सोमेलियर बॉबी स्टैके और शेफ लाचलन मैकिनन-पैटरसन फ्र्यूली-वेनेज़िया-गिउलिया के व्यंजनों की चैंपियन रहे हैं Frasca खाद्य और शराब बोल्डर में, Colo।, 2004 के बाद से। यह ऐतिहासिक रूप से पूर्वोत्तर इटली का बहुसांस्कृतिक क्षेत्र है, जो ऑस्ट्रिया, स्लोवेनिया और एड्रियाटिक सागर से घिरा है, एक साथ अलग-अलग पाक परंपराएं लाता है, जो फ्रैस्का की देहाती-मुलाकात-आधुनिक मेनू और इसके शराब कार्यक्रम की प्रेरणा के रूप में काम करते हैं। , जो धारण करता है शराब बनाने वाला उत्कृष्टता के लिए सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार।
दोनों आम तौर पर साल में तीन बार फ्रायली की यात्रा करते हैं, कभी-कभी स्टाफ भी साथ लाते हैं और यहां तक कि अपना खुद का वाइन लेबल बनाया । इसलिए जब उन्होंने लगभग पाँच साल पहले एक शराब-केंद्रित रसोई की किताब की अवधारणा पर विचार-मंथन शुरू किया, तो उन्होंने सोचा, 'हम एक ऐसी पुस्तक क्यों नहीं लिखते हैं, जो हमारे इटली के इस खूबसूरत, अनदेखे हिस्से की खोज के 15 वर्षों को व्यक्त करती है?' मैकिनन-पैटरसन याद करते हैं।
फ्रूली फूड एंड वाइन , 7 जुलाई को उपलब्ध है, बस यही करेंगे। व्यंजनों में फ्रूली व्यंजन और संस्कृति के बीच प्रभाव और उनके बीच की समानताएं मनाई जाती हैं। एक स्ट्रॉबेरी तीखा, विशेष रूप से, स्पष्ट फ्रांसीसी जड़ों को दिखाता है (और मैकिनन-पैटरसन और स्टैके के संकेत पर इशारा करता है फ्रेंच कपड़े धोने ) लेकिन इतालवी सामग्री और साझा तकनीकों को शामिल करता है। मैकिनॉन-पैटरसन के अनुसार, नुस्खा एक फ्रूली परंपरा पर आधारित है जो इसे एक स्प्रिंगटाइम ब्रंच के लिए एकदम सही बनाता है।
'चाहे वह फ्रांसीसी भोजन हो या इतालवी भोजन, पनीर और मिठाई के आसपास एक बड़ा साझा अनुभव है,' मैकिनन-पैटरसन कहते हैं। “अक्सर फ्रीली में, वह भी नाश्ते में विस्तारित होता है। तो आप अक्सर एक फैलता है, अगर आप करेंगे, कुछ फल की, कुछ प्रकार की तीखा, कुछ रोटी, कुछ मांस, पनीर, दही। और यह डिनर बंद करने के साथ-साथ एक नया दिन खोलने का एक दैनिक तरीका है। '
हालाँकि, सामाजिक-दूरगामी प्रतिबंधों की संभावना है कि उत्सव भविष्य के लिए छोटे रहेंगे, सामुदायिक अनुष्ठानों से प्रेरित एक तीखा इस साल मातृ दिवस का सम्मान करने के लिए एक आरामदायक और मनोरम तरीका हो सकता है।
तो क्या एक इतालवी-प्रभावित फ्रांसीसी तीखा विशेष बनाता है? मैकिनॉन-पैटरसन का कहना है कि मतभेदों की तुलना में यह दो शैलियों के बीच समानता के बारे में अधिक है। 'कुछ लोग भूल जाते हैं कि उन पुरानी बेकिंग तकनीकों के कुछ मूल तत्व, चाहे वे पुराने फ्रांस थे या वे पुराने इतालवी थे, अक्सर बहुत समान जगह से आते हैं,' वे कहते हैं, ध्यान दें कि वे आमतौर पर एक 'शॉर्ट-' कहते हैं क्रस्ट ”पेस्ट्री, जिसमें वसा से आटे की आधी मात्रा होती है। 'और फिर उसके बाद, यह आमतौर पर मौसमी सब्जियों या मौसमी फलों के बारे में था।'
