शराब का स्वाद लेना सीखना मैं अपने स्वास्थ्य के लिए सबसे स्मार्ट चीजों में से एक था। यह उल्टा लगता है, लेकिन इस प्रक्रिया ने मुझे अधिक परिष्कृत खाद्य पदार्थों के लिए तरसना सिखाया। यह सब सरल अवधारणा से शुरू होता है कि आप शराब नहीं पी रहे हैं, आप इसे चख रहे हैं। व्यवहार में यह मामूली बदलाव सब कुछ बदल देता है।
शराब के साथ स्वाद की भावना में सुधार
स्वाद की तीव्र भावना होना अब उतना महत्वपूर्ण नहीं है जितना कि हमारे विकासवादी इतिहास के अन्य हिस्सों में था। हमारे आधुनिक जीवन में, हम बहुत कम भोजन का सामना करते हैं जो विषाक्त या जहरीला हो सकता है। सबसे कम, हमें दूध के कार्टन को सूँघना पड़ सकता है। अब, शायद आप तर्क दे सकते हैं कि डबल बेकन चीज़बर्ग विषाक्त हैं, लेकिन उसी तरह से नहीं। फिर भी, हम जो उपभोग करते हैं वह हमारे स्वास्थ्य के कुछ पहलुओं को परिभाषित करता है, और शराब कोई अपवाद नहीं है। स्वाद की हमारी भावना में सुधार करके, हम यह समझना सीखते हैं कि हमें क्या पसंद है और क्यों।
'शराब खाने के बारे में आपके सोचने के तरीके को बदल देगी।'
एक अच्छी तरह से प्रशिक्षित तालु होने से अभ्यास होता है। मैं इस बात का पर्याप्त प्रमाण हो सकता हूं कि कोई भी थोड़े प्रयास से अपने तालू को बेहतर बना सकता है। मैंने जो कुछ किया था, वह कुछ पीने की आदतों में बदलाव था, और एक बार जब मैंने किया, तो मैं सटीक रूप से सक्षम था अंधा स्वाद शराब अभ्यास के एक वर्ष के साथ। यहाँ मैंने क्या किया:
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अपने नाक का उपयोग करें
अगली बार जब आप कुछ भी खाने या पीने के बारे में कहते हैं, तो काटने से पहले एक दूसरी गंध लें। सुगंध से अपने स्वाद (नमकीन, खट्टा, मीठा, कड़वा) को अलग करने के लिए शुरुआत (बहुत अधिक बदबूदार दुनिया)। वास्तविक दुनिया से सुगंध पर स्टॉक करना, अपने स्वाद के पुस्तकालय का निर्माण शुरू करने का सबसे अच्छा तरीका है, फिर शराब पर लागू होता है। इन वास्तविक दुनिया के संदर्भ बिंदुओं पर ध्यान देने से आपको स्वाद की भाषा के साथ और अधिक आराम मिलेगा।
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गति कम करो
जब आप खाना खा रहे हों या वाइन पी रहे हों, तो थोड़ा और समय लें: धीमे चलें, ध्यान दें। तुम्हारी स्वाद का अनुभव आपके मुंह में है, इसलिए जितना अधिक समय तक शराब आपके मुंह में घूमती रहेगी, उतना ही आप इसका स्वाद ले पाएंगे। सिप्स के बीच में भी अधिक समय का उपयोग करें। वाइन (विशेष रूप से अच्छे वाले) शुरुआत से अंत तक बदलते हैं और यहां तक कि आपके निगलने के बाद भी।
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दृश्य का अभ्यास करें
अपनी आँखें बंद करें और यह भूलने की कोशिश करें कि आप शराब का गिलास पकड़े हुए हैं। तुम क्या सूंघते हो? मुझे इस प्रक्रिया को करते हुए अपने craziest चखने वाले नोटों की खोज है। अचानक, एक गिलास शराब स्टोव पर चेरी सॉस को उबालने का एक बर्तन बन जाता है या यह एक मस्त तहखाने के बराबर एक सुगंधित सुगंधित होता है। अपने आप को व्याख्या करने की अनुमति दें और जो भी उचित लगे, उसे निभाएं।
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अजीब गले लगाओ
