मैं ऑस्टिन और ह्यूस्टन के बीच एक मजेदार पिट स्टॉप की तलाश में टेक्सास, लॉकहार्ट आया था। शहर का बारबेक्यू विश्व प्रसिद्ध है, इसलिए मेरे यात्रा साथी और मैंने इसके तीन पौराणिक जोड़ों को मारने का फैसला किया ... सभी एक घंटे में। लेकिन क्या एक बेशर्म ग्लूटोनस 'बारबेक्यू क्रॉल' से ज्यादा कुछ नहीं के रूप में इरादा किया गया था और अधिक खुलासा।
लॉकहार्ट का अनुभव करने से मुझे याद आया कि खाना आपकी थाली में नहीं है। यह उन लोगों के बारे में है जो इसे पकाते हैं, उनकी कहानियां, उनका इतिहास और स्थान की भावना।
शहर लॉकहार्ट के माध्यम से चलना समय में वापस कदम रखने जैसा है। कई इमारतें 19 वीं सदी के अंत की हैं। लेकिन आपको यह समझने के लिए आगे पीछे जाना होगा कि यहां बारबेक्यू कैसे मिला। गृह युद्ध के बाद, टेक्सास टूट गया था। दक्षिण में चालाक रैंचर्स ने लावारिस जंगली मवेशियों को पकड़ने के लिए पैसे कमाए और उन्हें उत्तर की ओर कान्सास में रेलमार्ग पर ले गए। मार्ग को चिशोल्म ट्रेल कहा जाता था, और लॉकहार्ट एक महत्वपूर्ण ठहराव था।
पगडंडी ने मीट बाजारों के निर्माण को प्रेरित किया। अविश्वसनीय प्रशीतन के कारण, दिन-प्रतिदिन मांस को संरक्षित करने के लिए पकाया जाता था। लॉकहार्ट में बारबेक्यू की पेशकश करने वाला पहला बाजार 1875 में खुला, और इसका नाम क्रेज़ परिवार से लिया गया, जिन्होंने इसे 1900 में खरीदा था।
लॉन्गटाइम क्रेज़ कर्मचारी एडगर श्मिट ने 1948 में इसे खरीदा था, और उनका परिवार आज भी उस स्थान को चलाता है ... जैसे। जब 1990 में श्मिट की मृत्यु हो गई, तो उन्होंने अपनी बेटी, नीना श्मिट सेल्स और व्यवसाय को अपने दो बेटों, रिक और डॉन श्मिट को छोड़ दिया। पारिवारिक विवाद बढ़ा। बेटों ने क्रुज़ बाज़ार का नाम लिया और उसे पास की बड़ी इमारत में आज फिर से खोल दिया। नीना ने अपने पिता के नाम पर स्मित्टीज़ मार्केट का नामकरण करते हुए मूल स्थान पर दोबारा प्रवेश किया।
ब्लैक के बारबेक्यू केंट ब्लैक के मालिक, ब्लैक के बारबेक्यू के मालिक ने संयुक्त के हस्ताक्षर सॉसेज को गड्ढे में फेंक दिया।लॉकहार्ट का तीसरा प्रमुख मांस बाजार ब्लैक का बारबेक्यू है, जिसे 1932 में खोला गया था। एडगर ब्लैक सीन, ग्रेट डिप्रेशन के दौरान एक किसान और रैंचर थे, जब किसी के पास अपने मवेशियों को खरीदने के लिए पैसे नहीं थे। पारिवारिक विद्या के अनुसार, अर्थव्यवस्था में अधिक पैसा पाने के लिए, सरकार उन्हें गोली मारने के लिए $ 1 प्रति गाय की पेशकश कर रही थी, लेकिन ब्लैक ऐसा नहीं करना चाहता था। उन्होंने अपने 100 मवेशियों का सिर लॉकहार्ट में डाल दिया, और एक मांस बाजार खोला।
तीसरी पीढ़ी के मालिक केंट ब्लैक ने पारिवारिक व्यवसाय में काम किया। उनका बेटा और सौतेला बेटा उनके साथ काम करते हैं। वे कहते हैं, '' हमें पांचवीं पीढ़ी मिली, उनमें से छह। 'वे अभी एक तेज चाकू को संभालने के लिए बहुत छोटे हैं।' वह अपने माता-पिता, एडगर जूनियर और नोर्मा जीन को व्यवसाय की सफलता के लिए श्रेय देता है, और बड़े लॉकहार्ट समुदाय में उनकी भूमिका को याद करता है।
