आपको लगता होगा कि शराब का सबसे चुनौतीपूर्ण तत्व इसे चखना है। आखिरकार, यदि आप किसी प्रकार की विश्वसनीयता प्राप्त करना चाहते हैं जैसे कि मास्टर सोम्मेलियर या मास्टर ऑफ वाइन (निश्चित रूप से यह केवल कुछ समय पहले की बात है तो क्रेडल ब्लोट ने हमारे वाइन सर्वरों को 'डॉक्टर' के रूप में संदर्भित किया है) वाइन का गुच्छा चखा अंधा, यानी, लेबल अनदेखी के साथ।
लाल शराब का स्तर
लेकिन शराब चखना असली चुनौती नहीं है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह आपको आश्चर्यचकित कर सकता है - शराब चखना वास्तव में बहुत मुश्किल नहीं है।
ओह, the पिन द टेल ऑन द डोंकी ’का वाइन संस्करण, जहां आपको वाइन ब्लाइंड की पहचान करनी है, उसकी चुनौतियां हैं। लेकिन यह सिर्फ एक लड़के की क्लब की बात है, एक संस्कार जो सार्वजनिक कौशल का प्रदर्शन या अपमान की समान रूप से सार्वजनिक संभावना प्रदान करता है।
सच्ची विवेचना के लिए बनाई जाने वाली शराब चखने के लिए पूरी तरह से कुछ और है। यह मतभेदों की जांच है, बदतर से बेहतर पहचानने का मामला है। (इस संदर्भ में, अंधा चखना विक्षेपों को दूर करने का एक अवसर प्रदान करता है और, हाँ, पूर्वाग्रहों को दूर करता है।) और यह करते हुए, मैं आपको दशकों से शराब-चखने वाली कक्षाओं को पढ़ाने का आश्वासन दे सकता हूं, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। लगभग कोई भी व्यक्ति जो ध्यान देने के लिए तैयार है और उसके पास अनुभव का सिर्फ एक मॉडिकम है, वह कम से कम बेहतर गुणवत्ता वाली शराब की पहचान कर सकता है। वाकई, यह कोई बड़ी बात नहीं है।
इसके बजाय, असली चुनौती शब्दों को शराब में डालना है। यह वह जगह है जहाँ बहुत से लोग - सबसे, यहाँ तक कि ठोकर खाते हैं। शराब की शब्दावली वास्तव में चुनौतीपूर्ण है। यही कारण है कि इतने पैरोडी मौजूद हैं। बहुत बार, शब्द शराब के लिए न केवल साख बढ़ाते हैं, बल्कि संशयवाद को आमंत्रित करते हैं, अगर एकमुश्त हँसी और उपहास नहीं।
हाल ही में, मुझे एक पाठक का एक पत्र मिला, जिसने टैनिन के लिए 50 वर्णनात्मक शब्दों की एक सूची संलग्न की, जो उसने विभिन्न वाइन प्रकाशनों जैसे कि परिष्कृत, ठोस, अच्छी तरह से व्यवहार किए जाने वाले, पवित्र, पॉलिश, सूखे, धूल और पापी के रूप में पढ़ा था। उन्होंने कहा, मुझे लगता है कि यह कोई आश्चर्य नहीं है कि मुझे नहीं पता कि टैनिन क्या हैं।
हम निश्चित रूप से, ट्रेपिस्ट भिक्षु दृष्टिकोण ले सकते हैं, शराब का स्वाद ले सकते हैं और फिर मौन में दूर हो सकते हैं। लेकिन उसमें आनंद कहां है? यह साझा खोज की कोई सहूलियत या समझदारी प्रदान नहीं करता है। शब्द जीवन में शराब लाते हैं। शराब - ठीक शराब, वैसे भी - न केवल आमंत्रित करता है, बल्कि बहुत मांग करता है, टिप्पणी करता है।
आप एक ऐसा मामला बना सकते हैं जिसमें केवल छह शब्द-मूल्य, वास्तव में-आवश्यक हैं। वे केवल विवरण के बजाय निर्णय शामिल करते हैं। (फ्लेवर डिस्क्रिप्टर को भूल जाइए। लेखक इनका उपयोग करते हैं क्योंकि वे आपको यह बताने के लिए आवश्यक हैं कि वाइन का स्वाद कैसा होता है।)
वाइन पोस्टर का शराब नक्शा
