Espoisses। मुन्स्टर। लिम्बर्गर। Liederkranz। रोकेफोर्ट। स्टिल्टन। जब आप 10 पेस से पूरी तरह से पके हों तो आप इन चीज़ों को सूँघ सकते हैं। तीखी सुगंध मशरूम से लेकर बार्नीर्ड, मोल्डी से लॉकर रूम तक हो सकती है।
अपने दम पर, ये बदबू हममें से ज्यादातर को बुरी लगती है। तो क्यों पनीर पारखी उन पर झपटते हैं? ठीक है, ये चीज बनावट को प्राप्त कर सकते हैं जो चमत्कारिक रूप से रेशमी और मलाईदार हैं। जो लोग उन्हें प्यार करते हैं, वे भी जोर देकर कहते हैं कि स्वाद गंध से बेहतर है, जटिल फल, क्लॉटेड क्रीम और वन-फ़्लोर नोट्स में बुनाई। मुझे वह अनुभव हुआ है।
वाइन के साथ समानताएं हैं, खासकर जब आप कुछ (लेकिन सभी नहीं) प्राकृतिक वाइन, या (यदि आप पसंद करते हैं) में फंकी स्वाद विशेषताओं के बारे में चर्चा करते हैं, तो न्यूनतम हस्तक्षेप के साथ बनाई गई वाइन। मैं समझ सकता हूं कि चैंपियन फ़कीर वाइन को क्यों पसंद करते हैं जो इन स्वादों को जटिलता में ला सकते हैं, खासकर जब बनावट चिकनी हो जाती है। मुझे वह अनुभव भी हुआ है।
जो लोग फंकी चीज पसंद करते हैं, वे समझ नहीं पाते हैं, जो नहीं करते हैं, जैसा कि कुछ उत्सुकता से अपने ग्लास के लाल में पिछले बरनी नोटों को देखते हैं जबकि अन्य अपनी नाक को झपकाते हैं और ग्लास को दूर धकेलते हैं।
मेरे लिए अंतर यह है कि उन विशेषताओं को पहले स्थान पर पनीर या शराब में कैसे मिला। चेज़मेकर्स जानबूझकर उन फंकी फ्लेवर्स का प्रबंधन करते हैं। धुले-छिलके वाले छालों में जीवाणुओं के एक पूरे अलग सेट का विकास होता है, जो कि सहज रूप से एक साँचे के कोट के नीचे विकसित करने की अनुमति देते हैं। पेनिसिलियम के सांचों को नवगठित चीज़ों में इंजेक्ट किया जाता है, जो रोकेफोर्ट जैसे नीले रंग के पनीर बनाते हैं। परिणाम दोहराने योग्य हैं।
शराब के लिए, कुछ वाइनमेकर जानबूझकर विशिष्ट रोगाणुओं को प्रोत्साहित कर सकते हैं, जो इन तीखे स्वादों को जन्म देते हैं, लेकिन आमतौर पर यह हैंडसम-ऑफ वाइनमेकिंग होता है जो बैक्टीरिया और यीस्ट के द्वार खोलता है जो अन्य वाइनमेकरों से सावधानी से बचते हैं।
यही अंतर है। चेजमेकर्स चाहते हैं कि हर बैच आखिरी के समान विशिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल विकसित करे, और वे केवल उन रोगाणुओं को पेश करने के लिए सावधान हैं जो इसे प्राप्त करेंगे, दूसरों को बाहर रखते हुए। इसे मौका देने के लिए अच्छी तरह से मिट्टी का स्वादिष्ट स्वाद, या एक दुर्भाग्यपूर्ण परिणाम का उत्पादन कर सकते हैं।
मेरे पसंदीदा अमेरिकी निर्मित चीज़ों में से एक रेड हॉक है, जिसे कैलिफोर्निया में काउगर्ल क्रीमीरी द्वारा बनाया गया है। यह धोया-राईड पनीर एक विशिष्ट लाल सतह और एक सुस्वादु स्वादिष्ट, चिकनी बनावट वाला इंटीरियर विकसित करता है। मुझे एक अच्छा isspoisses भी पसंद है, बर्गंडियन धोया-छिलका पनीर जो एक बहती उम्र में, सुगंधित पोखर कि कटा हुआ के बजाय चम्मच होना चाहिए।
और हाँ, मैंने खुशी के साथ मदिरा का सेवन किया है ब्रेट (या कुछ अन्य कायरतापूर्ण नोट्स) एक जटिल प्रोफ़ाइल में जो स्वादों पर केंद्रित है जो अन्यथा शुद्ध महसूस करते हैं। मुझे यह मिलता है कि परिणाम असाधारण हो सकता है।
मुझे धुले-छिलके वाली चीजे खाना पसंद है, जब उनके बनावट एक ओजपूर्ण सुस्ती से नरम हो गए हैं, जब मिट्टी के सार के साथ मिट्टी या गामी नोट अभी भी सद्भाव में हैं। बहुत लंबा छोड़ दिया, पनीर इतना तीखा हो सकता है कि यह बहुत तीखा है। या इससे भी बदतर, यह अमोनिया विकसित कर सकता है।
मैं धीरे-धीरे रेड हॉक के अपने छोटे पहिये या topoisses की टोकरी पर प्रेस कर सकता हूं ताकि यह पता चल सके कि सही चरण कब पहुंचा है। एक फंकी वाइन के साथ, मैं नहीं कर सकता। जादू को खोजने के लिए आप कितना जोखिम उठाने को तैयार हैं?