जब आप ऊपर बताई गई 3 आदतों को आजमाते हैं, तो आप असामान्य रूप से स्वाद लेना शुरू कर देंगे अजीब स्वाद। राइटर्स अक्सर वाइन में सुगंध पर ध्यान केंद्रित करते हैं यानी “ शरद ऋतु चेरी खिलना और कोको के स्वाद का लाल, ' जो एक प्रकार की पत्रकारिता है। शराब होगी हमेशा एक घूंट के साथ हमारे खट्टे और कड़वे रिसेप्टर्स की कुंजी, जैसा कि यह है मौलिक रूप से तीखा और कुछ हद तक कसैला (विशेषकर लाल)। कुछ लोगों को ये स्वाद अप्रभावित लगते हैं, लेकिन उनकी तीव्रता पर ध्यान दें और आप आमतौर पर मौजूद अंगूरों की तस्वीरों को चित्रित करना शुरू कर सकते हैं। जब आप मीठे, खट्टे, कड़वे और साथ ही हर घूंट के साथ नई खुशबू के बीच सामंजस्य की बहुलता को पहचानना शुरू करते हैं, तो आप शराब में संतुलन की अवधारणा को समझना शुरू कर देंगे।
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फ्लाइट्स में शराब का स्वाद लें
हमारे दिमाग में एक वैक्यूम में मदिरा के बीच सूक्ष्म बारीकियों की पहचान करने में बहुत कठिन समय होता है। जब आप तुलनात्मक उड़ानों में मदिरा का स्वाद चखते हैं, तो आप उनके अंतर (या समानता) पर जल्दी से भरोसा करते हैं। तुलनात्मक चखने के अपने मानसिक भंडार का निर्माण होगा प्रत्येक किस्म के लिए प्रमुख संकेतक (कैबर्नेट सॉविनन, पिनोट नोइर, माल्बेक, सिराह आदि)। तुलनात्मक स्वाद आपके स्वाद शब्दावली बनाने के लिए महत्वपूर्ण हैं। यह बताने के लिए बहुत मुश्किल हो सकता है कि पिनोट अपने आप में 'लाल रंग का' है, लेकिन जब आप इसे एक अमीर, 'बैंगनी-फल वाले' मलबे के बगल में रखते हैं, तो यह परिप्रेक्ष्य दो मदिरा की विशिष्टताओं को समझने में मदद करता है।
भाषा के आसपास हो रही है
जब आप पहली बार वाइन चख रहे हों तो भाषा एक प्रकार का जाल हो सकती है। 100% सही होने या अपनी भाषा की किसी और से तुलना करने के बारे में चिंता न करें। इसके बजाय, जब आप शराब को सूँघते हैं, तो एक 'बड़ी श्रेणी' से शुरू करें और फिर बारीकियों में जाएँ। उदाहरण के लिए, क्या यह रेड वाइन अधिक है फल या अधिक दिलकश ? तब आप उन सुगंधों का वर्णन करना शुरू कर सकते हैं जिन्हें आप खोज रहे हैं। आप एक सुगंध 'उज्ज्वल लाल चेरी' कह सकते हैं। मैं इसे 'ताज़ा रसभरी' कह सकता हूँ। कोई और इसे 'कुरकुरे लाल बेर' कह सकता है। इनमें से प्रत्येक उत्तर सही है। तथ्य: समय के साथ स्वाद की हमारी भावना बदल जाती है। नियमित रूप से विकसित होने और बदलने के लिए अपनी स्वाद वरीयताओं की अपेक्षा करें।
कुछ वाइन की कोशिश करने के लिए उड़ान
यह देखते हुए कि स्वाद की तुलना यह जानने के लिए सबसे अच्छे तरीकों में से एक है कि यहाँ कुछ स्वाद और सच्ची उड़ानें कैसे हो सकती हैं:
प्रीमियर वाइन सीखने और सेवारत गियर खरीदें।
दुनिया की मदिरा को सीखने और उसका स्वाद लेने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह सब कुछ है।
अभी खरीदो सुझाव: शराब की उड़ानें आमतौर पर 3 औंस भागों में होती हैं अगल-बगल में सेवा की। पहले मदिरा को व्यक्तिगत रूप से चखें, फिर उनकी एक-दूसरे से तुलना करें।शुरुआती शराब उड़ानें
इन उड़ानों को वाइन के मूल लक्षणों के साथ परिचित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है और साथ ही आपके स्वाद और वाइन के अनुभव के तरीके को भी खोलते हैं। आपका तालु फिर कभी नहीं होगा। यह एक बुरी बात नहीं है!
