प्रिय डॉ। विन्नी,
अच्छी शराब कैसे बनाये
मैं जैविक, टिकाऊ और बायोडायनामिक मदिरा के बीच अंतर जानने के लिए उत्सुक हूं।
-करोल बी।, अलास्का
प्रिय कैरोल,
ये शर्तें उनके द्वारा परिभाषित और विनियमित किए जाने के तरीके में भिन्न होती हैं, लेकिन मैं जिस तरह से वे आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं, उसे सुलझाने के लिए अपनी पूरी कोशिश करते हैं।
अमेरिकी सरकार 'ऑर्गेनिक' शब्द के उपयोग को नियंत्रित करती है, लेकिन 'टिकाऊ' और 'बायोडायनामिक' की कोई कानूनी परिभाषा नहीं है। इसलिए मैं ऑर्गेनिक के साथ शुरू करूंगा: वाइन की बोतलों पर दो तरह की ऑर्गेनिक लिस्टिंग होती है। वाइन को प्रमाणित रूप से विकसित अंगूरों से बनाया जा सकता है, किसी भी सिंथेटिक कीटनाशक या योजक से परहेज किया जा सकता है, या, इसे एक कदम आगे ले जाने के लिए, 'जैविक' मदिरा को व्यवस्थित रूप से उगाए गए अंगूरों से बनाया जाता है, और बिना किसी अतिरिक्त सल्फाइट के भी बनाया जाता है (हालांकि स्वाभाविक रूप से पाए जाने वाले सल्फाइट अभी भी मौजूद है)।
बायोडायनामिक जैविक खेती के समान है जिसमें दोनों सिंथेटिक रसायनों के बिना होते हैं, लेकिन बायोडायनामिक खेती में एक अंगूर के बगीचे के बारे में पूरे पारिस्थितिकी तंत्र के रूप में विचार शामिल होते हैं, और ज्योतिषीय प्रभावों और चंद्र चक्र जैसी चीजों को भी ध्यान में रखते हैं। एक बायोडायनामिक वाइन का मतलब है कि अंगूर को बायोडायनामिक रूप से खेती की जाती है, और वाइनमेकर ने किसी भी सामान्य जोड़तोड़ के साथ शराब नहीं बनाई जैसे कि खमीर जोड़ या अम्लता समायोजन। एक वाइन 'बायोडायनामिक अंगूर से बनी' का मतलब है कि एक विंटनर ने बायोडायनामिक रूप से उगाए गए अंगूर का इस्तेमाल किया, लेकिन वाइनमेकिंग में नियमों की कम सख्त सूची का पालन किया।
स्थिरता से तात्पर्य कई प्रकार की प्रथाओं से है, जो न केवल पारिस्थितिक रूप से सुदृढ़ हैं, बल्कि आर्थिक रूप से व्यवहार्य और सामाजिक रूप से जिम्मेदार हैं। (स्थायी किसान बड़े पैमाने पर या जैविक रूप से खेती कर सकते हैं, लेकिन यह चुनने के लिए लचीलापन है कि वे अपनी व्यक्तिगत संपत्ति के लिए सबसे अच्छा काम क्या करते हैं, वे ऊर्जा और जल संरक्षण, नवीकरणीय संसाधनों के उपयोग और अन्य मुद्दों पर भी ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।) कुछ तृतीय-पक्ष एजेंसियां स्थिरता प्रमाणपत्र प्रदान करती हैं, और। कई क्षेत्रीय उद्योग संघ स्पष्ट मानकों को विकसित करने पर काम कर रहे हैं।
यदि आप यह जानना चाहते हैं कि क्या शराब इनमें से किसी भी श्रेणी में आती है, तो लेबल देखें। यहां आपको बहुत सारे सुराग मिलेंगे - विभिन्न ट्रेडमार्क वाले प्रतीकों और लोगो का उपयोग किया जाता है, और यदि एक वाइनरी इन प्रथाओं का पालन करने जा रहा है, तो वे आपको इसके बारे में जानना चाहते हैं। आप वाइनरी की वेबसाइट भी देख सकते हैं, जो आमतौर पर इस बात की जानकारी देती है कि शराब कैसे उगाई और बनाई जाती है।
—डॉ। विन्नी