प्रिय डॉ। विन्नी,
'बटर' का मतलब क्या होता है जब शारदोन्नय के बारे में बात करते हैं?
—जेम्स, सैक्रामेंटो, कैलिफ़ोर्निया।
प्यारे जेम्स,
मैं ज्यादातर 'बटर' शब्द को संदर्भ में देखता हूं Chardonnay , लेकिन अन्य मदिरा में भी स्वादिष्ट स्वाद, सुगंध या बनावट हो सकते हैं। यह नोट आम तौर पर डायसेटाइल नामक एक यौगिक से आता है, जो किण्वन का एक प्राकृतिक उपोत्पाद है। वास्तव में, कुछ बियर में डायसेटाइल भी होता है। ब्यूटेन इसका वर्णन करने का एक तरीका है, लेकिन यह बटरस्कॉच या पॉपकॉर्न पर मक्खन के स्वाद के नोट के रूप में भी आ सकता है। वास्तव में, डायसेटाइल को इसके स्वाद के लिए पॉपकॉर्न, क्रैकर्स और मार्जरीन जैसे खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है।
भले ही यह स्वाभाविक रूप से होता है, वाइनमेकर अपने शराब के माध्यम से जाने से डायसेटाइल के आगे उत्पादन को प्रोत्साहित करेंगे दुर्भावनापूर्ण रूपांतरण जिससे दूध में पाया जाने वाला शराब जैसा तीखा मैलिक एसिड सोफ्टर, क्रीमियर लैक्टिक एसिड में बदल जाता है। शराब को ओक बैरल तक एक्सपोज करना आगे चलकर टोस्ट नोटों को जोड़कर और वाइन की बनावट को नरम करके, दोनों तरह के मक्खन वाले नोटों पर जोर दे सकता है।
'ब्यूटरी' न तो सकारात्मक है और न ही नकारात्मक शब्द है, लेकिन मुझे यह बताना चाहिए कि 1990 के दशक और 2000 के दशक की शुरुआत में बटर चर्डनडेज सभी क्रोध थे। इन दिनों 'बटर बम' की तुलना में अधिक संयम दिखाने वाले संस्करण बनाने के लिए यह अधिक फैशनेबल है, इसलिए इसे कुछ के लिए एक नकारात्मक विवरणक माना जा सकता है।
—डॉ। विन्नी