रेड वाइन न केवल एक अच्छा भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यह शरीर में प्रसारित होने से पहले संभावित हानिकारक रसायनों को कम खतरनाक अणुओं में बदलने में मदद करता है, एक नए अध्ययन के अनुसार आगामी पत्रिका में प्रकाशित होने की उम्मीद है ज़हरज्ञान । पुर्तगाली शोधकर्ताओं की एक टीम ने पाया कि रेड वाइन में विशिष्ट पॉलीफेनोल नाइट्रिक ऑक्साइड की रिहाई को ट्रिगर करते हैं, एक रसायन जो पेट की दीवार को आराम देता है, पाचन को अनुकूलित करने में मदद करता है।
शोध के सह-लेखक डॉ। जोओ लारंजिन्हा के अनुसार, सेंटर फॉर न्यूरोसाइंसेस एंड सेल बायोलॉजी सेंटर में एक सहयोगी प्रोफेसर, जो कि पुर्तगाल के कोयम्बटूर विश्वविद्यालय में हैं, शोध के वर्तमान सिद्धांत को रेखांकित करता है। 1990 के दशक से, कई शोधकर्ताओं ने माना है कि वाइन के कई स्वास्थ्य लाभ पॉलीफेनोल्स के एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण होते हैं। अध्ययन में पाया गया है कि शराब शरीर के अणुओं और कोशिकाओं के प्रति क्षत-विक्षत, ऑक्सीडेटिव चोट का कारण बनती है, जैसे कि जीर्ण, भड़काऊ स्थिति जैसे एथेरोस्क्लेरोसिस, ऐसी स्थिति जिसमें धमनियों की दीवारों के साथ वसायुक्त पदार्थ इकट्ठा होता है।
इनमें से कई अध्ययनों से पता चलता है कि लोगों को किसी भी एंटीऑक्सीडेंट लाभ को देखने के लिए बड़ी मात्रा में रेड वाइन का सेवन करने की आवश्यकता होगी, क्योंकि आंतों में अवशोषण के दौरान पॉलीफेनोल्स को बड़े पैमाने पर मेटाबोलाइज किया जाता है। अनुमान प्रति दिन कुछ बोतलों से लेकर 10,000 प्रति सप्ताह तक होता है।
लेकिन एक ही टीम द्वारा एक पूर्व अध्ययन और में प्रकाशित फ्री रेडिकल बायोलॉजी एंड मेडिसिन 2008 में पाया गया कि रेड वाइन का लाभ आंत में पहुंचने से पहले शुरू हो सकता है। लारंजिन्हा ने कहा, 'हमने अवशोषण चरण से पहले होने वाले लाभकारी प्रभावों की जांच करना शुरू कर दिया।' 'कुल मिलाकर, वर्तमान अध्ययन की टिप्पणियों से नाइट्रिक ऑक्साइड के उत्पादन के माध्यम से, एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि से परे मनुष्यों में वाइन इथेनॉल और पॉलीफेनोल के स्वास्थ्य लाभों के लिए एक नया मार्ग सुझाया गया है।'
जबकि बड़ी मात्रा में नाइट्रिक ऑक्साइड एक प्रदूषक है, कम मात्रा में यह धमनियों को पतला कर सकता है, जिससे रक्त प्रवाह में मदद मिलती है। यह पेट की दीवारों को 'आराम' करने की क्षमता भी रखता है, जिससे पोषक तत्व रक्तप्रवाह में अधिक स्वतंत्र रूप से पारित हो सकते हैं। पहले के अध्ययन में, लारंजिन्हा और उनकी टीम ने नोट किया कि गैर-अल्कोहल पेय और ब्रांडी की तुलना में रेड वाइन ने एथिल नाइट्राइट नामक एक अन्य रसायन का उच्च स्तर दिखाया। एथिल नाइट्राइट, उन्होंने पाया, संभावित रूप से हानिकारक मुक्त कणों के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिसे नाइट्राइट कहा जाता है, रासायनिक रूप से अणुओं को नाइट्रिक ऑक्साइड में परिवर्तित करता है। (नाइट्राइट नमकीन और प्रसंस्कृत मीट में पाए जाते हैं और शरीर में खराब प्रतिक्रिया कर सकते हैं, कार्सिनोजेन्स का निर्माण करते हैं)
वर्तमान शोध के लिए, पुर्तगाली शोधकर्ताओं ने विभिन्न रेड-वाइन पॉलीफेनोल्स के नमूने का उपयोग किया, जैसे कि केटचिन, एपिप्टिन और क्वेरसेटिन, जो सेब, जामुन और प्याज में भी प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं।
यह जांचने के लिए कि क्या ये पॉलीफेनोल्स पेट में नाइट्राइट के स्तर को कम करते हैं, वैज्ञानिकों ने संरक्षित कृंतक गैस्ट्रिक स्ट्रिप्स और सिंथेटिक पेट एसिड के एक नमूने पर संयुक्त प्रभाव की जांच की। पॉलीफेनोल्स के संपर्क में आने के 60 मिनट के बाद, पेट की पट्टियाँ शिथिल हो गईं और एसिड ने एथिल नाइट्राइट का उच्च स्तर दिखाया।
इसे एक कदम आगे बढ़ाते हुए, उन्होंने छह स्वस्थ स्वयंसेवकों को लेट्यूस की एक सेवारत खाने के लिए भर्ती किया, जो पेट में नाइट्राइट का उत्पादन करने के लिए जाने जाते हैं, फिर उन्हें रेड वाइन परोसा। 60 मिनट के बाद प्रतिभागी एयरटाइट कंटेनर में पुन: एकत्रित हो जाएंगे ताकि सामग्री की जांच की जा सके। वैज्ञानिकों ने पेट के एसिड में नाइट्रिक ऑक्साइड के उच्च स्तर को भी पाया।
लारंजिन्हा ने कहा, 'रेड वाइन, पॉलीफेनोल्स और इथेनॉल दोनों प्रमुख घटक नाइट्रिक ऑक्साइड के उत्पादन के माध्यम से लाभकारी प्रभाव उत्पन्न कर सकते हैं।' 'यंत्रवत् रूप से, पॉलीफेनॉल्स पेट में नाइट्रिक ऑक्साइड में आहार में खपत नाइट्राइट को कम करते हैं, और इथेनॉल पेट में नाइट्राइट और व्युत्पन्न प्रजातियों के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिससे एक नया अणु, एथिलीन नाइट्राइट, जो नाइट्रिक ऑक्साइड को मुक्त करता है।'