किसी भी शराब की स्थिति में, चाहे वह खाने की मेज पर हो या किसी पेशेवर चखने में, अगर आप इन छह शब्दों का उपयोग करके शराब का आकलन करते हैं, तो आप इस स्वाद को कील कर देंगे, वैसे भी, वास्तव में महत्वपूर्ण है। निम्नलिखित नुसार:
चालाकी । हालांकि अब एक उचित अंग्रेजी शब्द है, यह स्पष्ट रूप से फ्रेंच है और आसानी से पर्याप्त अनुवादित है: ललित-नेस। एक ऐसी दुनिया में जहाँ बड़ी संख्या में मदिराएँ कभी-कभी मोटे और देहाती होती थीं, यह समझने की कोई कल्पना नहीं करता है कि 'फाइन-नेस' को वास्तविक गुणवत्ता के लिए मौलिक कैसे माना जाता है।
आज, चालाकी कुछ अधिक विशिष्ट और कुछ कम महत्वपूर्ण नहीं है। चालाकी इस बात का गुण है कि एक शराब आपके लिए कैसे पहुंचाती है। यदि यह 'डिलीवरी' आपको भारी या अनाड़ी या किसी भी तरह से तिरस्कृत करती है, तो शराब में चालाकी का अभाव है। और इसे उसी के अनुसार चिह्नित किया जाना चाहिए। एक शराब जिसमें चालाकी की कमी होती है, परिभाषा के अनुसार, एक कम शराब अगर केवल इसलिए कि आप जल्दी से थक जाएंगे - और यह आपको थका देगी (थकान देखें)।
सद्भाव । एक और पुराने ढंग का गुण, जो चालाकी की तरह, समय की कसौटी पर खरा उतरा। कुछ टोस्टर संतुलन के बारे में बात करना पसंद करते हैं, जो कि इन दिनों एक ट्रेंडी वाइन शब्द है, यदि केवल इसलिए कि यह उच्च-अल्कोहल वाइन के बचाव में हमेशा नियोजित है।
मेरी राय में एक बेहतर, अधिक व्यापक शब्द सद्भाव है। क्या फर्क पड़ता है? एक शराब जो सामंजस्यपूर्ण है, ने शराब, फल, टैनिन, अम्लता, मिठास, अल्कोहल में मौजूद विभिन्न बलों को प्रभावी रूप से दूषित कर दिया है और एक प्रेरक, सामंजस्यपूर्ण संपूर्ण हासिल करने में कामयाब रही है।
अब, मैं उच्च शराब मदिरा का प्रशंसक नहीं हूं। फिर भी अगर मैं स्वीकार नहीं करता कि मैं ईमानदारी से कम हूँ, तो मुझे मदिरा की एक अच्छी संख्या मिली है जहाँ उच्च शराब (आमतौर पर 15 प्रतिशत या उससे अधिक) बस घुसपैठ नहीं करता था। मुझे इसके बारे में न तो जानकारी थी और न ही इसका पता था। कारण सामंजस्य था।
शराब में सामंजस्य पर जोर एक सूक्ष्म अभी तक शक्तिशाली मूल्यांकन शब्द है। कपड़े के बारे में सोचो। हमने कितनी बार किसी ऐसे व्यक्ति को देखा है जो स्पष्ट रूप से महंगा कपड़े पहने हुए है, फिर भी यह काम नहीं करता है? वह या वह सद्भाव की अनुपस्थिति के कारण लगभग हमेशा इसे खींचने में विफल रहता है, जिसमें न केवल रंग समन्वय और बनावट शामिल है, बल्कि उपयुक्तता भी है। (दिवंगत एल्सी डी वोल्फ, एक प्रसिद्ध इंटीरियर डेकोरेटर, जिसे 'सादगी, उपयुक्तता और अनुपात' के रूप में अच्छी तरह से परिभाषित किया गया है।)
यह शराब के साथ अलग नहीं है। महान मदिरा हमेशा किसी न किसी तरह से सहज होती है। स्वादों को खूबसूरती से परिभाषित किया गया है, फिर भी एक साथ निर्बाध प्रवाह। फल और अम्लता पूर्ण संतुलन में हैं। शराब व्यावहारिक रूप से तैरती है। यह सद्भाव है, जो सिर्फ संतुलन की तुलना में बहुत अधिक नरक है।
शराब हैंगओवर से कैसे बचें
परतों । हर कोई शराब में जटिलता के बारे में बात करता है और उस शब्द के साथ कुछ भी गलत नहीं है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे लगता है कि 'लेयर्स' बेहतर तरीके से पकड़ती है जो वास्तव में बेहतर वाइन को बदतर से अलग करती है। हो सकता है कि यह सिर्फ शब्दार्थ की बात हो, लेकिन मेरी बात सुन लो।