ऐतिहासिक रूप से, लोग अपने क्षेत्र में जो भी आटा उपलब्ध था, उसका उपयोग कर लेंगे, इस नुस्खा, सूजी में चित्रित आटे के लिए मकई के दाने से लेकर बारीक जमीन तक। यदि आपके पास नियमित रूप से सभी उद्देश्यीय आटा है, तो यह भी काम करता है। मैकिनन-पैटरसन का मानना है कि आटा को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करना चाहिए ताकि इसके साथ काम करना आसान हो। 'सुनिश्चित करें कि आटा सख्त होने पर आप क्रस्ट को रोल कर रहे हैं,' वे कहते हैं। 'रॉक-हार्ड नहीं, लेकिन दृढ़।' एक बार जब आप तीखा खोल में महारत हासिल कर लेते हैं, 'बाकी वास्तव में बहुत सरल है।'
खोल एक पेस्ट्री क्रीम के साथ सबसे ऊपर है जो सॉस पैन में पकाया जाता है और फिर एक बर्फ स्नान पर ठंडा होता है, एक चिकनी स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए शेफ-वाई चाल। 'इसका कारण विशेष रूप से घर पर महत्वपूर्ण है, जहां कभी-कभार पेस्ट्री क्रीम को उखाड़ फेंकना मुश्किल होता है और कुछ जमावट या ढेले के साथ खत्म होता है।'
रेड वाइन में कार्ब्स और चीनी
अंतिम परत के लिए, स्ट्रॉबेरी को पकाए जाने के बजाय हल्के से पकाया जाता है, इसलिए इसमें अधिक बनावट के विपरीत होता है। मैकिन-पैटरसन बताते हैं, 'जब भी आप फल खाते हैं, तो फल पिघल जाता है, और अक्सर आपके अंदर एक तरह की समरूप बनावट होती है।' 'इस मामले में, यह एक भरने, पपड़ी और फिर कच्चे, ताजा स्ट्रॉबेरी के अर्थ में तीन अलग-अलग बनावट है।' फ्रसाका देर से वसंत और गर्मियों की शुरुआत में कोलोराडो के पीक स्ट्रॉबेरी सीजन के दौरान तीखा कार्य करता है, इसलिए मैकिनन-पैटरसन कहते हैं, 'यह वर्ष के इस समय के लिए वास्तव में सही है।' लेकिन अगर आपके पास तीखा-योग्य स्ट्रॉबेरी तक पहुंच नहीं है, तो उन्हें आसानी से स्वैप किया जा सकता है। 'ब्लैकबेरी महान या रसभरी होगी।'
मास्टर सोम्मेलियर, स्टैके का सुझाव है कि ड्रेजर के बजाय एक मिठाई शराब के साथ यह सेवा करना अभी भी मदिरा है जो 'अपनी मिठास के फल को छीन सकता है और शराब को कम स्वादिष्ट महसूस करवा सकता है।' लेकिन यह बहुत अधिक नहीं है। 'आप कुछ ऐसा चाहते हैं जिसमें जामुन के लिए पर्याप्त मिठास हो, लेकिन बहुत मीठा नहीं।'
उसकी पिक है लिवियो फेलुगा पिकोलिट , फ्रुली के स्वदेशी पिकोलिट अंगूर से बनाया गया है, जो किसानों के लिए चुनौतीपूर्ण है लेकिन तैयार उत्पाद में पुरस्कृत है। 'यह स्वाभाविक रूप से फूल के दौरान अपने जामुन का एक बहुत aborts तो यह बहुत, बहुत कम पैदावार देता है,' Stuckey कहते हैं। 'यह धीमी गति से पकने के लिए धीमा है, लेकिन यह एक महान, संतुलित मीठी शराब बनाता है, जहां यह मीठा नहीं है, लेकिन यह मीठा नहीं है। यह प्राकृतिक अम्लता करता है। ” वह स्वयं फेलुगा परिवार का भी बड़ा प्रशंसक है, उनके स्थानीय प्रभाव की प्रशंसा करता है। 'मुझे नहीं लगता कि हममें से कोई भी एक कॉल पर होगा जिसके बारे में बात हो रही है [फ्रीयूलियन] शराब [वाइनमेकर] एंड्रिया फेलुगा के ट्रेलब्लेज़िंग के लिए नहीं थी।'
