अमरोन वाइन सोने में किशमिश बन जाता है

पेय

अमरोन वाइन या जैसा कि आधिकारिक तौर पर इसका नाम है, अमरोन डेला वालपोलिकला , उन वाइनों में से एक है जिसे आप खरीदते हैं और बैठते हैं और प्रार्थना करते हैं कि आपकी शादी लंबे समय तक एक साथ रहे ताकि आप इसे अपनी 20 वीं वर्षगांठ पर पी सकें। यह उन पवित्र-जीसस-I-may-now-die-complete वाइन में से एक है, अगर आप भाग्यशाली हैं, तो आप लगभग $ 100 के लिए चुन सकते हैं। नहीं, Amarone della Valpolicella सस्ता नहीं है, लेकिन यह नहीं होना चाहिए, इसे बनाना बहुत मुश्किल है और यह भी दुर्लभ है।

आइए एक विस्तृत नज़र डालते हैं कि अमरोन वाइन के बारे में क्या है और यह क्यों खास है, इसमें महान अमरोन की स्वाद प्रोफ़ाइल से लेकर इसकी परिभाषित विशेषताएं शामिल हैं ताकि आप अपने दम पर शानदार वाइन पा सकें। यह एक उन्नत गाइड है, इसलिए रिपासो की एक बोतल खोलें और डूबना शुरू करो!



अमरोन वाइन के लिए गाइड

वाइन फॉली द्वारा अमरोन वाइन गाइड

अमरोन वाइन का स्वाद

हरी मिर्च, चॉकलेट, और कुचल बजरी धूल के सूक्ष्म नोटों के साथ चेरी लिकर, काली अंजीर, कैरब, दालचीनी, और बेर सॉस की बोल्ड सुगंध की अपेक्षा करें। ध्वनि पेचीदा? तालु पर, अमरोन वाइन में अक्सर मध्यम-से-उच्च अम्लता होती है जो उच्च शराब और काली चेरी, ब्राउन शुगर और चॉकलेट के स्वाद के साथ संतुलित होती है। वैसे, पुरानी शराब, जितना अधिक यह ब्राउन शुगर, गुड़ और अंजीर के स्वाद की पेशकश करेगा। इस शराब के बारे में आपको आश्चर्य हो सकता है कि शराब में प्राकृतिक अवशिष्ट शर्करा (आरएस) का एक स्पर्श की उपस्थिति है, आमतौर पर लगभग 3-7 ग्राम / एल (या प्रति सेवारत लगभग 1/4 चम्मच)। आरएस शराब की स्वाभाविक रूप से उच्च अम्लता को पूरक करने में मदद करता है और अपनी निर्भीकता में जोड़ता है - यदि आपको नहीं पता है कि अमरोन में अवशिष्ट चीनी थी, तो आपको लगता है कि यह सूखा था।

अमरोन डेला वालपॉलिकेला की शैलियाँ

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ठीक से वृद्ध अमरोन क्लासिको का कुछ सुर्ख नारंगी रंग

एक त्वरित इतिहास सबक के लिए समय: 1963 में, इतालवी सरकार ने अपने खाद्य उत्पादों के लिए गुणवत्ता आश्वासन लेबल की एक प्रणाली को अपनाया, खासकर मदिरा और चीज।लेबल की दर यह बताती है कि खाद्य उत्पादन के तरीके कितने प्रामाणिक और क्षेत्रीय हैं, और IGT से DOC तक DOCG की सख्ती में वृद्धि होती है। DOCGs बनने के लिए केवल कुछ वाइन मिलती हैं (नियंत्रित और उत्पत्ति की गारंटी पद), औरAmarone della Valpolicella आधिकारिक तौर पर 1968 में उनमें से एक बन गई। पदनाम के साथ रोपण, बेल उत्पादन, और दाख की बारी के स्थान के बारे में कई नियम आए, लेकिन हमारे लिए और अधिक महत्वपूर्ण है उत्पादन विधि जिसे appassimento कहा जाता है, और Amarone और Amarone Riserva की शैलियाँ। आप और पढ़ सकते हैं यहाँ शराब पदनामों के बारे में।