ब्लैक की माँ कुछ स्थानीय लोगों की आपत्ति को लेकर लॉकहार्ट के पहले व्यवसायी थे। लेकिन उसके पति सेल्समैन के साथ अड़े थे जो उससे बात नहीं करता था: 'तुम या तो उससे निपटो, या मैं तुम्हारे साथ व्यापार करने नहीं जा रहा हूँ।' अश्वेतों का संरक्षक के प्रति वही रवैया था जो अपने रेस्तरां में खाने से मना करते थे क्योंकि उन्होंने अलगाव के दौर में अल्पसंख्यकों को काम पर रखा था। उन्होंने लॉकहार्ट में स्कूलों, खेल टीमों और अन्य संस्थानों को अलग करने के लिए भी कड़ी मेहनत की।
शहर की बारबेक्यू विरासत आज भी लोगों को यहां लाती है। मैं सॉसेज और ब्रिस्केट के लिए क्रेउज़ से ब्लैक के लिए बीफ़ और पोर्क की पसलियों से स्मिट्टी तक अधिक ब्रिस्केट के लिए 'क्रॉल' कर रहा हूं। ब्लैक ने बारबेक्यू स्टाइल का वर्णन 'सेंट्रल टेक्सास' के रूप में किया है, जिसमें विभिन्न संस्कृतियों के भोजन का एक हॉज है, जिसने इस क्षेत्र को प्रभावित किया है। मैक्सिको से पिंटो बीन्स, डीप साउथ से पनीर और पनीर और अन्य पसंदीदा, और बहुत सारे सॉसेज, जर्मन लोगों द्वारा लाया गया है - जिन्हें आप शायद इस कहानी में वर्णित नामों से अनुमान लगाते हैं - टेक्सास में बाद के दिनों में अप्रभावित। 19 वीं सदी का हिस्सा।
लॉकहार्ट का नो-फ्रिल्स बारबेक्यू का अनुभव इसके लिए एक पुराना समय है। ब्लैक में लकड़ी की पैनल वाली दीवारें पुरानी तस्वीरों, यादगार और टैक्सिडेमी के साथ कवर की गई हैं। क्रेज़ और स्मिट्टी दोनों में, आप उसी खुले-भट्टी वाले कमरे में ऑर्डर करने के लिए खड़े होते हैं जहाँ वे बारबेक्यू करते हैं। स्थानीय इतिहासकार डोनली ब्राइस को एक समय याद है जब बड़े कसाई चाकू चेन के साथ सांप्रदायिक तालिकाओं के सिरों से जुड़े होते थे, संरक्षक अपने स्वयं के मांस को काटने के लिए। 'यह कुछ ऐसा था जैसे आप आज कभी नहीं देखेंगे,' वह चकली।
आपको यहां अपने बारबेक्यू के साथ जोड़ी बनाने के लिए कोई कैलिफ़ोर्निया कैबरनेट नहीं मिलेगा, लेकिन आपको लोन स्टार और शाइनर जैसे स्थानीय बियर मिलेंगे।
1999 में, टेक्सास विधायिका ने आधिकारिक तौर पर लॉकहार्ट को 'बारबेक्यू कैपिटल ऑफ टेक्सास' करार दिया। जब मैंने केंट ब्लैक से पूछा कि उसने सोचा कि उसके शहर को सम्मान के लिए क्यों चुना गया है, तो राज्य के कई अन्य क्षेत्रों में जो स्मोक्ड मीट में भी उत्कृष्ट है, उसने बस जवाब दिया: 'मुझे लगता है कि यह इसलिए है क्योंकि हम इसे किसी और की तुलना में लंबे समय से कर रहे हैं। ' यहां बारबेक्यू खाने के लिए दुनिया भर से लोग आते हैं। उन्होंने कहा, 'यह लॉकहार्ट को नक्शे पर रखा गया है।' लेकिन पिछले कुछ वर्षों में इस आकर्षक छोटे शहर में बहुत कुछ ऐसा ही रहा है। चाकू को माइनस करें।
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