साइडर स्वादिष्ट है। कई मायनों में यह शराब और बीयर के बीच की खाई को पाटता है। यह मज़ेदार है, पीने में आसान है और छुट्टियों के दौरान एक निश्चित अपील है। यह गर्मियों में बीयर का एक कुरकुरा और ताज़ा विकल्प है। आप अपने पिछवाड़े में साइडर बना सकते हैं, लेकिन आप शौक से साइडर टाइकून तक कैसे जा सकते हैं?
पीना आसान है, कठिन साइडर व्यवसाय एक मुश्किल रन है।
बुल रन साइडर
हमारे पास ओरेगन में बुल रन साइडर ऑर्चर्ड का दौरा करने और मालिकों के साथ शिल्प साइडर निर्माता बनने के बारे में बात करने का मौका था। बुल रन साइडर दो लोगों का एक स्टार्ट-अप है जिन्होंने पूरे समय साइडर के लिए अपने महाकाव्य जुनून को लेने का फैसला किया। उन्होंने एक बाग की स्थापना की और शाब्दिक रूप से अपने व्यवसाय को जमीन से ऊपर उठाया और उनके अद्वितीय साइडर ने पहले ही कई पुरस्कार जीते। हमें यह जानना था कि साइडर व्यवसाय में रहने के लिए क्या करना है और वे हमारे प्रश्नोत्तर का जवाब देने के लिए पर्याप्त थे।
बेबी साइडर नर्सरी
हमें अपने बारे में थोड़ा बताओ।
बुल रन साइडर
बुल ग्रो साइडर, वन ग्रोव, ओरेगन में ओरेगन कोस्ट रेंज की तलहटी में क्राफ्ट साइडर का निर्माण करता है। उन पर कनेक्ट करें: वेबसाइट | फेसबुक
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अब मैं वन ग्रोव, ओरेगन में बुल रन साइडर में साइडर निर्माता हूं। मेरी पृष्ठभूमि आणविक जीव विज्ञान और नेत्र विज्ञान अनुसंधान में है। जहां तक साइडर विशिष्ट अनुभव है, पीट और मैं एक सप्ताह के साइडर कोर्स में चले गए। बाकी सब कुछ जो मुझे पता है कि साइडर पढ़ना और शारीरिक रूप से साइडर बनाना सीखा गया है।
साइडर क्यों बनाते हैं?
मैं हमेशा खेती और शराब बनाने के आसपास रहा हूं। मेरे पिता कई वर्षों से ओलंपिया ब्रूइंग कंपनी में रसायनज्ञ थे। मेरे विस्तारित परिवार में एक डेयरी और साथ ही भेड़ और बकरी के झुंड और घोड़े हुआ करते थे। लंबे समय से मैं कृषि और विज्ञान को एक करियर बनाने के लिए एक रास्ता खोज रहा था। साइडर उस बिल को फिट करता है क्योंकि यह खेती के उन पहलुओं को जोड़ता है जिन्हें मैं तैयार उत्पाद में कच्चे रस को बदलने की अतिरिक्त चुनौती के साथ आनंद लेता हूं और बायोकेमिकल प्रक्रियाओं को समझने की कोशिश करता हूं जो वहां से गुजरती हैं।
आपने शुरुआत किस तरह की?
जीवन में कई चीजों के साथ, साइडर व्यवसाय में मेरी गोद में गिर गया। यूके और फ्रांस में, ऐसे परिवार हैं जो 5 या 6 पीढ़ियों से साइडर व्यवसाय में हैं। यूएस में आपको वह नहीं मिला। साइडर मेरे व्यापार भागीदार पीट के रडार पर कुछ साल पहले हुआ था और हमने प्रक्रिया और उद्योग का पता लगाना शुरू कर दिया था। हम साइडर और ऑर्केडिंग के बारे में जानकारी के पहाड़ों के माध्यम से गए और जल्दी से महसूस किया कि उद्योग बहुत छोटा और अविकसित था। वास्तव में, खरीदने के लिए साइडर सेब को लगभग असंभव साबित कर दिया गया है क्योंकि कुछ बाग उन्हें उत्तर पश्चिम में बढ़ते हैं। पिछले तीन वर्षों में, जो कि अधिक साइडर उत्पादकों के रूप में बागों में बदलना शुरू हो गया है, लेकिन किसी भी प्रकार की फसल काटने में कम से कम तीन साल लगते हैं इसलिए यह अभी कुछ साल होगा।
हैरिसन साइडर
अगर आप साइडर निर्माता बनना चाहते हैं या अपनी खुद की साइडर कंपनी शुरू करें, वहां से बाहर निकलें और इंडस्ट्री में जितने लोगों से बात कर सकते हैं, करें। एक प्रशिक्षु या एक साल के लिए एक cidery पर काम करते हैं। जानकारी के लिए स्पंज बनो और साइडर बनाओ, भले ही आप सेब ध्यान के साथ बाहर शुरू करें। एंड्रयू ले के 'क्राफ्ट सिडर्मकिंग' और बेन वॉटसन की 'साइडर, हार्ड एंड स्वीट: हिस्ट्री, ट्रेडिशंस और अपनी खुद की' किताबें बनाने के लिए चेक करें जो साइडर पर इतिहास और प्रक्रिया बनाते हैं।
सबसे महत्वपूर्ण चीज क्या है?
