मिशेलिन का टर्बुलेंट टाइम: इंस्पेक्टर गाइड्स डायरेक्टर्स चेंज करने से पहले सीक्रेट फैल करता है

तीन सितारा शेफ बर्नार्ड लोइसो की आत्महत्या ।

रेमी, 40, ने 16 वर्षों के लिए एक मिशेलिन निरीक्षक के रूप में रेस्तरां और होटलों की समीक्षा की, जब तक कि कंपनी ने उन्हें यह जानने के बाद पिछले दिसंबर को निकाल दिया कि उन्होंने अपनी नौकरी के बारे में नोट रखे थे। रेमी ने कहा कि उन्होंने एक गोपनीयता समझौते पर हस्ताक्षर करने से इनकार कर दिया जो उन्हें अपने अनुभव के बारे में लिखने से रोक देगा। रेमी और मिशेलिन अब उनकी बर्खास्तगी पर कानूनी कार्यवाही में शामिल हैं, अन्य मुद्दों के बीच।

'मैंने अपने नोट्स और अपने उपाख्यानों के साथ मिशेलिन को छोड़ दिया, और अपनी डायरी को एक किताब में बदल दिया,' रेमी ने कहा, एक लंबा आदमी जिसकी आत्मविश्वासी मुस्कान से पता चलता है कि उसे अपनी किताब फ्रांस में पैदा हुए विवाद का आनंद मिला है।

इस साल की शुरुआत में फ्रेंच में, रेमी का 170-पृष्ठ का पेपरबैक, दोनों ही मिशेलिन का महत्वपूर्ण और प्रशंसात्मक है, जिसका नाम नहीं है, इस पुस्तक के चारों ओर एक रिबन को छोड़कर, जो लेखक को नोट करता है, एक मिशेलिन निरीक्षक था।

यह पुस्तक मनोरंजक उपाख्यानों और आत्मकथात्मक नोट्स का एक मिश्रण है, जो एक ऐसे देश में मिशेलिन के लिए काम करने के बारे में है जहाँ गाइड श्रद्धा और आशंका रखता है। फ्रांसीसी प्रेस ने इस बात की सराहना की है कि मिशेलिन निरीक्षकों ने वास्तव में रेस्त्रां की दर के बारे में अपने स्पष्ट दृष्टिकोण के लिए पुस्तक की सराहना की है।

मिशेलिन ने फ्रांसीसी मीडिया में इस वसंत में विज्ञापन निकाले जिसमें इसने अपने काम की 'अखंडता, विवेक, नियमितता और गुणवत्ता' का बचाव किया क्योंकि 1900 में पहला गाइड सामने आया था, लेकिन विज्ञापन अभियान ने केवल बहस को हवा दी। फ्रांसीसी खाद्य पत्रकारों ने लिखा कि वे आश्चर्यचकित थे कि मिशेलिन ने अपने वार्षिक गाइड में सूचीबद्ध सभी रेस्तरां और होटलों का दौरा नहीं किया, जैसा कि रेमी ने बताया।

हाल के वर्षों में, रेमी ने दावा किया, मिशेलिन ने फ्रांस को तीन क्षेत्रों में विभाजित किया और प्रति वर्ष एक क्षेत्र में प्रतिष्ठानों की समीक्षा की। उन्होंने लिखा, 'अगले दो वर्षों में दो अन्य ज़ोन की समीक्षा की जाती है, विशेषकर तीन सितारों, सिवाय तीन सितारों के, जिन्हें सालाना दौरा किया जाता है।'

ब्राउन ने पुष्टि की कि निरीक्षक हर साल हर रेस्तरां में नहीं जाते हैं, लेकिन कहा कि मिशेलिन सालाना फ्रांस के सभी तीन सितारों, लगभग सभी दो सितारों और कई सितारों में से एक की समीक्षा करता है। लेकिन उन्होंने स्वीकार किया कि गाइड में सूचीबद्ध सभी प्रतिष्ठानों का दौरा करने में मिशेलिन को 18 महीने लगते हैं। इसका मतलब यह होगा कि फ्रांस के 2004 गाइड में सूचीबद्ध 9,214 रेस्तरां और होटलों में से लगभग दो-तिहाई का दौरा किया गया था।

ब्राउन ने कहा, 'यह माना गया है कि हम सभी रेस्तरां में गए थे, लेकिन मैंने ऐसा कभी नहीं कहा।' 'क्या वास्तव में ब्रिस्टल [पेरिस का एक लक्जरी होटल] का दौरा करना आवश्यक है, यह देखने के लिए कि क्या यह अभी भी एक बढ़िया होटल है? कोने के आसपास के छोटे बिस्ट्रो के लिए भी हम इन स्थानों को सहज रूप से जानते हैं। '

मिशेलिन की सटीक जनशक्ति विवाद का एक और बिंदु है। रेमी ने आरोप लगाया कि मिशेलिन ने पर्याप्त प्रतिष्ठानों की समीक्षा नहीं की क्योंकि यह 2003 में फ्रांस के लिए सिर्फ पांच पूर्णकालिक निरीक्षक कार्यरत थे।

