मारियो बैटलि हैम्स इट्स न्यू यॉर्क के न्यू स्पेनिश वाइन बार में

सेलिब्रिटी शेफ मारियो बट्टली ने मैनहट्टन भोजनालयों के अपने संग्रह में एक नया रेस्तरां और वाइन बार जोड़ा है। अब तक, बट्टली की बटालियन - बब्बो, लुपा, एस्का और ओटो - में दो-शब्दांश इतालवी मंदिर शामिल हैं। इस बार, वह और शेफ-पार्टनर एंडी नुसर स्पेनिश खोज रहे हैं खाना और शराब कासा मोनो और बार जेमोन, यूनियन स्क्वायर के उत्तर में।

इन दोनों आकस्मिक रेस्तरां के बारे में अद्वितीय बात यह है कि उनकी सांप्रदायिक स्पैनिश-केवल शराब और शेरी सूची है, जिसमें लगभग 160 चयन हैं, 20 द्वारा 20 शयनकक्ष (एक तिहाई बोतल)। सूची को भौगोलिक रूप से विभाजित किया गया है, जिसमें भोजन के अनुकूल टेम्प्रानिलो-आधारित मिश्रणों पर जोर दिया गया है। अधिकांश बोतलें छोटी हैं, आधुनिक शैली की वाइन (पढ़ें: अधिक ओक और केंद्रित फल), लेकिन शराब के निदेशक इरिका अर्नेस्ट की योजना है कि वे पुराने, अधिक सुरुचिपूर्ण जगहें जोड़ते हैं। बोतल की कीमतें $ 21 से $ 500 तक होती हैं, $ 30 रेंज में बहुत सारे चयन होते हैं। कमरा अधिक सरल Bodegas फर्नांडो Remírez de Ganuza Rioja Riserva 1996 (88 अंक पर) के लिए $ 8 से सरल, फलित Bodegas Pucho Mencia Bierzo के लिए $ 25 की सीमा होती है शराब बनाने वाला के 100-बिंदु पैमाने)।

ग्राहकों को अपरिचित क्षेत्रों और उत्पादकों को नेविगेट करने में मदद की उम्मीद है। उन्होंने कहा, 'बहुत से लोग सूची में कुछ भी नहीं पहचानते हैं, इसलिए उन्हें स्पेनिश शराब के बारे में पढ़ाना मजेदार है।'

अर्नेस्ट शेरी सूची के साथ व्यंजनों का मिलान करने में भी मदद करेगा, जो लगभग 10 चयन लंबा ($ 6 से $ 15 प्रति) है शयनकक्ष ) और बढ़ रहा है। उन्होंने कहा, 'मैं चाहती हूं कि लोग शेरी के साथ आराम से रहें और इसे अपने भोजन के साथ पिएं।' नमक आलू के साथ लोकप्रिय तले हुए बत्तख अंडे और मोजामा, नमक से सना हुआ टूना जैसे नमक तपस के साथ जोड़ी के लिए एमिलियो लुस्टौ फिनो जेरेज सोलारा रिसर्वा जैसे हल्के, सूखे शेरेट्स बहुत हैं। अमीर तरफ लस्टौ पालो कोर्टोडो जेरेज पेनिनसुला सोलेरा रिस्वेरा है, जो एक अमोन्टिलाडो शेरी की तरह खुशबू आ रही है, लेकिन एक ओलोरोसो की तरह स्वाद है।

बट्टली के इतालवी उपक्रमों के प्रशंसक अक्सर प्रामाणिकता और सर्वोत्तम प्राप्य सामग्री के प्रति समर्पण के साथ अक्सर भीड़-भाड़ वाली 40-सीट कासा मोनो ('बंदर घर') में मेनू पर उनके प्रभाव को पहचानेंगे। डिनर बार तक जा सकते हैं और पूर्व बब्बो शेफ नुसर को देख सकते हैं - जो स्पेन के हाई स्कूल में गए थे, जैसा कि बटाली - ने छोटी प्लेटों की बैटरी बाहर भेजी थी, जो तपस से अधिक लघु प्रवेश द्वार हैं।

छोटा प्लेट मेनू साझा करना आसान बनाता है, और कर्मचारी रात के खाने के लिए प्रति व्यक्ति तीन या चार व्यंजन सुझाते हैं। शुरुआत ($ 3 से $ 9) में सेरानो हैम, मलाईदार कद्दू और बकरी पनीर क्रोकेटस और तली हुई एंकॉवी शामिल हैं। उतना ही अधिक व्यंजन ($ 10 से $ 15), स्पेन के बाहर शायद ही कभी देखा जाता है, इसमें हरी मिर्च के साथ मुर्गा की कंघी, ऑक्सलेट-भरवां पेक्विलो मिर्च, मेमने के चॉप्स, संरक्षित नींबू के साथ कावा और कोरिज़ो के साथ स्कैलप्प्स शामिल हैं। सब्जियां भी हैं भुना हुआ - अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ एक कड़ाही पर उगाया। डेसर्ट ($ 6) जैसे बेर ब्रांडी आइस क्रीम विथ अरोप कांच प्री-फिलाइलोसेरा दाखलताओं से बनी मिठाई, फुल-चोली लस्टाउ जेरेज टिंटिला डे रोटा के साथ।

कासा मोनो का अगला दरवाजा बार जमोन ('हैम बार'), 20 सीटर वाइन और तपस बार है, जो कई प्रकार की शराब के अनुकूल उंगली खाद्य पदार्थ जैसे कि मस्कट अंगूर के साथ स्मोक्ड मैकेरल, मसालेदार कबूतर के साथ ठंडा दाल सलाद और वृद्ध घास और स्पेनिश चीज का नमूना।

दोनों प्रतिष्ठान लंच और डिनर के लिए हर दिन खुले रहते हैं, लेकिन बार जेमोन पूरे दिन और रात में (दोपहर 2 बजे तक) खुला रहता है और जल्द ही नाश्ते के लिए खुला रहेगा, जो कि चुरोस और हॉट चॉकलेट में विशेषज्ञता रखता है।

कासा मोनो और हाम बार
125 पूर्व 17 वीं सेंट।
न्यूयॉर्क, एनवाई 10003
फोन: (212) 253-2773
घंटे: कासा मोनो, दोपहर का भोजन और रात का खाना, दैनिक बार जामोन, सुबह 11 बजे से 2 बजे, दैनिक।

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