इन सबसे ऊपर, महान साइडर बनाएं, और गुणवत्ता पर समझौता न करें। एकमात्र तरीका यह है कि साइडर अधिक व्यापक रूप से ज्ञात पेय बन जाएगा साइडर कंपनियों के लिए महान साइडर बनाना है।
आपके लिए एक विशिष्ट दिन कैसा है?
साइडर व्यवसाय में होने के बारे में महान बात यह है कि मौसम के साथ नौकरी बदलती है। शरद ऋतु में, ज्यादातर समय सेब में रस बनाने और रस को नियमित रूप से किण्वित करने में व्यतीत होता है। देर से सर्दियों और वसंत ऋतु में सम्मिश्रण और बॉटलिंग खर्च किया जाता है। हालांकि, नवंबर तक हमारे कुछ सेब पके नहीं हैं और एक या एक महीने के लिए संग्रहीत होने से ये लाभ होते हैं और उनमें से सभी स्टार्च चीनी में बदल जाते हैं। अधिकांश दिनों सेबों को दबाने पर लंबे, ठंडे और गीले होते हैं। सर्वोत्तम गुणवत्ता का रस प्राप्त करने के लिए हम प्रेस में जाने वाले प्रत्येक सेब को धोते हैं। धोने के चरण के दौरान हम किसी भी खराब सेब को सुलझाते हैं।
बुल रन साइडर में एक बाग भी है जहां हम साइडर सेब और पेरी नाशपाती उगाते हैं। हर साल फरवरी में हम अपने नर्सरी पंक्ति स्थानों से पेड़ों को स्थानांतरित करना शुरू करते हैं जो कि उनके स्थायी घर होंगे। इसमें नई ऑर्चर्ड पंक्तियों को रखना और प्रत्येक पेड़ के लिए रोपण स्थल तैयार करना शामिल है। एक बार जब यह तैयार हो जाता है, तो साल के पेड़ों को जगह दी जाती है और उन्हें बसाने के लिए पानी का एक बड़ा पेय दिया जाता है।
कलम बांधने का काम
इसके कुछ हफ़्तों बाद हम नए पेड़ों की ग्राफ्टिंग करते हैं, आमतौर पर प्रति वर्ष 1,000-3,000। हम अधिकांश ग्राफ्टों के लिए रूटस्टॉक और स्कोन को काटने के लिए एक यांत्रिक ग्राफ्टिंग टूल का उपयोग करते हैं, लेकिन विषम आकार के रूटस्टॉक या स्कोन के साथ हम उन्हें हाथ से पकड़ लेंगे। प्रत्येक नए ग्राफ्ट को तब टेप से सुरक्षित किया जाता है और नए व्हिप नर्सरी पंक्ति में लगाए जाते हैं। हम एक नर्सरी पंक्ति में बढ़ते मौसम के लिए इन चाबुक को उगाएंगे, जो हमें पानी को अधिकतम करने और प्रत्येक पेड़ की देखभाल करने की अनुमति देता है।
एक बार बाग अच्छी हालत में होने के बाद हम बॉटलिंग में वापस आ जाते हैं और वास्तव में मार्केटिंग में आ जाते हैं। गर्मियों के महीनों के दौरान सप्ताह में 3-4 रातें चखना असामान्य नहीं है। कहने की जरूरत नहीं है कि यह वास्तव में एक व्यावसायिक भागीदार होने में मदद करता है क्योंकि कोई भी एक साथ दो स्थानों पर नहीं हो सकता है।
आपकी नौकरी का पसंदीदा हिस्सा क्या है?
