क्या है 'नोबल रोट?'
जब एक बेल का बाग सड़ गया
अंगूर एक अच्छी चीज है।
'नोबल रोट' या botrytis एक प्रकार का फफूंद है जो वाइन अंगूर को सिकोड़ता है और सड़ता है। वाइन बनाने वाले अंगूर को सड़ने के लिए अपनी उंगलियों को क्यों पार करेंगे? वैसे, कुछ अद्भुत चीजें होती हैं, लेकिन सबसे पहले, आइए जानें कि 'नोबल रोट' क्या है।
'नोबल रोट' (उर्फ बोट्रीटीस सिनेरिया) का एक प्रकार है Ascomycota फंगी राज्य के भीतर। अन्य ascomycetes में एंटीबायोटिक पेनिसिलिन, स्टिल्टन ब्लू चीज़ और नास्तिक के पैर के लिए जिम्मेदार कवक शामिल हैं। बोट्रीटिस सिनेरिया फल, सब्जियों और फूलों पर हो सकता है -मगीन एक फफूंदी वाला स्ट्रॉबेरी । हालाँकि शराब के साथ, यह एक अच्छी बात है। हंगरी से बोर्डो टोकाजी असज़ु से वाइन जैसे सौतेर्न और पछेती फसल स्तर जर्मन रिस्लीन्ग सभी R नोबल रोट ’अंगूर से बने होते हैं।
स्टोनबोट में ब्रिटिश कोलंबिया में कुछ ओरानिएस्टीनर अंगूर (रिस्लिंग एक्स सिल्वेनर का दुर्लभ क्रॉस) पर 'नोबल रोट'
‘नोबल रोट’ क्या करता है?
'नोबल रोट' मूल रूप से शराब के लिए दो चीजें करता है: यह मिठास के स्तर को तेज करता है और स्वाद की जटिलता को जोड़ता है।
मिठास बढ़ाता है 'नोबल रोट' अंगूर के कारण शर्करा के स्तर को बनाए रखते हुए निर्जलीकरण करता है। अधिक मात्रा में रस बनाने के लिए अधिक वाइन अंगूर की आवश्यकता होती है और इस प्रकार रस में शर्करा की मात्रा अधिक होती है। नोबल रोट अंगूर से बनी मिठाई मदिरा अधिक चिपचिपी और मीठी होती है, कुछ में अल्कोहल की मात्रा भी अधिक होती है।
स्वाद जोड़ता है Sommeliers अक्सर 'शहद,' 'मोम' और 'अदरक' शब्दों का उपयोग करते हैं, जो कि बोट्राइटिस शराब में जोड़े जाने वाले स्वादों का वर्णन करने के लिए है। ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि नोबल रॉट वाइन में अक्सर एक विशेष सुगंध यौगिक नामक उच्च स्तर होता है फेनिलसेटलडिहाइड । यह यौगिक आमतौर पर एक प्रकार का अनाज और दूध चॉकलेट में भी पाया जाता है।
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यह आम प्राथमिकी स्पैटलिस (उर्फ ’लेट क्रॉप’) जर्मन रिस्लीन्ग को बोट्राइटिस अंगूर के साथ बनाया जाता है।
हंगरी में एक शराब तहखाने में प्रसिद्ध 'ब्लैक मोल्ड'। द्वारा द्वारा कोरिटेर हेनरीट
मोल्ड और वाइन का एक लंबा इतिहास
वाइनमेकर्स ने अपने वाइनयार्ड और सेलर्स में लड़ाई के साँचे के लिए लंबा और कठिन संघर्ष किया है। वहाँ है पाउडर रूपी फफूंद , एक मोल्ड जो दाख की बारियां को प्रभावित करता है। कॉर्क टेंट एयरबोर्न कवक के कारण होता है जो क्लोरोफेनोल यौगिकों के संपर्क में आता है। और अंत में काला आकार , एक अपेक्षाकृत हानिरहित लेकिन बदसूरत कवक है जो पूरे यूरोप में तहखाने का निवास करता है।
ब्रिटिश कोलंबिया में स्टोनबोट द्वारा कैनेडियन वाइन 'वर्गलस'।
एक 'नोबल रोट' वाइन पर प्रोफ़ाइल
हमने टिम मार्तिनुक से संपर्क किया (उनके अंगूर ऊपर चित्रित हैं) स्टोनबोट वाइनयार्ड्स ब्रिटिश कोलंबिया में उसकी शराब के बारे में Verglas। यह एक ऐसी वाइन है, जिसे आइस वाइन और 'नोबल रोट' मिठाई वाइन दोनों माना जा सकता है। इसलिए स्वाभाविक रूप से हमें और अधिक जानना था। पता चलता है कि कैसे एक 'नोबल रोट' शराब बनती है।
आपके दाख की बारियां में नोबल रोट कहां होता है?
नोबल सड़ांध दाख की बारी के हिस्से में होती है जो नदी के करीब होती है। कूल फॉल मॉर्निंग पर, दाख की बारी से ओकनगन नदी से निकलने वाली धुंध और जामुन पर संघनित होती है, जो बोट्राइटिस को प्रोत्साहित कर सकती है। यह एक वर्ष में कितना गीला है, इसके आधार पर दाख की बारी में कहीं भी हो सकता है, लेकिन हम [फफूंद] को विकसित होने से रोकने के लिए अन्य भिन्न प्रकार के ब्लॉकों का प्रबंधन करते हैं।
मुझे अपनी मिठाई शराब के बारे में बताओ बर्फ
वर्गलस, हमारी मिठाई शराब, बोट्रीटिस प्रभावित और एक आइस वाइन दोनों है। बोट्रीटिस सूखे फल, कारमेल और शहद वाले पात्रों की अधिक सांद्रता लाने का प्रयास करता है, जबकि गैर-बोट्रीटिस प्रभावित बर्फ की मदिरा से अधिक ताजे फल संचालित हो सकते हैं। हमने पाया है कि उन वर्षों में जब हमारे पास मिठाई की शराब की फसल में बोट्राइटिस कम होती है, जिसके परिणामस्वरूप शराब अधिक फलित और उष्णकटिबंधीय होती है। बोट्रीटिस के साथ आइस वाइन तकनीक का संयोजन हमें दोनों प्रकार के वाइन के सर्वोत्तम लक्षणों को प्राप्त करने की अनुमति देता है।
आपका मतलब है कि आपकी वाइन जमे हुए ble नोबल रोट ’अंगूर से बनी है ?!
हां- हम अपने डेज़र्ट वाइन के लिए जमे हुए बोट्रीटिस-प्रभावित अंगूर लेते हैं।
हमारी मिठाई शराब एक प्रकार की दुर्घटना थी। 2006 में, हमारे ओरियनस्टाइनर ब्लॉक में बोट्रीटिस इतनी तीव्र थी कि हम अपनी टेबल वाइन के लिए अंगूर का उपयोग नहीं कर सकते थे। हम फसल का परित्याग करने जा रहे थे, लेकिन यह उस साल की शुरुआत में खराब हो गया और हमने यह देखने का फैसला किया कि क्या हम इसे उबार सकते हैं। हम अंतिम परिणाम से उड़ गए थे और तब से बना रहे हैं बर्फ हर साल।