जब भी 'जटिलता' शब्द का प्रयोग किया जाता है, तो यह स्पष्ट रूप से बताता है कि अधिक बेहतर है। यह शायद सच है, लेकिन यह कि 'अधिक' कैसे व्यक्त किया जाता है, यह महत्वपूर्ण है। हम सभी के पास मदिरा है जो लगभग एक विस्फोटक और स्वाद के सरणी के साथ हमारे पास पहुंची है। हम कसम खा रहे हैं। 'लड़का, यह जटिल है,' हम कहते हैं।
लेकिन अगर आप वापस कदम रखते हैं और अपने आप से (और शराब) पूछते हैं कि क्या इसकी परतें हैं, तो आप शराब की स्पष्ट जटिलता के बारे में एक अलग निष्कर्ष पर पहुंच सकते हैं। आप पा सकते हैं कि, वास्तव में, कोई परत नहीं है, या केवल कुछ ही हैं। फिर आप यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि इसकी स्पष्ट जटिलता सतही है।
सच में जटिल वाइन गहरी चलती हैं। वे आपके लिए अपनी जटिलता में मीटर, कुएं, परतें दिखाते हैं। जितना अधिक आप गोताखोरी करते रहते हैं, उतनी ही परतें आप से गुजरती हैं। बहुत बढ़िया मदिरा अथाह रूप से अथाह हैं। आप अभी और अधिक परतों से गुजरते हैं, कुछ नया और अलग खोज करते हैं।
विस्तार । यह पर्याप्त नहीं है कि शराब में परतें / जटिलता हो। इन परतों के तत्वों, विभिन्न स्वादों और बारीकियों जो परतों की रचना करते हैं, को अवश्य चित्रित किया जाना चाहिए। वास्तव में ठीक मदिरा आपको स्वादों को गलाने या एक साथ चलने की भावना नहीं देती है। इसके बजाय, विवरण ठीक से परिभाषित और आसानी से प्रतिष्ठित हैं।
थकान । यह एक अजीब शब्द है, मुझे पता है। लेकिन अगर आप 'थकान' के लेंस के माध्यम से शराब देखते हैं, तो आप अधिक आसानी से गुणों और कमियों को समझेंगे, जो वास्तव में वाइन को वेजेनाब फाइन से अलग करती हैं।
सीधे शब्दों में कहें, महान मदिरा आप को थकान नहीं है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी बार बस वापस आ रहे शराब को सूँघने के लिए वापस आ गए हैं। और हर बार जब आप स्वाद लेते हैं, तो शराब के साथ, या थके हुए, ऊबने से दूर, इसके बजाय आपको लगता है कि आप अपनी पीठ पर हवा के साथ साइकिल चला रहे हैं। यह सहज है।
महान मदिरा थकान नहीं है। यह इतना सरल है। वे कई गुणों के कारण थकान नहीं करते हैं, जैसे कि चालाकी, नाजुकता, नाजुक स्वाद और स्तरित जटिलता जैसे अन्य गुणों के साथ उद्धृत।
चिकन पकाने के लिए सूखी सफेद शराब
शराब को कई बार चखने के बाद — और कभी-कभी भ्रामक शुरुआती पहली छाप पाने से पहले - आपको यह सवाल पूछना चाहिए: 'क्या यह थकान है?' आप कैसे प्रतिक्रिया देते हैं, आप जो चख रहे हैं उसकी आंतरिक गुणवत्ता के बारे में बहुत कुछ बता सकते हैं।
आश्चर्य । अंतिम और शायद ही कम आश्चर्य का तत्व है। यह 'मौलिकता' कहने का एक और तरीका है। दिलचस्प मदिरा आश्चर्य का एक तत्व प्रदान करते हैं, अप्रत्याशितता के कारण महान मदिरा उस सनसनी की गारंटी देते हैं।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी बार स्वाद लेते हैं, कहते हैं, एक महान लाल बरगंडी या बरोलो, आप हमेशा आश्चर्यचकित होते हैं। गहनता न केवल जटिलता से, बल्कि नई खोज की अनुभूति से, यहां तक कि मदिरा के साथ भी है जो आपने (गलत तरीके से) कल्पना की थी, जिसे आप पहले से जानते थे।
सरप्राइज एक सीक्रेट सॉस है, अगर आप करेंगे तो दुनिया की सबसे जबरदस्त वाइन।