चाहे आप समुद्र के किनारे की छुट्टी पर गर्मी के आखिरी दिनों का आनंद ले रहे हों या बस अपने पिछवाड़े के रात्रिभोज के लिए उस समुद्री तट पर कब्जा करने की कोशिश कर रहे हों, अब समय है कि आप दिन की कैच पकड़ें और ग्रिल को गर्म करें। हालांकि थोड़ी सी चालाकी की ज़रूरत है, विभिन्न प्रकार की मछलियाँ- सुपरमार्केट सामन फिलालेट्स से और टूना स्टैक्स से लेकर रेस्तरां-मेनू स्पेशल जैसे ब्लैक बास, सी ट्राउट और पोम्पानो- खुली लौ में अच्छी तरह से लेते हैं और केवल तब ही बेहतर होते हैं जब देर से-गर्मियों के उत्पादन से मेल खाते हैं । रसदार पके टमाटर, स्वीट कॉर्न, कुरकुरा खीरे और ताजी जड़ी बूटियों में सॉस और साइड्स के रूप में जेस्ट मिलाया जाता है। हमने पाँच मोहक व्यंजनों का दौर शुरू किया है, जो मेहमानों के लिए पर्याप्त रूप से प्रभावशाली नहीं हैं, साथ ही सफेद और लाल शराब की जोड़ी का एक उदार सेट और ग्रिलिंग चिंता मुक्त बनाने के लिए युक्तियां हैं।
एक परफेक्ट मैच: ग्रील्ड सी ट्राउट ग्रीन टोमैटो सालसा वर्डे के साथ
लॉस एंजिल्स के हैमर संग्रहालय में ऑड्रे में कार्यकारी शेफ, लिसा गिफेन के देर से गर्मियों के भोजन में, एक साइड एक्ट शो को चुरा लेता है: सीजन के हरे और पीले टमाटर के साथ तीखा, झिंगा, सूक्ष्मता से मसालेदार साल्सा क्रिया। शुद्ध, कटा हुआ और एक साथ उभारा हुआ, वे ग्रील्ड समुद्री ट्राउट में एक जीवंत पंच जोड़ते हैं, एक मछली जिसका स्वाद और बनावट मीठे पानी के ट्राउट और सैल्मन (इसके रिश्तेदार, जो यहां एक अच्छा विकल्प बनाते हैं) के बीच आते हैं। ट्राउट को सूक्ष्म रूप से परावर्तक मैरीनेड से बढ़ावा मिलता है- लहसुन, हल्दी, मछली सॉस, सुमेक और न्यूट्रल ग्रेपसीड तेल का मिश्रण - जो ब्रांज़िनो या चिकन जैसी अन्य मछलियों पर समान रूप से होता है। अंतिम उत्कर्ष के लिए, समाप्त ट्राउट तुलसी और टकसाल के सलाद के साथ सबसे ऊपर है।
उन लोगों के लिए, जो मछली पकड़ने की प्रैक्टिस नहीं करते हैं, गिफेन रेसिपी के साथ-साथ सफलता के टिप्स भी देते हैं। लेकिन यह मूल बातें करने के लिए नीचे आता है: एक साफ ग्रिल से शुरू करें और मछली को अकेला छोड़ दें, केवल एक बार फ्लिप करना।
रेस्ट्रॉटर सोआ डेवी फॉरेस्ट, जो ऑड्रे की ओल्ड वर्ल्ड और कैलिफोर्निया-केंद्रित शराब की सूची की देखरेख करते हैं, जो स्पेनिश किस्म के गोडेलो से पके सफेद, ट्राउट के साथ खट्टे और बाग फलों के स्वाद और सूक्ष्म जड़ी बूटियों के साथ ट्राउट को जोड़ते हैं। वाइन की रसीलाता ताजा साल्सा और साग को उलट देती है, जबकि मैरिनड की ताज़ी मिठास और मछली की समृद्धि को उजागर करती है। यह अपने आप में भी उत्कृष्ट है, इसलिए अपने आप को एक गिलास के साथ व्यवहार करें खाना बनाते समय ।
साल्सा डुओ के साथ पूरा ग्रिल्ड ब्लैक बेस
