करीब सात साल बाद फेरन एड्रिए ने अपने प्रसिद्ध एल बुलि रेस्तरां को बंद कर दिया स्पेन के कोस्टा ब्रावा पर, स्थान अगले साल के शुरू में फिर से खोलने के लिए तैयार है। रेस्तरां के रूप में नहीं, बल्कि शीर्ष रसोइये और अन्य रचनात्मक प्रकारों के लिए एक इनक्यूबेटर के रूप में।
क्योंकि यह एड्रिआ का प्रोजेक्ट है, जिसे एल बुलि 1846 कहा जाता है (रेस्तरां में बनाई गई व्यंजनों की संख्या के लिए), यह जंगली होने की उम्मीद करता है-उसके जीवित बराबर हस्ताक्षर पाक फोम, ठोस कॉकटेल और सामान्य गैस्ट्रोनॉमिक मैड्रिड ।
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55 साल का एड्रिआ और ऊर्जा के साथ क्रैकिंग, हमारा सिस्टम कोई सिस्टम नहीं होगा, मुझे बताता है अपने बार्सिलोना स्थित एल बुल्ली फाउंडेशन में, एक परिवर्तित पार्किंग गैराज में स्थित है। 'हर साल यह बदल जाएगा - एल बुल्ली की तरह। अराजकता में यह बहुत आदेश होगा। '
एल बुलि 1846 एक छोटे गोलाकार भवन के साथ मूल रेस्तरां अंतरिक्ष में फैलता है जो मूंगे के विशाल टुकड़े जैसा दिखता है। इधर, एड्रिया कहती हैं, फाउंडेशन पेड सैबटिकल के लिए शेफ, दार्शनिकों, संगीतकारों, कलाकारों, डिजाइनरों और पत्रकारों को आमंत्रित करेगा।
'उनका काम यह सीखना होगा कि रचनात्मकता के साथ कैसे अधिक कुशल होना चाहिए,' वे कहते हैं, चौड़ी आंखें।
उनकी नींव एक तकनीकी स्टार्टअप से मिलती-जुलती है, जिसमें कंप्यूटर पर काम करने वाले एक दर्जन युवाओं के साथ, विचार मंडलों में अतिप्रवाह और एक मुख्य कंप्यूटर स्क्रीन सामने की दीवार पर पेश की गई है। एक जगह पर कोई वास्तविक भोजन नहीं है, एक खाद्य स्टाइलिस्ट द्वारा खींची जा रही कच्ची समुद्री ब्रेसलेट की एक जोड़ी के अलावा।
यकीनन दुनिया के सबसे रचनात्मक रेस्तरां में अपने शेफ के गोरों को फांसी देने के बाद से, Adrià ने रचनात्मक प्रक्रिया के बारे में सोचने में वर्षों बिताए हैं। परिणाम एक विश्लेषणात्मक विधि है जिसे वह 'सैपियंस' कहते हैं, जो अंतःविषय ज्ञान और अनुसंधान को जोड़ता है।
'टमाटर क्या है?' Adrià एक उदाहरण के रूप में पूछता है। 'टमाटर की 10,000 किस्में हैं। क्या वे स्वाभाविक हैं? क्या टमाटर एक पौधा है? फिर, हम पत्तियों का उपयोग किस लिए करते हैं? हम जड़ों का उपयोग किस लिए करते हैं? और अगर हम जड़ों का उपयोग नहीं करते हैं, तो क्यों नहीं? '
इस तरह के सवाल यहाँ विशिष्ट हैं। Adrià, एक स्व-सिखाया हुआ शेफ, लगता है कि उसने खुद को एक पेशेवर पाक दार्शनिक में बदल लिया है। उनकी नींव गहरी जेब वाले कॉर्पोरेट और निजी प्रायोजकों द्वारा वित्त पोषित है।
