प्रिय डॉ। विन्नी,
तथाकथित 'कुकिंग वाइन' की एक खराब प्रतिष्ठा है, और मैंने वास्तव में उनके बारे में एक भी अच्छी बात नहीं सुनी है। लेकिन इस तथ्य के अलावा कि वे अलोकप्रिय हैं, मैं उनके बारे में कुछ नहीं जानता। मुझे क्या पता होना चाहिए?
—जेरी, मिनियापोलिस, मिन।
प्रिय जेरी,
हम यहां 'वाइन पीने' के बारे में बहुत सारी बातें करते हैं, लेकिन 'कुकिंग वाइन' नामक एक उत्पाद है, जो अंगूर और / या अंगूर से बने वाइन के साथ शुरू होता है, इसमें नमक और संरक्षक जैसे पोटेशियम सोर्बेट और पोटेशियम मेटाबाइसाइट के साथ इसे लंबे समय तक देने के लिए है। शेल्फ लाइफ (हाँ, कुकिंग वाइन एक समाप्ति तिथि के साथ आती है, आमतौर पर एक वर्ष के बारे में)। आप इसे किराने की दुकानों पर पा सकते हैं, आमतौर पर सिरका और सलाद ड्रेसिंग के पास, कभी-कभी शराब के गलियारे से।
कुकिंग वाइन उन लोगों के लिए आसान है जो वाइन का सेवन नहीं करते हैं, लेकिन फिर भी जब कोई नुस्खा इसके लिए बुलाता है तो इसका इस्तेमाल करना चाहते हैं। न केवल शराब एक डिश में स्वाद जोड़ती है, इसकी अम्लता वसा और अन्य स्वाद घटकों को तोड़ने में मदद करती है, यही कारण है कि यह एक विघटित उपकरण के रूप में उपयोग करने के लिए बहुत अच्छा है।
लेकिन मेरी कुकिंग-विद-वाइन की सलाह है कि आप जिस वाइन को नहीं पीएंगे, उसके साथ पकाएं। खाना पकाने की शराब के साथ समस्या यह नहीं है कि यह पीने के लिए अप्रिय है, यह नमकीन है, और यदि आप सावधान नहीं हैं तो अपने पकवान में एक अवांछित नमकीन या यहां तक कि धातु स्वाद जोड़ सकते हैं।
जब गर्मी का सामना करना पड़ता है, तो शराब में बहुत शराब बंद हो जाती है, जिससे शराब के मूल फलों का स्वाद और अम्लता बढ़ जाती है। मुझे लगता है कि खाना पकाने के लिए सबसे अच्छी मदिरा फल हैं और ओक का प्रभुत्व नहीं है। इन दिनों आपको सीरिया, ज़िनफंडेल और ग्रेनाचे जैसे सस्ते रेड्स मिल सकते हैं या सॉविनन ब्लैंक जैसे गोरे खाने के साथ पीने के लिए भी मज़ेदार होंगे। यदि आप शराब पीने के शौक़ीन नहीं हैं, तो आप एक सप्ताह के लिए फ्रिज में शराब की एक खुली बोतल स्टोर कर सकते हैं, शायद इससे अधिक, इससे पहले कि यह अपना स्वाद खो दे। या कुछ बॉक्स वाइन विकल्पों पर विचार करें, जो-खासकर जब एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है - एक महीने तक या एक बार खोला जा सकता है। मेरा आखिरी सिरा? भविष्य के खाना पकाने के प्रयासों के लिए आइस क्यूब ट्रे में बचे हुए शराब को फ्रीज करें।
—डॉ। विन्नी