प्रिय डॉ। विन्नी,
क्या सफेद शराब के सिरके में कोई अल्कोहल है?
-शफीक ए।, लंदन, यू.के.
प्रिय शफीक,
हो सकता है। सफेद शराब का सिरका बनाना किसी भी सिरका के साथ-एक शराब स्रोत से शुरू होता है। इथेनॉल को तब परिवर्तित किया जाता है सिरका अम्ल एक एसिटोबैक्टर की मदद से।
यह आपके द्वारा शुरू किए गए आधार की शराब पर निर्भर करेगा, साथ ही प्रक्रिया यह निर्धारित करने के लिए कैसे जाएगी कि कोई भी ट्रेस अल्कोहल है, लेकिन यदि आप वास्तव में सिरका के साथ समाप्त हो गए हैं, तो इसे शराबी उत्पाद नहीं माना जाता है। लेकिन अधिकांश प्रकार के रूपांतरणों के साथ, छोटी मात्रा में अदरक हो सकती है।
मैंने पाया है कि अल्कोहल का पता लगाने के लिए अलग-अलग खाते हो सकते हैं - 0.5 से 2 प्रतिशत या कहीं भी, लेकिन वाणिज्यिक सिरका इस प्रतिशत को सूचीबद्ध करने के लिए आवश्यक नहीं है। यदि आप स्वास्थ्य या धार्मिक कारणों से शराब से परहेज कर रहे हैं, तो आप सिरका को नींबू के रस जैसे किसी अन्य एसिड के साथ स्थानापन्न कर सकते हैं। मैंने पढ़ा है कि बहुत लंबे समय तक उबलने वाला सिरका किसी भी ट्रेस अल्कोहल को खत्म कर सकता है - लेकिन यह एक बहुत बदबूदार प्रस्ताव की तरह लगता है, और एक और अधिक केंद्रित सिरका में परिणाम होगा, क्योंकि पानी एसिटिक एसिड की तुलना में तेजी से वाष्पित हो जाएगा।
—डॉ। विन्नी