हम शेफ द्वारा और उसके बारे में पुस्तकों से प्यार क्यों करते हैं? यह निश्चित रूप से कहना मुश्किल है, लेकिन एंथनी बॉर्डन के संस्मरण से कोई इनकार नहीं करता है, रसोई गोपनीय (हार्पर बारहमासी), शैली को लोकप्रिय चेतना में लॉन्च किया। बॉरदैन ने इतनी विनम्रता से हमें सूचित नहीं किया कि रमोंस-ब्लास्टिंग एक्स-दीवाने हमारे भोजन को पकाते हैं और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि, उन्होंने हमें तेजी से काम करने वाली कहानियों के लिए एक प्रशंसा और सामान्य स्वाद विकसित करने में मदद की - और संभवतः विनाशकारी - रसोई जीवन।
शायद हमें शेफ की कहानियां पसंद हैं उसी कारण से हमें आपदा फिल्में पसंद हैं। वहाँ हमेशा संभावना है - और संभावना - कि अराजकता कुछ बिंदु पर पीछा करेगा, लेकिन यह भी कि सब कुछ अंत तक सही हो जाएगा। और आपदा फिल्मों की तरह, शेफ की कहानियां सबसे अच्छी तरह से काम करती हैं, जब वे ऐसे लोगों को शामिल करते हैं जो अच्छे भोजन और शराब परोसना चाहते हैं, लेकिन उनके खिलाफ इस तथ्य पर काम कर रहे हैं कि एक सफल रेस्तरां चलाना एक विशाल क्षुद्रग्रह के प्रभाव से बचे रहने की संभावना है पृथ्वी के लिए।
इस कारण से, घर पर यह कोशिश मत करो: दुनिया की सबसे बड़ी रसोइयों से पाक कैटस्ट्रोफ्स (ब्लूम्सबरी, $ 25, 308 पृष्ठ), पिछले साल के अंत में 40 शीर्ष शेफ द्वारा निबंध का संग्रह, किसी भी खाद्य-और-शराब प्रेमी के लिए एकदम सही पढ़ा जाना चाहिए। यह एक स्वप्न-टीम का संयोजन है, जिसमें आंतरिक-दानव अवतार बोर्दैन से लेकर मैत्रीपूर्ण-अभी तक के आनन्द सारा मौल्टन से लेकर पांडित्य, मास्टर शिल्पकार टॉम कोलिचियो तक के व्यक्तित्व शामिल हैं। उन सभी का संग्रह, उनकी रसोई-अराजकता की कहानियों को अपनी आवाज़ में साझा करना, चखने के मेनू के रूप में एक अच्छी अवधारणा है। लेकिन क्या बोर्दैन जैसे किसी के लिए इतना अच्छा काम करता है कि वह हर शेफ के लिए काम नहीं करता है, हमें एक किताब के साथ छोड़ना है जो कुछ क्षणों में स्वाद से भरा है और दूसरों पर आरोपित है।
मुख्य कारण यह है कि अधिकांश रसोइये ने अपना होमवर्क असाइनमेंट नहीं किया, और पुस्तक के कवर वादे को पूरा करने में विफल रहे। यहां तक कि अगर वे विशेष रूप से प्रेशर कुकर में विस्फोट करने के बारे में नहीं हैं या व्हेल-ए-मोल के खेल की तरह अभिनय कर रहे हैं, तो क्या डेनियल बाउल, मारियो बटाली, ह्यूबर्ट केलर की पसंद से कम से कम कुछ मनोरंजक कहानियों की उम्मीद करना उचित नहीं है और मार्कस सैमुएलसन? अधिकांश निबंध, वास्तव में, केवल शेफ को आपदा को रोकने के बजाय उसे समाप्त करने या यहां तक कि उससे बचने के लिए शामिल करते हैं, जो वास्तव में अपने दम पर मजबूर नहीं कर रहा है। सेलिब्रिटी शेफ को अपना मानवीय पक्ष दिखाने की जरूरत है, और स्वीकार करें कि वे अराजकता पर नियंत्रण खोने में सक्षम हैं क्योंकि वे इसे बनाए रखने में सक्षम हैं।
हालाँकि, कुछ कहानियाँ हैं जो पुस्तक के शीर्षक के ऊपर और उसके बाहर प्रदान करती हैं, नींबू पानी बनाने की अवधारणा को एक नए स्तर तक ले जाती हैं। मिशेल बर्नस्टीन के निबंध को विशेष रूप से प्रेरित किया गया है - वह पिघले चॉकलेट में एक पूरी फ़ॉसी ग्रास टेरिन छोड़ने की याद दिलाती है, एक त्रासदी जिसके परिणामस्वरूप एक यूरेक्लाइक विजय प्राप्त होती है। अन्य स्टैंडआउट्स में बोरडैन, जोनाथन ईस्मान, नॉर्मन वैन एकेन, जिमी ब्रैडली और मिशेल रिचर्ड शामिल हैं। लेकिन ज्यादातर शेफ के निबंध बोरडैन के योगदान को मापते नहीं हैं, मोटे तौर पर क्योंकि इन शेफ के पास उनके लेखन का अनुभव नहीं है या कमजोर रसोई की कहानियों को कम से कम मजबूत बनाने के लिए एक अद्वितीय पर्याप्त आवाज है।
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