Stuckey किसी भी विंटेज के साथ आगे बढ़ने के लिए कहती है जिस पर आप अपने हाथों को प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन यदि आप Picolit नहीं पा सकते हैं, तो नीचे देखें शराब बनाने वाला आठ हाल ही में रेट किए गए मिष्ठान वाइन का चयन जो ताज़ा अम्लता के साथ मिठास को संतुलित करता है और स्ट्रॉबेरी से खेलने के लिए ताज़ा फलों के नोट दिखाता है।
स्ट्रॉबेरी टार्ट
से पुनर्प्रकाशित फ्रूली फूड एंड वाइन: फ्रैस्का कुकिंग नॉर्दर्न इटली के पहाड़ों, वाइनयार्ड्स और सीसाइड से। कॉपीराइट © 2020 फ्रैस्का फूड एंड वाइन, इंक द्वारा फोटोग्राफी कॉपीराइट © 2020 विलियम विलियमफोर्ड द्वारा। टेन स्पीड प्रेस द्वारा प्रकाशित, रैंडम हाउस की एक छाप, पेंगुइन रैंडम हाउस एलएलसी का एक प्रभाग।
उपकरण
- डिजिटल थर्मामीटर तुरंत पढ़ें
- हटाने योग्य आधार के साथ 10-इंच तीखा पैन
- सूखे सेम, चावल या सिरेमिक पाई वजन
- छोटे ऑफसेट स्पैटुला
सामग्री के
पास्ता फ्रॉला आटा के लिए:
- 1 कप ऑल-पर्पस आटा, डस्टिंग के लिए अधिक
- 1/4 कप चीनी
- 1/8 चम्मच कोषेर नमक
- 1/2 कप ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, घना
- 1 अंडा प्लस 1 अंडे की जर्दी, पीटा
सूजी पेस्ट्री क्रीम के लिए:
- 1 1/2 कप पूरे दूध
- 5 अंडे की जर्दी
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 2 बड़े चम्मच प्लस 1 चम्मच सूजी का आटा
- 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
- 1 बड़ा चमचा नारंगी खिलने वाला पानी (यह हाई-एंड ग्रॉसर्स, बेकिंग सप्लाई स्टोर और अन्य स्रोतों से ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है)
- 1 नारंगी का बारीक कसा हुआ ज़ेस्ट
Macerated स्ट्रॉबेरी के लिए:
- 4 कप खड़ी कटी स्ट्रॉबेरी
- 1/2 कप चीनी
तैयारी
१। आटा बनाने के लिए: आटा ब्लेड के साथ लगे खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में, आटा, चीनी, नमक और मक्खन को मिलाएं, और अच्छी तरह से मिश्रित होने तक दालें, चार से पांच दालें, या कांटे या पेस्ट्री ब्लेंडर के साथ एक बड़े कटोरे में सामग्री को एक साथ मिलाएं। , जब तक कि मक्खन छोटे मटर के आकार का न हो जाए।
2. पीटा अंडे को फूड प्रोसेसर में जोड़ें (या अगर आप इसे हाथ से बना रहे हैं तो), और पाँच से सात दालों को मिलाएँ, या तब तक ब्लेंड करें जब तक कि खुरदुरा आटा न बनने लगे। एक डिस्क में आटा इकट्ठा करें, प्लास्टिक में लपेटें, और इसे कम से कम 1 घंटे या रात भर के लिए ठंडा करें (थोड़ा नरम करने के लिए रोल करने से 15 मिनट पहले आटा निकालें)।
३। पेस्ट्री क्रीम बनाने के लिए: इस बीच, बर्फ स्नान के लिए बर्फ के टुकड़े और ठंडे पानी के साथ एक बड़ा कटोरा भरें और फिर शीर्ष पर एक मध्यम कटोरा सेट करें। मध्यम गर्मी पर एक छोटे सॉस पैन में, दूध को स्केलिंग (सिर्फ एक उबाल के नीचे) में लाएं। एक मध्यम कटोरे में, अंडे की जर्दी, चीनी और सूजी के आटे को लगभग 2 मिनट तक अच्छी तरह से मिलाएं।