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अमरोन बनाम अमरोन रिसर्वा

Amarone 'normale' और Amarone Riserva के बीच प्रमुख अंतर समय है। विंटेज के बाद अमरोन की आयु 2 वर्ष है, जबकि अमरोन रिसर्वा की आयु 4 वर्ष है। अब, आप पाएंगे कि वास्तव में, महान निर्माता न्यूनतम आयु की तुलना में अधिक उम्र की शराब का सेवन करते हैं और जब वे इसे तैयार करने के लिए मानते हैं, तब रिलीज़ होते हैं। यह देखते हुए अच्छा है कि कुछ अमरोन वाइन को अंजीर, कैरोब और मैक्सिकन चॉकलेट के उन स्वादों को विकसित करने के लिए 10 या 15 साल की उम्र तक जारी रखना चाहिए। तो, 'पुराने, बेहतर' इस ​​विशेष शराब के साथ सच हो जाता है। अमरोन वाइन को चुनते समय आपको एक बात पर ध्यान देना चाहिए और इसे बनाने के लिए इसका इस्तेमाल किया जाता है।

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Apassimento विधि और पारंपरिक बनाम आधुनिक जीत

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कॉर्विना अंगूर सूखने वाले लोफ्ट में रखे जाते हैं जहां वे अपनी नमी का 40% खो देंगे। की छवि शिष्टाचार खेती

तकनीकी रूप से, अमरोन वाइन बनाने का केवल एक ही तरीका है:

  1. अंगूर उठाओ
  2. 40% कम तरल (कहा जाता है) तक सूखे अंगूर मुर्झानेवाला और जब तक 120 दिन लग सकते हैं)
  3. धीरे-धीरे सूखे अंगूरों को दबाएं
  4. धीरे-धीरे किण्वन 35-50 दिनों के लिए शराब में अंगूर (यह शराब के लिए एक लंबा समय है!)

हालांकि, आधुनिक तकनीक के कारण, दो अलग-अलग शैलियों का उदय हुआ है। कुछ लोग अपने अंगूरों को प्राकृतिक रूप से सुखाने की पारंपरिक विधि का उपयोग करते हैं और उन्हें उम्र के लिए तटस्थ ओक या चेस्टनट बैरल का उपयोग करते हैं। अन्य लोग तापमान और आर्द्रता-नियंत्रित कमरे का उपयोग करके जल्दी से सूखने वाले अंगूरों की एक आधुनिक विधि का उपयोग करते हैं और नए ओक बैरल में अपनी वाइन को उम्र बढ़ने देते हैं। दोनों विधियां उत्कृष्ट चखने वाली मदिरा बना सकती हैं, लेकिन वे पहले रिलीज पर थोड़ा अलग स्वाद लेंगे और अलग-अलग उम्र में भी होंगे।

पारंपरिक विधि

पारंपरिक विधि में बनी अमरोन डेला वालपोलिकैला उनकी अम्लता को लंबे समय तक बनाए रखती है और इस प्रकार, संभावित रूप से उम्र भी थोड़ी लंबी हो जाएगी। स्वाद परीक्षणों में, यह दिखाई दिया कि पारंपरिक विधि अमरोन आसानी से 40 साल तक रह सकती है! जैसा कि यह बहुत अच्छा है, ये मदिरा भी आने में थोड़ा अधिक समय लेती है, जिसका अर्थ है कि आप लगभग 20 वर्षों तक शराब को चमकने के लिए सुनिश्चित करना चाहते हैं। उत्पादकों को केवल कॉर्विना, कोरविनोन और रोंडिनेला के क्षेत्रीय अंगूरों के मिश्रण की पारंपरिक तकनीक का उपयोग करते हुए देखना आम है। रिलीज पर जायके के संदर्भ में, इस शैली के लिए चखने वाले नोटों में अक्सर लाल चेरी, दालचीनी और हरी मिर्च का स्वाद होता है। यदि आप उन्हें जल्द ही पीते हैं (और ऐसा होने दें, तो ऐसा होता है), उन्हें कुछ घंटों के लिए रोकना सुनिश्चित करें, और वे अभी भी भयानक होंगे।