- सूखी रिस्लीन्ग, सॉविनन ब्लैंक और ओकेड चारडनै
- क्या करें: रिस्लीन्ग के साथ शुरू करें और एक दूसरे को व्यक्तिगत रूप से चखने और फिर एक दूसरे के खिलाफ तुलना करने वाले नमकीन शारदेंन के साथ समाप्त करें।
आप क्या निरीक्षण करेंगे: चूँकि इस स्वाद की तुलना में प्रत्येक शराब तकनीकी रूप से 'सूखी' है, पहली बात यह है कि आप एक वाइन में वास्तविक मिठास (अवशिष्ट अंगूर चीनी) से फलों की सुगंध कैसे शुरू करें। इस उड़ान में आपको जो भी 'मिठास' का अनुभव होता है, वह यह है कि वाइन में सुगंध होती है जिसे आप मिठास से जोड़ते हैं, इसलिए नहीं कि वास्तव में वाइन में कोई शुगर होती है। इसके अलावा, इस बात पर ध्यान दें कि प्रत्येक शराब के साथ अम्लता (तीखापन) कैसे घटती है और समृद्धि (बनावट) बढ़ती है। अंत में, शारदोन्नय, आपको वाइन में ओक के स्वाद की पहचान करने में मदद करेगा, क्योंकि यह इस उड़ान में एकमात्र शराब है जो ओक की उम्र बढ़ने से गुजरती है। - पिनोट नोइर, मालबेक और कैबर्नेट सॉविनन
- क्या करें: Pinot Noir से शुरू करें और Cabernet सॉविनन के साथ समाप्त करें। यदि आप उन सभी को एक ही देश या एक ही क्षेत्र से प्राप्त कर सकते हैं, तो यह आदर्श होगा। सोनोमा या अर्जेंटीना इस उड़ान से स्रोत के लिए महान स्थान होंगे।
आप क्या निरीक्षण करेंगे: यह स्वाद तीन प्रमुख घटकों को उजागर करता है: शरीर, स्वाद की लंबाई और टैनिन। जबकि मैबेक भी कैबर्नेट के समान समृद्ध हो सकता है, आप आमतौर पर पाएंगे कि कैबर्नेट सॉविनन में अधिक कसैला, आक्रामक टैनिन है, जबकि मालबेक आम तौर पर थोड़ा नरम है। - ब्लाइंड ने ड्राई रोसे, ओकेड चारडनडे और पिनोट नोयर के स्वाद को मोड़ा
- क्या करें: प्रत्येक वाइन को कमरे के तापमान पर परोसा जाना चाहिए और वाइन को डालने से पहले चखने को अंधा कर दिया जाना चाहिए। आप काला चश्मा भी इस्तेमाल कर सकते हैं, अगर आपके पास किसी कारण से है।
आप क्या निरीक्षण करेंगे: आप सीखेंगे कि शराब में हमारे स्वाद की भावना अक्सर शराब के रंग से कैसे प्रभावित होती है। टोस्टर अक्सर रोज़े या पिनोट नोइर को सफेद शराब और चारडोनाय को रेड वाइन के रूप में भ्रमित करते हैं। यह चखना बहुत मजेदार है!
अपनी खुद की वाइन फ्लाइट चखने की योजना बनाएं। यहां प्रस्तुत विचारों में से एक को आज़माएं या अपने स्वयं के साथ आएं! इस चखने वाले स्थान डाउनलोड (पीडीएफ) का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
डाउनलोड चखने मैट
इंटरमीडिएट वाइन उड़ानें
बोतल में इंटरमीडिएट स्तर का स्वाद क्या है और शराब कहां से (और कब) पर केंद्रित है। आप यह भी बता सकते हैं कि विभिन्न शराब उत्पादन विधि उनकी अंतिम प्रस्तुति को कैसे प्रभावित करती हैं।
- मेदोक से एक बोर्दो, दक्षिण अफ्रीकी कैबरनेट, नॉर्थ कोस्ट केर्नेट (या कोनवरायरेर्नटे)
- क्या करें: बोर्डो केबरनेट को पहले चखें, और कैलिफोर्निया केबरनेट को अंतिम। प्रत्येक शराब के साथ अपना समय निकालें और अपने मतभेदों को पहचानने के लिए सटीक चखने वाले नोटों को सही करें