4. गर्म दूध की 1 y4 कप जर्दी मिश्रण में डालें और अच्छी तरह से फेंटें। तड़के वाले मिश्रण को सॉस पैन में लौटाएं, मध्यम-कम तक गर्मी करें, और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह थर्मामीटर पर 180 ° F से 182 ° F तक पंजीकृत न हो जाए। बर्फ के स्नान पर सेट कटोरे में मिश्रण को स्थानांतरित करें, मक्खन, नारंगी खिलना पानी और नारंगी उत्तेजकता जोड़ें और फिर अच्छी तरह से संयुक्त होने तक व्हिस्क करें। मिश्रण की सतह पर प्लास्टिक रैप रखें और रेफ्रिजरेटर में एक तरफ सेट करें। ओवन को 350 ° F पर प्रीहीट करें। हल्के से मक्खन को 10 इंच के तीखा पैन में डालें।
5. एक रोलिंग पिन के साथ आटा समतल करें, फिर चर्मपत्र कागज के दो शीटों को 12- से 13 इंच के सर्कल में रोल करें। कागज के शीर्ष टुकड़े को हटा दें। आटे के साथ हल्के से आटे को ऊपर से धूल लें, फिर इसे चौथे हिस्से में मोड़ें। आटा लिफ्ट करें और इसे तैयार तीखा पैन के केंद्र में गुना के बिंदु के साथ रखें। धीरे से आटा को उघाड़ें और इसे पैन में फिट करें, जिससे पक्षों पर कोई भी अतिरिक्त दबाव पड़ सके। किनारों को कैंची से ट्रिम करें और पैन के शीर्ष के साथ भी बनाने के लिए आटा को मैन्युअल रूप से दबाएं। एक कांटा के साथ सभी आटा गूंध।
6. आटे के ऊपर एल्यूमीनियम पन्नी की एक शीट रखें और इसे सूखे बीन्स, चावल, या सिरेमिक पाई वेट के साथ नीचे तौलें, इससे टार्ट शेल को पकने से रोकने में मदद मिलेगी। बेकिंग शीट पर टार्ट मोल्ड को सेट करें। तीखा खोल को 10 मिनट के लिए बेक करें, फिर पन्नी और बीन्स को हटा दें और किनारों के चारों ओर सुनहरा होने तक बेक करें (लगभग सूखा दिखना चाहिए) बेस के माध्यम से पकाया जाता है। शांत करने के लिए एक तार रैक के लिए तीखा खोल स्थानांतरण।
।। स्ट्रॉबेरी तैयार करने के लिए: एक मध्यम कटोरे में, स्ट्रॉबेरी और चीनी को धीरे से मिलाएं। मैक्रट में अलग सेट करें, स्ट्रॉबेरी को उनके रस, 30 मिनट या तो छोड़ने की अनुमति दें, और फिर नाली।
8. टैट शेल में पेस्ट्री क्रीम को चम्मच करें और क्रीम को फैलाने और सतह को चिकना करने के लिए एक ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करें। एक अतिव्यापी सर्पिल में स्ट्रॉबेरी की व्यवस्था करें, बाहर की ओर शुरू करें और केंद्र में अपना काम करें। तत्काल सेवा। एक 10 इंच तीखा 8 सर्विंग्स बनाता है ।
750 मिली कितने औंस
8 मीठी सफेद मदिरा
नोट: निम्नलिखित सूची हाल ही में जारी की गई रिलीज़ से बकाया और बहुत अच्छी वाइन का चयन है। अधिक विकल्प हमारे में पाए जा सकते हैं शराब रेटिंग खोज , उन्नत खोज विकल्पों का चयन करके और 'वाइन प्रकार' के तहत 'मिठाई मदिरा' का चयन करें।
हनीमैन-लोवेनस्टीन
रिस्लीन्ग बीरनौसलेस मोसेल शिएफेररैसेन 2017
स्कोर: 93 | $ 40
WS की समीक्षा: पतले, पतले और सुरुचिपूर्ण, लेकिन ऊर्जा से भरपूर, यह तीव्र स्वाद वाली स्वीटी, नारंगी के फूल, शहद, आड़ू और वेनिला के समृद्ध नोटों के साथ अम्लता को जोड़ती है, जो सभी हल्के वजन वाले पैकेज में पैक किए जाते हैं। ताज़गी भरे लहजे पर फ़िदा हो जाता है। 2040 के माध्यम से अब पियो। 1,500 मामले बनाए गए। जर्मनी से। 'अलेक्जेंडर ज़ेसेविक।'