घर शराब काबर्न बॉक्स समीक्षा
पारंपरिक उत्पादकों के उदाहरण
  • क्विंटारेली
  • खेती

आधुनिक विधि

आधुनिक पद्धति में बनी अमरोन डेला वालपॉलिकेला, ओक की बढ़ती उम्र की मदद के कारण रिलीज होने पर काफी थका देने वाली हो जाती है, जिसमें चेरी लिकर के साथ चॉकलेट, गुड़ और वेनिला का फ्लेवर शामिल होता है। गैर-स्वदेशी किस्मों को आधुनिक शैली की मदिरा में मिश्रित होते देखना अधिक आम है। कानूनी रूप से, यह अन्य अंगूरों का 25% तक हो सकता है, जिसमें काबर्नेट सॉविनन, मर्लोट और संगीनिस शामिल हैं। वाइन का स्वाद गेट के ठीक बाहर होता है, लेकिन उम्र बढ़ने के लिहाज से यह थोड़ा तेज हो जाता है। कुछ केवल will-१० साल तक चलेगा, जबकि अन्य जिनमे लाल रंग के फल के लक्षण २० या इतने साल होंगे। डिकंस्टिंग का एक सा हमेशा किसी भी अमरोन शराब के लिए अच्छा है।

आधुनिक उत्पादकों के उदाहरण
  • मासी
  • एलेग्रीनि

अमरोन वाइन के अंगूर

Amarone della Valpolicella के Classico क्षेत्र में Negrar Valley में पश्चिम की ओर देखना - वाइन Folly द्वारा वाइनयार्ड की तस्वीर
वेलपॉलिकेला के क्लासिको क्षेत्र के भीतर नेगर घाटी में पश्चिम की ओर देखते हुए। वाइन फल्ली द्वारा

सबसे महत्वपूर्ण अमरोन अंगूर-कॉर्विना और कोरविनोन की दुनिया में 12,000 एकड़ से भी कम हैं, और वे केवल वालपॉलिकेला में विकसित होते हैं। स्थिति को और अधिक गहन बनाने के लिए, वालपोलिकला की एक नियामक समिति है जो वेरोना के आसपास की भूमि की ऐतिहासिक प्रकृति की रक्षा करती है। इसका मतलब है कि अगर एक वाइनरी एक नया अंगूर का बाग लगाना चाहता है, तो उन्हें जगह आवंटित करने के लिए एक पुराने दाख की बारी को चीरना होगा। अमरोन के 4 मुख्य अंगूर और कुल 20,000 एकड़ (8,200 हेक्टेयर) हैं।

  1. Corvina (तकनीकी रूप से Corvina Veronese)
  2. कोर्विनोन
  3. रोंदिनेला
  4. मोलिनारा

क्षेत्र में विजेता आपको बताएंगे कि सबसे अच्छा वालपोलिकैला वाइन कॉर्विना (और अधिक दुर्लभ कोरविनोन) अंगूर से आता है। ऐतिहासिक रूप से, रोंडिनेला और मोलिनारा इस क्षेत्र में प्रमुख थे। हालांकि, वे अपनी उच्च उत्पादकता के कारण निम्न गुणवत्ता वाले अंगूर का उत्पादन करते हैं। इस प्रकार, मुख्य रूप से कॉर्विना अंगूर के साथ बनाई गई मदिरा गुलाब, चेरी लिकर और दालचीनी की मादक सुगंध प्रदान करती है। वे लगातार उच्चतम रेटिंग भी प्राप्त करते हैं।