अल्तमरिया ग्रुप के शेफ और पार्टनर माइकल व्हाइट ने ब्लैक बेस के लिए तैयार की जाने वाली जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस को पकाने के लिए ग्रिल बास्केट में रखने से पहले कहा, '' हड्डी पर पकाई गई कोई भी चीज ज्यादा स्वादिष्ट और रसीली होती है। शेफ, जिन्होंने संयुक्त राज्य अमेरिका में और विश्व स्तर पर गंभीर इतालवी व्यंजनों के सुसमाचार को फैलाने में मदद की है, हल्के, दृढ़ मछली को दो सॉस की पसंद के साथ परोसा जाता है, दोनों केपर्स के साथ। साल्सा पलेरमिंटाना टमाटर, जैतून, प्याज, तुलसी और रेड-वाइन सिरका को एक साथ लाता है, जबकि साल्सा वर्दे, एंकोवीज़ और सरसों, स्टार्स अजमोद के साथ गहराई देता है। व्हाइट कहते हैं, 'लोगों को लगता है कि अजमोद एक गार्निश है, जैसे उन्होंने कुछ टुकड़े डाल दिए, लेकिन यह वास्तव में स्वाद मिला।'
एक सफेद शराब इस व्यंजन में सभी हर्बल, साइट्रस और चमकदार नोटों के साथ एक प्राकृतिक फिट लग सकती है। लेकिन Altamarea पेय निदेशक Hristo Zisovski- जो समूह के तारकीय शराब कार्यक्रमों की देखरेख करता है, जिसमें शामिल हैं शराब बनाने वाला भव्य पुरस्कार-विजेता फूलों को न्यूयॉर्क शहर में - सिसिली के एटना क्षेत्र से एक इतालवी लाल में बदल जाता है। Pinot Noir का एक विकल्प, Nerello Mascalese स्मोकी, मिनरली और मसालेदार नोट्स प्रदान करता है, लेकिन मछली के पकवान के लिए उच्च-टोंड और पर्याप्त ताज़ा है। यह बाँधना व्हाइट से चार कोर्सों में से एक है- सीफूड सलाद के साथ, रिकोटा पैंसोटी (एक भरा हुआ पास्ता) और स्ट्रॉबेरी क्रोस्टेटा- तो अगर आप लंबे श्रम दिवस सप्ताहांत के लिए महत्वाकांक्षी महसूस कर रहे हैं, पूरी गर्मी मेनू बनाओ ।
8 और $ 20: ग्रिल्ड टुना स्टेक विद टोमैटो-लेमन-बेसिल ओरजो
Balmy गर्मियों की रातें वास्तव में आराम से भोजन करने वालों के लिए बनाई जाती हैं, जिन्हें आप शाम को आराम कर सकते हैं और शाम को आनंद लेने के लिए यहां कुछ भी उधम मचाते नहीं हैं, बस ताजा जायके, बस तैयार किए जाते हैं। मछली को सीधा-सीधा तेल-नींबू-लहसुन के मिश्रण से धोया जाता है और अगर आप इसे चाटते या ग्रिल करते समय ठंडा करते हैं, तो त्यार, जल्दी तैयार होने वाले ओरज़ो का स्वाद अब भी बढ़िया होगा। यदि ट्यूना अनुपलब्ध है, तो सामन स्टेक या किसी अन्य वसायुक्त मछली का उपयोग करें। यदि आपके पास feta नहीं है, तो मुंडा Parmigiano भी स्वादिष्ट है।
इस व्यंजन में हर्बल और नींबू तत्वों के साथ कई कुरकुरे सफेद मदिरा काम करेंगे जो उत्तरी पुर्तगाल के एक गुणवत्ता विन्हो वर्डे के साथ आजमाते हैं। एक आदर्श ग्रीष्मकालीन शराब, विन्हो वर्डे ताज़ा है, आमतौर पर शराब में कम, अक्सर एक हल्की चमक होती है और उल्लेखनीय रूप से सस्ती होती है। इसके चमकीले सिट्रस नोट मछली और ओरोज़ो से टकराते हैं, जबकि खनिज किनारे एक साफ खत्म छोड़ देता है जो आपको आमंत्रित करता है अगले काटने में गोता ।