पिछले साल, फाउंडेशन ने एक अध्ययन पूरा किया Moët & Chandon डिकोडिंग डोम पेरिग्नन नामक एक निजी परियोजना पर। '' हमने बताया कि डोम पेरिग्नन के कदम क्या रचनात्मक थे और क्या कदम नहीं थे, '' फ़ेरान सेंटेलेल्स, फाउंडेशन के 36 वर्षीय सोममेलियर और एल बुली दिग्गज बताते हैं।
Adrià का कहना है कि फाउंडेशन 50 से कम परियोजनाओं पर काम कर रहा है। सूची के शीर्ष पर बुल्लीपीडिया है, जो एड्रिया आशा स्कूलों और रसोइयों के लिए अंतिम गैस्ट्रोनॉमिक संदर्भ बन जाएगा। बुल्लीपीडिया को अगले पांच वर्षों में पूरा करने के लिए दो रूपों को लेने की योजना है: पश्चिमी गैस्ट्रोनॉमी के लिए एक ऑनलाइन संदर्भ और लगभग 35 संदर्भ पुस्तकों की एक श्रृंखला।
2017 के उत्तरार्ध में, बुल्लीपीडिया ने पेय पदार्थों पर अपनी पहली भौतिक पुस्तक, सात-पाउंड, 564-पेज का टॉमी जारी किया, जो 'पेय' की समकालीन परिभाषा में आने में 70 पृष्ठों का समय लेता है।
इस साल, फाउंडेशन ने आठ और पुस्तकों को जारी करने की योजना बनाई है, जिसमें शराब पर तीन में से पहला (स्पेनिश में सभी, हालांकि एड्रिया में एक अंग्रेजी भाषा प्रकाशक के साथ साझेदारी की योजना है) शामिल है।
'शराब क्या है? प्राकृतिक शराब क्या है? ' सेंटेलेस पूछता है।
वह मुझे एक किताब दिखाती है जिसका नाम है प्राकृतिक मदिरा 1904 में बार्सिलोना में प्रकाशित। यह न केवल क्लासिक 'प्राकृतिक' वाइनमेकिंग पर चर्चा करता है, बल्कि 'कृत्रिम वाइन' के लिए सम्मोहक व्यंजन भी देता है, कच्चा पारंपरिक स्पेनिश मदिरा सम्मिश्रण द्वारा विनोदी कॉकटेल।
एड्रिया के दिल के करीब भी एक परियोजना है जिसका नाम है लबुल्लिग्राफिया - रेस्तरां के नुकीले सर्विंग प्लेट और कटलरी से लेकर उसके बोल्ड मेन्यू, रेसिपी, प्रयोग, किताबें, अभिलेखागार, मेमोरेबिलिया और मल्टीमीडिया सहयोग तक सभी चीजों का संग्रह और कैटलॉग एल बुल्ली। इन सबके साथ, Adrià को अपनी तरह का पहला संग्रहालय बनाने की उम्मीद है।
अपने संग्रह के Adrià कहते हैं, '' दुनिया में एक भी रेस्तरां के बारे में कोई संग्रहालय नहीं है, जिसका अनुमान है कि उसे 50,000 वर्ग फीट की आवश्यकता होगी और कम से कम चार साल और कैटलॉग में लगेंगे। 'दुनिया का कोई शहर दिलचस्पी के साथ ले जाएगा। ... यह नई पीढ़ी के लिए है। '
Adrià सुनकर आप प्रकाश-प्रधान और भूखे हो जाते हैं। और मैंने सोचा, क्या Adrià फिर से खाना बनाएगी?
इन दिनों, Adrià दिन के दौरान ज्यादातर फल के एक शासन से चिपक जाता है, आमतौर पर अपने भाई अल्बर्ट के छह रेस्तरां में से एक बार्सिलोना के पड़ोस में समूह में भोजन करने के लिए निकलता है।
अपने स्वयं के रेस्तरां के लिए, वह अपने हाथ की लहर के साथ सवाल को खारिज कर देता है और उसके चारों ओर देखता है।
' इस एक रेस्तरां है! ' वह विरोध करता है। 'एक रेस्तरां सिर्फ खाना नहीं बना रहा है ...। खाना बनाना सबसे महत्वपूर्ण बात नहीं है। '