अमरोन वाइन का क्षेत्र

वाइन फॉली द्वारा अमरोन डेला वालपॉलिकेला वाइन रीजन मैप
वालपोलिकैला वाइन क्षेत्र, वेरोना के उत्तर में आल्प्स की सबसे निचली तलहटी में स्थित है और इसमें 3 प्राथमिक क्षेत्र हैं: क्लासिको, वालपेंटेना और एस्ट (जिसका अर्थ है 'पूर्व')। हम में से अधिकांश गुणवत्ता के लिए क्लासिको ज़ोन पर अपना ध्यान केंद्रित करेंगे (जिसमें 5 उल्लेखनीय उप-क्षेत्र शामिल हैं), लेकिन 3 मुख्य क्षेत्रों में से प्रत्येक में कई उत्कृष्ट वाइन हैं।

क्लासिक

क्लासिको ज़ोन के भीतर, नेगर, मारानो और फुमने की 3 घाटियों के भीतर 6 पदनाम हैं। यह Amarone और Recioto della Valpolicella वाइन के लिए 'ओरिजिनल गैंस्टा' क्षेत्र है। यहां तक ​​कि क्लासिको ज़ोन में भी शूरवीरों का एक आदेश है जिसे 1969 में एक साल पहले SNODAR (Sovereign Noble Order of Ancient Recioto) की स्थापना की गई थी, जिसके बाद DOL को पहली बार अपराधमुक्त किया गया था, वालपॉलिकेला की मदिरा को बढ़ावा देने और संरक्षित करने के लिए। क्लासिको क्षेत्र के भीतर, आपको कई सबसे बड़े निर्माता मिलेंगे - कुछ के लिए बचा सकते हैं।

  • नेगर
  • Marano
  • फुमने
  • कारियानो (निचली घाटी) में सैन पिएत्रो
  • Sant'Ambrogio
  • मिठाई

वालपंटेना

क्लासिको ज़ोन से पूर्व की ओर बढ़ते हुए, आप वालपेंटेना पहुंचते हैं। सबसे अच्छी दाख की बारियां ग्रीज़ाना और सेरो वेरोनीज़ के आसपास दिखाई गई हैं, जो घाटी के बीच में है।

  • ग्रीज़ाना
  • वेरोनीज़ हिल
  • लवगानो
  • वेरोना

है

यह क्षेत्र सोवे वाइन क्षेत्र (गार्नेगा अंगूर से बना एक वेरोनीज़ व्हाइट वाइन) के बगल में है और इसे अमरोन वाइन बनाने के लिए एक नया क्षेत्र माना जाता है। इलसी, काज़ानो डी ट्रामिग्ना, मेजेने और ट्रेग्नैगो के आसपास की घाटी में सबसे अच्छी दाख की बारियां बताई गई हैं।

  • इलसी
  • Cazzano di Tramigna
  • मेजेने
  • ट्रेगनैगो
  • सैन मौरो दी सलाइन
  • कोलोनोला ऐ कोली (कम घाटी)
  • मोंटेकिया द क्रोसरा (सुदूर पूर्व, सोवे के बगल में)
  • सैन मार्टिनो बून अल्बर्टो (कम घाटी)

चखना अमरोन वाइन

अमरोन को चखना एक आकर्षक अनुभव है। आप निश्चित होना चाहते हैं और शराब को कम करना चाहते हैं और इसकी सुगंध इकट्ठा करने के लिए इसे ओवरसाइज़्ड ग्लास में परोसना चाहते हैं। छोटे वाइन आमतौर पर कमरे के तापमान के नीचे और पुराने वाइन को थोड़ा ठंडा किया जा सकता है। उम्मीद है, यह गाइड आपको सही बोतल में मिलेगा। सलात!