8 और $ 20: खीरे के सलाद के साथ ग्रिल्ड मिसो-तिल सालमन
तेज, आसान, हल्का - यह सब एक साथ खींचता है इस सुरुचिपूर्ण डिनर में थोड़ा मिश्रण, थोड़ा टुकड़ा करने की क्रिया, कुछ और करने के लिए एक घंटा होता है जबकि सैल्मन फिलालेट्स मैरिनेट और ग्रिल पर कुछ मिनट। दो अवयव यहां डबल ड्यूटी करते हैं हल्के सफेद मिसो पेस्ट और सुगंधित, टोस्टेड तिल का तेल दोनों अचार और सलाद ड्रेसिंग के लिए आधार के रूप में काम करते हैं। यदि आप इसे पहले से तैयार करते हैं तो खीरे का सलाद अच्छी तरह से पकड़ लेगा, इसलिए आपके पास दिन में पहले से तैयार सब कुछ हो सकता है और जब आप खाने के लिए तैयार हों तो सिर्फ ग्रिल या स्टोव पर सामन खत्म करें।
इस डिश में लाल और सफेद दोनों वाइन के बीच खुश मैच देखने को मिलेंगे: खीरे को पूरक करने के लिए पर्याप्त ताजगी के साथ मदिरा की तलाश करें, मांस के सामन के लिए खड़े होने के लिए पर्याप्त शरीर और इसे भारी पेस्ट के साथ umami नोट्स के साथ काम करने के लिए एक दिलकश गुणवत्ता। और सोया सॉस। एक ऑस्ट्रियाई ग्रुनेर वेल्ट्लिनर - कुरकुरा सेब, सफेद मिर्च, खट्टे और जड़ी-बूटियों की विशेषता - पकवान के हल्के, उज्जवल पहलुओं को निभाया और एक गर्म, धूप के दिन के लिए आदर्श था। एक शांत, आकर्षक शाम के लिए, एक शानदार ओरेगन पिनोट नोइर - उज्ज्वल चेरी और रसदार रास्पबेरी स्वाद और हल्के टैनिन के साथ-सामन और दिलकश सोया जायके की समृद्धि पर प्रकाश डाला। बस एक और कारण इस व्यंजन को दो बार बनाएं ।
ग्रील्ड-उबली हुई सब्जियों के साथ ग्रील्ड पोम्पानो
ग्रैंड पुरस्कार विजेता कमांडर का महल मुख्य रसोइया टोरी मैकफेल इस नए न्यू ऑरलियन्स को सर्फ-एंड-टर्फ पर साझा किया जाता है। स्वीट, माइल्ड, व्हाइट-फ्लेशेड पोमपैनो के फ्लेयर्स को क्रेओल सीज़निंग के साथ मसाले की एक किक दी जाती है, जो कि एक ब्राउन बटर-थाइम वैनिग्रेट के साथ तैयार होती है और उबले हुए मकई, आलू और अन्य सब्जियों के साथ परोसी जाती है और वैकल्पिक रूप से, क्रिस्पी होने तक तले हुए स्वीटब्रेड।
भौगोलिक रूप से पकवान का पता लगाने वाली दो चाबियां हैं केकड़ा फोड़ा, जिसे मैकफेल 'न्यू ऑरलियन्स कोर्ट बुइलन' कहते हैं, और डिश में ज़िंग जोड़ने के लिए एक स्थानीय चाल विनैग्रीट का उपयोग करते हैं। “पोम्पनो एक समृद्ध, सुंदर मछली है, और मीठे धागे समृद्ध हैं। आपको उस चमक की ज़रूरत है, ”मैकफेल कहते हैं। एक मांसल सफेद बरगंडी के चयन से शराब निदेशक डैन डेविस का अतिरिक्त लिफ्ट आता है। जबकि चारोद्नेय की पर्याप्त बनावट पोम्पानो और स्वीटब्रेड्स के साथ मिलती है, इसकी संरचित अम्लता प्रत्येक काटने पर केंद्रित है। Geaux मछली!