साइडर प्रेस
मैं विज्ञान में एक पृष्ठभूमि से आ रहा हूं जो मुझे उत्पन्न करना और डेटा देखना पसंद है। हम किण्वन से पहले और उसके बाद और बाद में रस का विश्लेषण करते हैं। यह देखते हुए कि एक ही सेब की किस्मों में रस की विशेषताओं को एक वर्ष से एक ही स्थान पर कैसे बदला जाता है, वास्तव में आकर्षक है। सेब की किस्मों के बीच चीनी, एसिड और टैनिन के स्तर की एक विस्तृत श्रृंखला भी है।
अधिक व्यावहारिक स्तर पर, एक कुरकुरा गिरावट वाले दिन प्रसंस्करण के उपकरण के माध्यम से दबाए जाने या उनके रास्ते में आने की प्रतीक्षा में सेब की मीठी गंध से बेहतर कुछ नहीं है। यह मुझे स्थानीय कद्दू पैच के लिए प्राथमिक स्कूल क्षेत्र की यात्राओं की याद दिलाता है, जिसमें हमेशा ताजा दबा साइडर का एक बड़ा गिलास शामिल होता है। एक स्थिर बाग में रहने के कारण, शरद ऋतु की सुबह कोहरे के साथ पहाड़ियों पर लुढ़क जाती है और पेड़ों पर लटके सेब भी एक अद्भुत अनुभव होते हैं।
आपकी नौकरी का सबसे खराब हिस्सा क्या है?
रिकॉर्डिंग रखने के शीर्ष पर रहना बोझिल हो सकता है। हालांकि, न केवल अल्कोहल-आधारित खाद्य उत्पाद के उत्पादन की विनियामक आवश्यकताओं के लिए रिकॉर्ड रखना बहुत महत्वपूर्ण है, बल्कि यह भी इंगित करने में सक्षम होना चाहिए कि इस प्रक्रिया में कुछ गलत हो सकता है जब समस्याएँ आती हैं, साथ ही साथ यह भी जानना चाहिए। वास्तव में जब एक महान साइडर चखने की प्रक्रिया थी। लेकिन कुल मिलाकर, यह एक छोटी मात्रा में काम करने में सक्षम है जो आप प्यार करते हैं।
साइडर की बोतलें
एक चेतावनी मैं अनुमति देने और लाइसेंस देने की प्रक्रिया को कम नहीं आंकना चाहूंगा। वाणिज्यिक रूप से साइडर बनाने के लिए आपको स्थानीय सरकार, राज्य और संघीय अनुमोदन की आवश्यकता होगी। इनमें से प्रत्येक प्रक्रिया अलग है और स्थिति के आधार पर एक वर्ष या उससे अधिक समय ले सकती है। प्रक्रिया हताशा के बिना नहीं है या तो इसके लिए तैयार रहें।
क्या कोई गलतफहमी है?
अधिकांश लोगों को यह भी पता नहीं है कि एक साइडर निर्माता होने के नाते एक विकल्प के रूप में एक कैरियर के रूप में हार्ड साइडर उद्योग है क्योंकि एक पूरी तरह से एक अपेक्षाकृत छोटा आला उद्योग है जब अमेरिकी शराब और बीयर बाजारों की तुलना में। सभी ने एक वाइनमेकर होने के बारे में सुना है, लेकिन कौन एक जीवित व्यक्ति के लिए साइडर बनाने के बारे में सोचता है?
पैट्रोल पर लिटिल बी
लेकिन मैं कहूंगा कि एक साइडर निर्माता होने के बारे में एक गलत धारणा यह है कि यह काम वाइन चखने जैसा है। इसमें वास्तव में ऑर्केडिंग पक्ष के साथ-साथ साइडर मेकिंग व्यवसाय के पक्ष में बहुत अधिक परिश्रम शामिल है। एक साफ सीडरी भी अनिवार्य है। वास्तव में, आप मज़बूती से लगातार उत्पाद बनाने के लिए साइडर बनाने की तुलना में बहुत अधिक समय बिताएंगे।
आपको कब एहसास हुआ कि आप अपनी नौकरी से प्यार करते हैं?
बहुत पहले से मैं जानता था कि एक साइडर कंपनी का हिस्सा होने और साइडर बनाने से करियर के सभी घटक बन सकते हैं जो मुझे वास्तव में पसंद आ सकते हैं। अब मुझे लगता है कि मैं इस नौकरी में शामिल हो गया और साइडर उद्योग में मेरी दिलचस्पी बढ़ गई। यह वाकई बहुत अच्छी बात है।
क्या ऐसा कुछ है जो आपने अलग तरीके से किया होगा?
हाँ, लगभग 10 साल पहले शुरू हुआ!
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