोषजनक से अधिक उत्तेजक लगता है। लेकिन स्वाद, रंग और बनावट की प्रगति के रूप में 'भव्य गिरावट' मेनू पर कई पाठ्यक्रमों के माध्यम से बनाता है (ट्रॉटर अब व्यंजन ला कार्टे प्रदान नहीं करता है), भोजन का अनुभव सभी इंद्रियों को भर देता है और कोई भूख नहीं छोड़ता है।
जैसा कि $ 110 मूल्य टैग के साथ होता है, रात के खाने में आम तौर पर लक्जरी सामग्री जैसे ट्रफल और फॉसी ग्रास शामिल होते हैं। लेकिन दिल में, Trotter एक सन्यासी है, जो पवित्रता से अधिक पवित्रता की प्रशंसा करता है। वह शायद ही कभी डेयरी उत्पादों को समृद्ध एजेंटों के रूप में उपयोग करता है, जो कि सुगंधित तेलों, वनस्पति रस और स्टॉक में कटौती के स्वच्छ स्वादों को प्राथमिकता देता है। वह जहां भी संभव हो जैविक उत्पादों पर जोर देता है और वह अपने सब्जियों की गुणवत्ता से प्यार करता है और मर जाता है।
कुछ शेफ उन्हें इस तरह के हड़ताली और सफल तरीकों से रसपान कर सकते हैं। गुलाब में तराशी गई बीट और ट्रफ़ल्स, काले ट्रफ़ल जेली में सघन रूप से मीठे और मिट्टी के स्वाद एक दूसरे को बढ़ाते हैं। फ़ॉबी ग्रास और काले ट्रफ़ल्स के साथ स्क्वैब स्तन शास्त्रीय रूप से फ्रेंच हो सकते हैं - झींगा मछली और सुअर के पैरों से बने चौंकाने वाले सॉसेज को छोड़कर। एक इलायची से संक्रमित तिथि संरक्षित मोरक्को के नोटों को वेनसन और हेजहॉग मशरूम के हार्दिक स्वादों में जोड़ती है।
जैसा कि एक के बाद एक, टेबल पर एक आश्चर्यजनक, आकर्षक प्लेट, अपने सिर को झुकाना और जायके में खुद को खोना आसान है। लेकिन एक पल के लिए वापस बैठो, और यह स्पष्ट हो जाता है कि वास्तव में भोजन का पूरा अनुभव कितना एकीकृत है। भोजन कक्ष छोटे हैं, लेकिन कलात्मक डिजाइन और सौम्य प्रकाश व्यवस्था, अस्पष्ट लालित्य के मूड को बनाते हैं। प्रत्येक विवरण, परिवर्तनशील चीन से रिडेल स्टेमवेयर तक, पाक पूर्णता की ओर ड्राइव का समर्थन करता है। सर्वर तकनीकी रूप से त्रुटिहीन हैं, फिर भी जन्मजात और सरल हैं।
असाधारण शराब की सूची किसी भी स्वाद से मेल खाएगी ट्रॉटर डेविस कर सकती है। रेस्तरां ने 1993 में एक तहखाने के साथ वाइन स्पेक्टेटर ग्रैंड अवार्ड जीता, जिसने पूरी दुनिया में घूमते हुए बरगंडी, राइन और कैलिफोर्निया की गर्म नई वाइनरी पर विशेष जोर दिया। ट्रॉटर ने सूची का निर्माण जारी रखा है, जो अब 1,500 से अधिक चयन प्रदान करता है। वर्तमान में, रॉबर्ट हाउडे सक्षम sommelier है।
रेस्तरां अभी तक परिपूर्ण नहीं है। छोटी बार तालिकाओं के लिए इंतजार कर रहे लोगों के साथ असुविधाजनक भीड़ हो सकती है। खूबसूरती से तैयार किए गए डेसर्ट में कभी-कभी पैनकेक की कमी होती है। लेकिन इन छोटी खामियों ने केवल महाराज की बड़ी उपलब्धि को परिप्रेक्ष्य में रखा: अमेरिका का कोई भी रेस्तरां एक निर्दोष कुल भोजन अनुभव देने के करीब नहीं आया।
और चार्ली अभी तक नहीं किया गया है। इस वर्ष उन्होंने वाइन सेलर्स (केवल हाल ही में विस्तारित) और रसोई घर में बनाने की योजना बनाई है - एक भी मेज को जोड़े बिना। अपनी प्रतिभा के प्रति इस तरह के समर्पण के साथ, चार्ली ट्रॉट्टर अमेरिका में भोजन करने के तरीके का नेतृत्व करना जारी रखेंगे।
- टी.एम.
चार्ली ट्रेटर
पता 816 डब्ल्यू। अर्मेटेज एवेन्यू।, शिकागो 60614
TELEPHONE (((३) २४ 7-६२२8
फैक्स (773) 248-6088
वेबसाइट www.charlietrotters.com
खुला हुआ रात का खाना, मंगलवार से शनिवार
लागत बहुत महँगा
क्रेडिट कार्ड वीज़ा, मास्टरकार्ड, अमेरिकन एक्सप्रेस, डिनर्स क्लब, डिस्कवर
शराब स्पेक्ट्रम पुरस्कार 1993 से भव्य पुरस्कार