आप क्या निरीक्षण करेंगे: इस स्वाद की तुलना में जलवायु और टेरीओर दोनों अंतरों के महत्व का पता चलता है। जब आप कैलिफ़ोर्निया कैबरनेट के साथ बोर्डो केबर्नेट की तुलना करते हैं तो जलवायु अंतर शरीर और फलों के स्वादों में खुद को व्यक्त करते हैं। दक्षिण अफ्रीकी और कैलिफ़ोर्निया कैबरनेट की तुलना इस बात पर स्पष्ट रूप से मतभेद बताएगी कि टेर्रोइर शराब को कैसे प्रभावित करता है। अन्य महान सिंगल-वैराइटी वाइन उड़ानों में शामिल हैं:- कैलिफोर्निया, ओरेगन और फ्रांस से पिनोट नोयर
- फ्रांस की लॉयर घाटी, नॉर्थ कोस्ट कैलिफ़ोर्निया (जैसे सोनोमा), और मार्लबोरो, न्यूजीलैंड से सॉविनन ब्लांक
- रियोजा जोवेन या क्रिंजा, रिज़र्वा रियोजा, ग्रान रेसर्वा रियोजा
- क्या करें: आदर्श रूप से, आप एकल निर्माता को ढूंढना चाहते हैं और उनके साथ शुरू होने वाली Rioja वाइन की रेंज का स्वाद ले सकते हैं ग्रान रिज़र्व रियोजा के लिए मूल रोंजा।
आप क्या निरीक्षण करेंगे: यह स्वाद तुलना बहुत जल्दी के अंतर की पहचान करेगी लंबे समय तक ओक उम्र बढ़ने स्वाद को प्रभावित करता है रेड वाइन की प्रोफाइल। आप जल्दी से पहचान लेंगे कि आपका ओक-स्तर वरीयता कहां है। इस तुलना के साथ, आप ओक से वास्तव में लंबे समय तक ओक उम्र बढ़ने के लिए बहुत कम समय में चले जाते हैं। - 10 साल पुरानी रेड वाइन बनाम 3 साल पुरानी रेड वाइन
- क्या करें: 7 से 15 वर्ष तक भिन्नता वाले एक ही क्षेत्र से 2 सिंगल-वैरिएंट वाइन की तलाश करें। पुरानी शराब से शुरू करें और युवा शराब के साथ समाप्त करें।
आप क्या निरीक्षण करेंगे: यह चखने से आपको पता चलेगा कि उम्र के अनुसार शराब कैसे बदलती है। आपको रंग, शरीर, टैनिन-स्तर और फलों के स्वाद में अंतर दिखाई देगा। वास्तव में, हमने हाल ही में इस विषय को गहराई से समझा मर्लोट की 30 साल की तुलना।
उन्नत शराब उड़ानें
उन्नत स्वाद मुख्य रूप से ठीक मदिरा और उनके सूक्ष्म अंतर पर ध्यान केंद्रित करते हैं टिरोइर के संदर्भ में । अक्सर आप पाएंगे कि ये स्वाद अंगूर की किस्मों और शराब की शैलियों पर ध्यान केंद्रित करते हैं जो आसानी से एक दूसरे के साथ भ्रमित होते हैं।
- ऑस्ट्रियाई ग्रूनर वेल्ट्लिनर, स्पैनिश अल्बरीनो, सेंचरे या पौली फुमे (सॉविनन ब्लांक)
- बोर्डो लेफ्ट बैंक (केबरनेट), बोर्डो राइट बैंक (मर्लोट), रिज़र्वा रिज्जा या रिज़र्व राइबरा डेल देउरो (टेम्प्रानिलो)
- टस्कन वेरमेंटिनो, स्पैनिश वर्देजो, नॉर्थ कोस्ट सौविग्नन ब्लैंक
- बैरोलो, बर्बर्सको, ब्रुनेलो डि मॉन्टालिनो
- जर्मन वीडीपी (सूखा) रिस्लिंग, ऑस्ट्रियन रिस्लिंग, अलसाटियन रिस्लिंग
अंतिम शब्द
शराब का स्वाद लेना सीखना मैं अपने स्वास्थ्य के लिए सबसे स्मार्ट चीजों में से एक था। यह उल्टा लगता है, लेकिन यह प्रक्रिया मुझे यह समझने के लिए सिखाएगी कि मैं भोजन और शराब में क्या अधिक आकर्षक लगता हूं। सरल विचार से खेती करें कि आप शराब नहीं पी रहे हैं, आप इसे चख रहे हैं। व्यवहार में यह मामूली बदलाव पेय पर आपके पूरे दृष्टिकोण को बदल सकता है। यह कहा जा रहा है, अपने तालू को विकसित करने का एकमात्र तरीका पॉपिंग बोतलें रखना है, लेकिन इसे मॉडरेशन में करें!
पियो स्मार्ट
अपनी सीमाएं जानें। नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट की सिफारिश है कि महिलाओं के पास प्रति दिन एक से अधिक 5 औंस ग्लास वाइन नहीं है और पुरुषों के पास दो गिलास से अधिक नहीं है। ये संख्या आपके शरीर के द्रव्यमान और आपके यकृत में शराब को चयापचय करने की आपकी क्षमता से संबंधित है।