'संभवत: 99 प्रतिशत लोगों ने एक बार वीव सिलेकॉट के येलो लेबल नॉन-विंटेज शैंपेन की कोशिश की हो,' शराब बनाने वाला वरिष्ठ संपादक एलिसन नेपजस ने 2017 के न्यूयॉर्क वाइन एक्सपीरियंस में शुक्रवार के सेमिनार में भाग लिया। 'साथ में, संयुक्त राज्य अमेरिका में शैम्पेन के लिए 21 मिलियन-बॉटल मार्केट में Moët & Chandon और Veuve Clicquot का एक साथ खाता है, और Veuve Clicquot के पक्ष में, उस वॉल्यूम का विशाल बहुमत येलो लेबल है।'
हालांकि, यह एक महत्वपूर्ण स्थान है, उसने कहा, इसका मतलब यह भी है कि 'अन्य परियोजनाओं को शायद वह धूमधाम न मिले जिसके वे हकदार हैं। मेरी राय में, यह ला ग्रांडे डेम के लिए अधिक सच नहीं हो सकता है, जिसे हम आज तलाशने जा रहे हैं। ' प्रतिष्ठा का प्रदर्शन करने के लिए, वाइनमेकर पियरे कासेनेव, जो शेफ डे गुफाओं डॉमिनिक डेमारविले के साथ काम करता है, ने चार बोतलों का स्वाद चखा।
ला ग्रांडे डेम बारबे-निकोल सिलेकॉट पोंसार्डिन के लिए एक श्रद्धांजलि है, जिसने 1805 में अपने दिवंगत पति की वाइनरी को संभाला और नवाचार और गुणवत्ता के प्रति प्रतिबद्धता के माध्यम से, वीउव सिलेकॉट को शैंपेन के प्रमुख घरों में से एक में बदल दिया। वाइनरी की 200 वीं वर्षगांठ के उपलक्ष्य में 1972 में (1962 की विंटेज के साथ) क्यूवी की शुरुआत हुई, और अंगूर के बागों से आठ में अंगूर के मिश्रण से बनाया गया भव्य क्रूर गाँव।
कैसेंव ने कहा कि ला ग्रांडे डेम 'सिल्की, मिनिएरेली, पावरफुल है लेकिन एक ही समय में बेहद फ्रेश और एलिगेंट है।' शराब रिलीज होने से पहले कम से कम सात साल के लिए वृद्ध है।
चखने की शुरुआत दो 2006 से हुई वीव सिलेकॉट ब्रूट रोसे शैम्पेन ला ग्रांडे डेम (95, $ 295) और ब्रट शैम्पेन ला ग्रांडे डेम (94, $ 150)। 'जैसे ही आप गिलास में अपनी नाक डालते हैं, आप पके फल को महसूस कर सकते हैं, क्योंकि 2006 एक बहुत ही पका हुआ विंटेज था,' कैसेंव ने जोड़ी के बारे में कहा। इसके अलावा दो छोटी वाइन में प्रचलित क्षेत्र के अलग चूना पत्थर और चाक मिट्टी से एक 'खस्ता' खनिज था।
चखने के दौरान, नेपजस और कैसेंवेव ने मैडम सिलेककोट की विरासत पर चर्चा की, यह देखते हुए कि उनके निर्देशन में, वाइनरी ने परिचय दिया पहले रोजे शैम्पेन को लाल और सफेद शराब से मिश्रित किया गया था । 2006 के रोज़े में लाल फल, टोस्टेड हेज़लनट और मीठे मसाले की विशेषता है - इसमें अभी भी 15 प्रतिशत रेड वाइन शामिल है कच्चा बूजी का।
कैसेंव ने कहा, 'यह एक बहुत शक्तिशाली शैंपेन है, जो खूबसूरती से उम्र के लिए जा रहा है,' जो तीतर, बतख विश्वास, टूना सैशिमी या 'एक अच्छा रसदार, चिकना बर्गर की तरह कुछ सरल' जैसे खाद्य मैचों का सुझाव देता है। पुष्प ब्रोच 2006 के लिए, टोस्ट ब्रियोचे के नोटों के साथ, कैस्नेव ने ट्रफल्स के साथ रिसोट्टो की सिफारिश की।
जैसे-जैसे चखने पुराने vintages में चले गए, मदिरा जटिलता में बढ़ी। 'मेरे लिए, [वृद्ध शैम्पेन] इस तरह की लत की तरह है,' कैसेंव ने कहा।
सुरुचिपूर्ण ब्रट शैम्पेन ला ग्रांडे डेम 1989 (92, जारी करने पर $ 120) ने पीले फूलों, वृद्ध शहद, ट्रफ़ल्स और नट्टी ब्रोचे के नोट दिखाए, जिनमें मिनर्ज ने कहा कि नेपेजस की नमकीन गुणवत्ता कम थी।
'मैं कुछ बेहद तकनीकी बात कहूंगा,' कैसेंव ने गतिरोध किया: 'यम्मी यम्मी।'
सबसे पुरानी शराब, 1979 ब्रूट (96, $ एनए), तब बनाई गई थी जब 1985 में 'ला ग्रांडे डेम' लेबल को अपनाने से पहले क्यूवी को केवल विशिष्ट, घुमावदार बोतलों द्वारा विभेदित किया गया था। 'यह बहुत अभिव्यंजक है, बहुत तीव्र है।' कैसेंव ने सूखे मेवों की एक प्रोफ़ाइल, 'सीप का खोल पात्र,' भुना हुआ प्रैलीन, ट्रफल और शहद के बारे में बताते हुए कहा कि यह कुछ ऐसा है जिसे आपने अपना समय निकाला है।
जब नेपजस ने उल्लेख किया कि 1979 की मदिरा, बाजार में आसानी से उपलब्ध नहीं थी, तो विशेष रूप से वाइन एक्सपीरियंस के लिए वीव सिलेकॉट के तहखाने से बाहर ले जाया गया था, यहां तक कि कैसेंव की सराहना भी की गई थी। 'पिछली बार जब मैंने पांच साल पहले इस वाइन को चखा था। इसलिए, मुझे यहां आने की खुशी है! '