संगरोध में भी, मज़ेदार संयोग हैं जो हमें समय और स्थान पर ले जाते हैं। हमारी किराने की डिलीवरी सेवा ने हाल ही में हमें prosciutto को डबल-शिप किया, इसलिए मेरी पत्नी ने सुझाव दिया कि मैं सलाद बनाती हूं 2004 मेनू मैंने पैट्रिक ओ'कोनेल के साथ काम किया , महाराज और के मालिक इन लिटिल वाशिंगटन में , एक लंबे समय शराब बनाने वाला ग्रैंड अवार्ड विजेता। तब मेरे सहयोगी गिलियन स्कियारेटा ने उनके बारे में साक्षात्कार किया पुतलों का उपयोग करने की उनकी हालिया योजना निश्चित रूप से एक नाम और बैकस्टोरी, और शराब के गिलास के साथ, रेस्तरां के सुरुचिपूर्ण भोजन कक्षों में सामाजिक गड़बड़ी को लागू करने के लिए।
O'Connell एक विलक्षण व्यक्ति है। वह आकर्षक और अपरिवर्तनीय रूप से मजाकिया है, लेकिन भोजन और आतिथ्य के बारे में भी गंभीर है। मेरी यात्रा पत्रिका के लिए मेरी पहली ऐसी यात्रा हो सकती है, और मुझे वितरित होने का भार महसूस हुआ। उन्होंने इसे आसान बना दिया, कई विषयों पर बात करते हुए, अपने समय और भावना के साथ उदार। उन्होंने अच्छी बोली दी, जैसा कि पत्रकारों का कहना है, हालांकि दुख की बात है कि कुछ सर्वश्रेष्ठ प्रिंट के लिए बहुत अपमानजनक थे।
मैक्सिकन भोजन के साथ अच्छी शराब
सराय वर्जीनिया गांव में सराय एक ग्रामीण गैस स्टेशन था जब ओ'कोनेल और पूर्व-पार्टनर रेनहार्ड लिंच ने दशकों पहले खरीदा था। समय के साथ, उन्होंने इसे संयुक्त राज्य अमेरिका में अन्य जगह की तरह एक चरित्र के साथ शराब और भोजन गंतव्य में बनाया। अपने निर्माता की तरह, यह अपने quirks का जश्न मनाता है और कुल परिष्कार और आराम देता है। यह विशिष्ट रूप से अमेरिकी है और किसी भी तरह इसका अपना राष्ट्रमंडल भी है। सभी लोग भोजन कक्ष में बहुत अच्छे लगते हैं। सेवा पूरी तरह से मिलनसार और विनीत है। भोजन सुरुचिपूर्ण और परिष्कृत लेकिन खुशहाल है। शराब की सूची bonkers है। जब मेहमान कमाल की रसोई को देखने के लिए कहते हैं, जहां ग्रेगोरियन मंत्र पूरे दिन बजाए जाते हैं, तो उनका नेतृत्व कोरल पहने हुए एक सर्वर द्वारा किया जाता है, एक ज्वलंत क्रेन को घुमाया जाता है, फिर ओ'कोनेल द्वारा अपने हस्ताक्षर डालमैटियन-प्रिंट एप्रन में प्राप्त किया जाता है।
मैंने जिस सलाद का उल्लेख किया था वह थोड़ी देर के लिए मेरे घर में एक मुख्य आधार था, जैसा कि स्कैल्प रेसिपी में फूलगोभी प्यूरी था। कुछ भी नहीं के लिए रेस्तरां के कर्मचारियों ने इसे 'शराबी' कहा - सामग्री को एक साथ नाजुक रूप से घुमाया जाता है और प्लेट पर हवा में ढेर लगा दिया जाता है। यह एक पहला पहला कोर्स है, लेकिन, रोटी के साथ, यह गर्मियों में एक अच्छा सप्ताह रात्रिभोज भी बनाता है। (फनीली, यह सीधे नैन्सी सिल्वरटन द्वारा एक सलाद नुस्खा में गूँजती है हमारा जुलाई 31 और अगस्त 31, 2020, डबल इश्यू ।)
किण्वन के बाद शराब में चीनी जोड़ना
O'Connell और मैंने इसे फ्रांस के एक विओग्नियर के साथ मेल किया, कहानी में फ्रांकोइस विलार्ड विन डी पेसे डे कॉलिन्स रोडानिएनेस लेस कॉन्ट्रोस डी डेपॉन्किंस 2001, मैं कहता हूं कि वे एक दूसरे में अंतराल में भरे हुए हैं। इस बार हमारे पास ग्रीस से एक अर्टिर्टिको, मितरवेलस एस्टेट 2019 था, जो प्रभावी रूप से पकवान के साथ पिंग-पोंग खेला, इसके विपरीत काम करता है।
और हाँ, आप देखेंगे कि मैंने देश हैम के स्थान पर prosciutto का उपयोग किया है। मैं इस अपराध के कौमार्य को पहचानता हूं। ओ'कोनेल ने कभी-कभी विनम्र के रूप में माना जाने वाले अमेरिकी अवयवों का गर्व से उपयोग किया है और देश हैम के शुरुआती चैंपियन थे। मैं सामान का एक नायाब प्रेमी हूं और पत्रिका में महान उदाहरणों को चित्रित किया है, शायद यूरोपीय हाम की तुलना में अधिक बार। लेकिन मुझे prosciutto था जिसका मुझे उपयोग करने की आवश्यकता थी। मैं क्षमाप्रार्थी हूं। मैं आपसे विनती कर रहा हूं: कृपया ओ'कोनेल को न बताएं- वह मुझे अपने पापल फेरुला के साथ स्मूच करेगा।
पार्मिगियानो, सेब और पाइन नट्स के साथ हाम की शेविंग
शेफ पैट्रिक ओ'कोनेल के सौजन्य से
एंटीऑक्सिडेंट के लिए सबसे अच्छी रेड वाइन
- सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले परमगियानो पनीर का 1/2 पाउंड ब्लॉक
- हैम के 12 बहुत पतले स्लाइस (अधिमानतः वर्जीनिया देश हैम, लेकिन प्रोसिब्यूट्टो को स्थानापन्न कर सकते हैं) विस्तृत रिबन में काट सकते हैं
- 1 पका हुआ सेब, आधा और सूखा (बिना पका हुआ)
- 1 गुच्छा बच्चे arugula, धोया और तना हुआ
- 1/4 कप टोस्ट पाइन नट्स
- 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- स्वाद के लिए काली मिर्च फटा
एक सब्जी छिलके या पनीर स्लाइसर का उपयोग करके, परमगियानो को रिबन में शेव करें। एक छोटे, शराबी टीले को बनाने के लिए प्रत्येक छह प्लेटों पर पनीर और हैम के कुछ रिबन इंटरवेट करें। मंडोलिन या तेज चाकू का उपयोग करके, सेब को जितना संभव हो उतना पतला टुकड़ा करें। पनीर और हैम के प्रत्येक टीले में कुछ सेब के स्लाइस जोड़ें। प्रत्येक प्लेट पर, बेबी आर्गुला के कुछ पत्ते टॉस करें, पाइन नट्स छिड़कें और एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल टपकाएं। फटी काली मिर्च से गार्निश करें। 6 को परोसता हैं।
फूलगोभी प्यूरी पर तिल-धूल वाले मेन गोताखोर स्कैलप के लिए व्यंजनों और पूर्ण पन्ना सहित पूरे 2004 मेनू देखें।