प्रिय डॉ। विन्नी,
मैं जानना चाहता हूं कि विंटेज पोर्ट, एक कोल्हेता और एक लेट-बॉटल्ड विंटेज के बीच मुख्य अंतर क्या हैं, कृपया। इसने मुझे हमेशा भ्रमित किया है।
—मौरिसियो, मैक्सिको
प्रिय मौरिसियो,
यदि आप भ्रमित नहीं हैं तो यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है - पोर्ट, प्रसिद्ध फोर्टिफाइड वाइन, कई श्रेणियों, शैलियों और मूल्य टैग में आता है। विंटेज पोर्ट ढेर के शीर्ष पर है जहां तक कीमत, उम्र बढ़ने की क्षमता और प्रतिष्ठा का संबंध है। यह केवल एकल विंटेज के सर्वश्रेष्ठ अंगूरों से बना है, और केवल उन वर्षों में जो 'घोषित' योग्य हैं, जो आमतौर पर एक दशक में बस कुछ ही बार होता है। इसके अलावा, मदिरा अन्य बंदरगाहों की तरह ही बनाई जाती है, किण्वन को रोकने और अवशिष्ट शर्करा को संरक्षित करने के लिए आत्माओं के साथ दृढ़। विंटेज पोर्ट वाइनरी में उम्र बढ़ने के केवल दो साल देखता है, इससे पहले कि प्रत्येक निर्माता अपने आप पर फैसला करे कि क्या विंटेज घोषित करना है। क्योंकि वाइन रिलीज होने पर बहुत कम होती है, इसलिए आमतौर पर सेलर्स में कई सालों तक टिक जाती हैं, जब तक कि वे पिघलकर अपनी क्षमता में परिपक्व न हो जाएं।
'लेट-बॉटल्ड विंटेज' या 'एलबीवी' पोर्ट पुरानी तारीख से चार से छह साल तक बोतलबंद नहीं हैं। इसका मतलब है कि वे विंटेज पोर्ट्स के रूप में लकड़ी में लगभग दो बार खर्च करते हैं, और इसलिए वे आमतौर पर कम उम्र में अधिक सुलभ होते हैं। कुछ निर्माता अपने एलबीवी को ठंडा-स्थिर करते हैं और फ़िल्टर करते हैं, जो कि शराब को खत्म करने की आवश्यकता को खत्म करने के लिए माना जाता है, लेकिन मैंने पाया है कि यह स्वादों को दूर कर सकता है। यदि आप पुराने पोर्ट्स जैसे अधिक LBV की तलाश कर रहे हैं, तो लेबल पर 'पारंपरिक' शब्द देखें। एलबीवी का उद्देश्य मूल रूप से विंटेज पोर्ट की तुलना में एक अनुभव की पेशकश करना था, लेकिन बहुत कम लागत पर। कई सामान वितरित करते हैं, लेकिन उनमें से कुछ वास्तविक चीज़ की छाया मात्र हो सकते हैं।
आप टैवी पोर्ट पर छोड़ गए, लेकिन मैं आपको बता दूं कि उनकी विशिष्ट विशेषता ऑक्सीकरण है। टैवी पोर्ट्स पालर और ब्रूनर हैं और, उह, पारंपरिक पोर्ट्स की तुलना में ट्रॉनियर। उनके पास एक मधुर, पौष्टिक, थोड़ा वुडी, सूखे-फल का पात्र है, जो छिद्रपूर्ण लकड़ी के मुखौटे में लंबी परिपक्वता के दौरान हवा के संपर्क से प्राप्त होता है। और एक कोल्हेता-जिसके बारे में आपने पूछा था- एक विंटेज टैवी पोर्ट है, जिसे एक ही साल में बनाया गया है। एक कोल्हेता ने रिलीज़ होने से पहले बैरल में 20 साल या उससे अधिक समय बिताया हो सकता है।
—डॉ। विन्नी