ब्राउन ने कहा कि मिशेलिन के पूरे यूरोपीय कर्मचारियों में 70 निरीक्षक शामिल हैं, जिनमें से कई को वर्ष के भाग के लिए फ्रांस में काम करने के लिए सौंपा गया है। उन्होंने कहा कि 2004 गाइड में 21 इंस्पेक्टर शामिल हैं, जो पूर्णकालिक या अंशकालिक हैं।

रेमी ने अपने व्यावसायिकता और रेस्तरां उद्योग से स्वतंत्रता के लिए अपने पूर्व नियोक्ता की प्रशंसा की। '16 साल में, मैंने हमेशा अपने भोजन के लिए [भुगतान किया है] और हमेशा मिशेलिन द्वारा प्रतिपूर्ति की जाती है,' रेमी ने कहा, जिसकी पुस्तक ने उन लंबाई को विस्तृत किया जिसमें निरीक्षकों को गुमनाम रहने के लिए जाना जाता था, एक लक्ष्य जो कभी-कभी हासिल करना कठिन था। उन्होंने कहा कि मिशेलिन निरीक्षकों ने अपने रेस्तरां बिल का भुगतान करने के बाद ही अपना परिचय दिया।

पुस्तक के अधिक मनोरंजक मार्ग के बीच में मिशेलिन निरीक्षकों का वर्णन है जो एक पुनर्स्थापना लेखक को समझाते हैं। जब एक पूर्व मिशेलिन निदेशक एक रात पेरिस में ला टूर डी'अर्जेंट में आए, तो तीन-स्टार के कर्मचारी, शराब बनाने वाला रेमी ने लिखा, ग्रैंड अवार्ड जीतने वाले रेस्तरां ने उन्हें पहचान दिया और अपने समूह को सर्वश्रेष्ठ टेबल पर ले गए, पार्टी को वीआईपी ट्रीटमेंट दिया। इस बीच, दो पुरुषों ने एक कम मेज पर बैठा, पीछे शौचालय में, थोड़ा नजरअंदाज कर दिया। 'लेकिन,' रेमी ने लिखा, 'दोनों इंस्पेक्टरों को रेस्तरां के जबड़े की बूंद को देखने का संतोष था, जब उनमें से एक ने भोजन के बाद विनम्रतापूर्वक अपना गाइड कार्ड प्रस्तुत किया।' उस रात टूर डी ऑरेंज में निदेशक और निरीक्षकों की एक साथ उपस्थिति की योजना नहीं बनाई गई थी, लेकिन 'निरीक्षकों के बारे में सोचा जा सकता था कि निर्देशक सबसे अच्छा संभव कवर था।'

ब्राउन ने कहा कि उनकी सेवानिवृत्ति का समय किताब से प्रभावित नहीं था। उन्होंने कहा, 'यह मेरे लिए एक काला धब्बा नहीं है, मेरे करियर की एक घटना है।'

जबकि निर्देशक, ब्राउन ने क्षेत्रीय भोजन गाइड और अच्छे-मूल्य वाले बिस्तर और नाश्ते के लिए एक गाइड लॉन्च किया, और मौजूदा गाइडों को भी अपडेट किया। 2004 के संस्करण में, उन्होंने स्पा के साथ होटलों के लिए एक प्रतीक जोड़ा और लाल-अंगूर के प्रतीक के साथ शराब-गंतव्य रेस्तरां को पुरस्कृत किया।

ब्राउन ने कहा, 'लंबे समय से लोग हमें शराब के बारे में अधिक जानकारी देने के लिए कह रहे हैं।' 'हम ऐसे स्थानों की तलाश कर रहे हैं जो खाना पकाने के साथ मदिरा को अच्छी तरह से जोड़ते हैं, मदिरा को ठीक से रखते हैं, समझदारी और आगे की दृष्टि से समझदारी से खरीदते हैं। ... 50 क्षेत्रीय वाइन के साथ थोड़ा बिस्टरो आसानी से एक विशाल तहखाने के साथ एक महान रेस्तरां के रूप में प्रतीक प्राप्त कर सकता है। '

Naret, जो 2003 में Red Guides के भावी निदेशक के रूप में काम पर रखा गया था, इस वर्ष की शुरुआत से ब्राउन के अधीन काम कर रहा है। मिशेलिन के एक प्रवक्ता ने कहा कि नेरेट सितंबर में जब तक वह नहीं लेंगे तब तक साक्षात्कार के लिए उपलब्ध नहीं होंगे। लेकिन नए निदेशक मिशेलिन में अधिक बदलावों की अध्यक्षता कर सकते हैं, क्योंकि रिपोर्टों ने यह प्रसारित करना शुरू कर दिया है कि कंपनी न्यूयॉर्क में एक रेड गाइड शुरू करने पर विचार कर रही है।

एक मिशेलिन प्रवक्ता ने कहा, 'मिशेलिन अध्ययन कर रहा है कि क्या संयुक्त राज्य अमेरिका सहित यूरोप के बाहर आवास और रेस्तरां गाइड करना है, लेकिन अभी तक कोई निर्णय नहीं किया है।

ब्राउन के लिए, उन्होंने संकेत दिया कि वह मिशेलिन से सेवानिवृत्त होने के बाद काम करेंगे, लेकिन उन्होंने कहा, 'मैं खुद को सलाहकार के रूप में स्थापित नहीं करूंगा - और मैं एक किताब नहीं लिखूंगा।'

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