CHTEAU DES CHARMES
विडाल नियाग्रा-ऑन-द-लेक आइसविन 2017
स्कोर: 92 | $ 48/375 मिली
WS की समीक्षा: मलाईदार और अम्लता को दूर करके, इस आलीशान मिठाई सफेद खूबानी, बटरस्कॉच, नारंगी छील और वेनिला क्रीम स्वाद से भरा है। बैलेंसिंग, माउथवॉटर फ़िनिश के साथ। 2032 के माध्यम से अब पियो। 2,500 मामले किए गए। कनाडा से। —ब्रूस सैंडरसन
हम प्रार्थना करते हैं
Tokaji Late Harvest 2017
स्कोर: 92 | $ 36/500 मिली
WS की समीक्षा: एक माउथवॉटर, ऑफ-ड्राई संस्करण जो रसदार रक्त नारंगी और अमृत फल, कैंडिड अदरक और अंगूर के छिलके के नोट और पर्याप्त मसाले और जड़ी बूटी के लहजे के साथ फट जाता है। प्रकाश- एक लंबे, रेशमी, खनिज-युक्त फिनिश के साथ मध्यम-मध्यम आकार और अभिव्यंजक। फुरमिंट, हर्सलवेलु, सार्गा मुस्काओली और ज़ेटा। 2025 के माध्यम से अब पियो। 2,917 मामले बनाए गए। हंगरी से। -एलीसन नेपजस
क्रैकर
Auslese Burgenland Cuvée 2017
पोप विंटेज के महल नौ
स्कोर: 90 | $ 28/375 मिली
WS की समीक्षा: यह थोड़ा कड़वा, शहद वाली हरी चाय के स्वाद और अमीर खूबानी जाम नोटों के बीच एक शानदार संतुलन दिखाता है। प्रकाश अभी तक मलाईदार, खत्म करने पर एक प्रमुख हर्बल सार व्यक्त करता है। शारदोन्नय और वेलस्क्रिस्लिंग। 2027 के माध्यम से अब पियो। 1,000 मामले आयात किए गए। ऑस्ट्रिया से। —एज़।
रेड वाइन के पोषण संबंधी तथ्य
FROST के लिए ASK
रिस्लीन्ग यकीमा वैली आइस 2018
स्कोर: 89 | $ 15
WS की समीक्षा: मीठे फल के फटने की पेशकश, जीवंत अम्लता से संतुलित, कोमल और चिपचिपा अनानास और मसालेदार शहद के स्वाद की पेशकश। 2024 के माध्यम से अब पियो। 2,890 मामले बनाए गए। वाशिंगटन से। -टीम फिश
MAJO NORANTE द्वारा
मोसेटो मोलिस एपियाना 2015
स्कोर: 89 | $ 22/500 मि.ली.
WS की समीक्षा: यह ह्यू, एप्रिकॉट और कैंडीड बादाम के नोटों के साथ स्तरित, खट्टे छील अम्लता द्वारा उच्चारण, नारियल और आम के विदेशी संकेतों की विशेषता, ह्यू में सोने को जलाया जाता है। सामने और आकर्षक, एक सूक्ष्म खत्म के साथ। अब पी लो। 1,300 मामले बनाए गए। इटली से। - ए.एन.
ALMERITA TASK
सलीना तेनुता कैपोफ़ारो 2017
स्कोर: 89 | $ 45/500 मि.ली.
WS की समीक्षा: यह माउथवॉटर स्वीटी लेयर ऑरेंज ग्रैनिटा और ग्रेपफ्रूट शर्बत लेमन थाइम, स्टोन और ग्राउंड इलायची के लहजे के साथ फ्लेवर देता है। हल्के से मीठे और रेशमी, सिर्फ मिठाई के पास से गुजरते हुए। इसे फॉय ग्रास के साथ ट्राई करें। 2023 के माध्यम से अब पियो। 833 मामले बनाए गए। इटली से। - ए.एन.
कैटलान वाइनयार्ड्स
मस्कट डे रिवलसट्स क्रोक्स मिलहस एनवी
स्कोर: 88 | $ 15
WS की समीक्षा: यह स्वीटी ताज़ा अम्लता प्रदान करती है, जो पुष्प, शहद और बादाम के विवरण के साथ विस्तृत टेंजेरीन, लीची और गुलाब जल के स्वाद को बांधती है। 2024 के माध्यम से अब पीते हैं। 50,000 मामले किए गए। फ्रांस से। —गिलियन स्किएरेटा