हडसन वैली हार्वेस्ट

		ग्रामीण समाजवादी न्यू जर्सी घोड़ों के देश में दीप, द रायलैंड इन एक डाइनिंग डेस्टिनेशन है, जो मैनहट्टन के प्रतिद्वंद्वी हैं

एक उज्ज्वल शरद ऋतु के दिन, पतला किंग्स्टन-राइनक्लिफ ब्रिज से दृश्य, जो एक मील से अधिक के लिए हडसन पर फैला है, फ्रेमिंग के लिए उपयुक्त है, हडसन नदी स्कूल से उन भव्य परिदृश्यों में से एक की तरह। पूर्वी, घने जंगलों में, फालतू हरा लॉन किनारे तक गिर जाता है, ईथर सफेद हवेली द्वारा शीर्ष पर ताज पहनाया जाता है। पानी 19 वीं शताब्दी के चित्रकारों को लुभाने वाले उग्र पतन के रंगों को दिखाता है और जो अभी भी ऐतिहासिक घर के संग्रहालयों, पुराने ज़माने के पारिवारिक खेतों और बढ़िया रेस्तरां के आगंतुकों को आकर्षित करते हैं।

अंतर्देशीय चाल, और आप खेतों की खोज करेंगे - फल के साथ भारी बाग और अंगूर के बाग, आलसी चरागाह मवेशी और भेड़, सड़क के किनारे देर से दबाने वाली फसलें। वे मैनहट्टन में दो घंटे के भोजन समुदाय के प्रिय हैं। बड़े शहर के रसोइये नियमित रूप से सबसे अच्छा स्नैप करते हैं जो इस क्षेत्र की पेशकश करने के लिए सबसे अच्छा है - फ़ॉई ग्रास, मीट, पोल्ट्री, चीज़, सेब, चेरी, जामुन और एक चमकदार किस्म की जड़ें, साग और फलियां, विदेशी और प्रोसिक - और अक्सर अपने मेनू पर इन सामग्रियों के सिद्ध होने के बारे में डींग मारते हैं। स्थानीय रेस्तरां बहुत उत्साही हैं, भी। रेनबेक, एन.वाई। में केलिको रेस्तरां एंड पेटिससेरी के शेफ-मालिक, एंथनी बालासोन, एंथनी बलासोन कहते हैं कि यहां आपको जो भी उत्पादन मिलता है, वह सबसे ताजा है। उत्पादकों को मैं खुद को कलाकार के रूप में देखता हूं।

Balassone, इस क्षेत्र के कई सर्वश्रेष्ठ शेफ की तरह, अमेरिका के पाक संस्थान से स्नातक है। शेफ के लिए देश का शीर्ष प्रशिक्षण मैदान बस यहीं होता है, हाइड पार्क में रूजवेल्ट घर से एक मील और केंद्रीय हडसन घाटी इसके बिना समान नहीं होगी। सप्ताह के किसी भी दिन स्कूल के हॉल में टहलें और आप अपने आप को ध्यान केंद्रित करने वाले युवा लोगों की एक सेना के बीच में पाएंगे, जो कि टॉर्चर में हैं और शेफ की जैकेटों को पसंद करते हैं। अधिकांश वे स्नातक होने के बाद आगे बढ़ते हैं, लेकिन कुछ महत्वपूर्ण छड़ी चारों ओर, अधिकांश ग्रामीण क्षेत्रों में अकल्पनीय उत्कृष्टता की डिग्री के लिए पाक गतिविधि को बढ़ाती है।

यह एक सुंदर तस्वीर है, जो सप्ताहांत के घर की तलाश में पर्यटकों और समृद्ध शहर के लोगों के लिए बहुत आकर्षक है। ऐतिहासिक वाटरफ्रंट एस्टेट (जनता के लिए बहुत सारे खुले), स्टैनफोर्ड व्हाइट जैसे आर्किटेक्ट द्वारा डिजाइन किए गए और कलवर्ट वॉक्स जैसे लैंडस्केप कलाकारों ने इस क्षेत्र की अपील को बेहद पसंद किया। आकर्षक छोटे शहर - राइनबेक, रेड हुक, किंग्स्टन, सौगर्टिस - न केवल रेस्तरां, बल्कि दर्जनों ठाठ दुकानें और कला दीर्घाओं के लिए घर हैं।

विडंबना यह है कि कृषि जो इस क्षेत्र को इतना अधिक देती है कि उसके पास अचल संपत्ति के मूल्यों में वृद्धि और बड़े, दूर के कारखाने के खेतों से कड़ी प्रतिस्पर्धा है, जो चीन के रूप में दूर है, अब सस्ते सेब का एक प्रमुख निर्यातक है। जहां स्थानीय मधुमक्खियों की सेवा के लिए दर्जनों मधुमक्खी पालन करने वाले उपलब्ध थे, वहां अब सिर्फ एक है, और वह क्षेत्र में खेती के भविष्य के बारे में विशेष रूप से गंभीर है - यह मृत है, वह घोषणा करता है।

अन्य लोग इतने निराशावादी नहीं हैं, हालांकि वे मानते हैं कि चिंतित होने के लिए बहुत कुछ है। हम तीव्र संकुचन की अवधि में हैं, एलिजाबेथ रेयान कहते हैं, हडसन वैली खेती के लिए एक ऑर्केडिस्ट और मुखर कार्यकर्ता। थोक बाजार में बेचने वालों को सबसे अधिक खतरा होता है। दर्शनीय हडसन, इंक, जो एक गैर-लाभकारी भूमि संरक्षण समूह है, जो किसानों से विकास के अधिकार खरीदता है, ने कुछ हद तक नुकसान को कम किया है, लेकिन संकट दूर है।

जवाब - रयान के लिए और अन्य कई उत्पादकों के लिए जो सीआईए रसोई, स्थानीय रेस्तरां और उन अचार मैनहट्टन रसोइये की आपूर्ति करते हैं - अधिक बुटीक उत्पादन है। किसी भी रविवार सुबह सीजन में राइनबेक किसानों के बाजार पर जाएं और आप रेंस को ब्रीज़ी हिल ऑर्चर्ड में पाएंगे, और कई अन्य उच्च प्रेरित छोटे उत्पादकों को अपने पैरों पर गर्म धूप में अपने माल - सेब, ताजा-दबाया साइडर, वेनसिन, लैंब, सॉसेज और बस-चुनी हुई सब्जियों के टीले - सीधे शेफ और उपभोक्ताओं के लिए, सप्ताह के एक दिन जब ज्यादातर किसानों को बैठने और आराम करने के लिए मिलता है। इन उत्पादकों की एक आश्चर्यजनक संख्या बड़े शहर के पेशेवर सेवानिवृत्त हैं जिन्होंने अपने बहुत सारे किसानों को बेहतर स्थापित किसानों के साथ कास्ट किया है। आईबीएम के एक पूर्व उत्पाद प्रबंधक, डैरिल मोशेर, जो अब अपने 75 एकड़ के ब्रिटनी खोखले खेत में, रेड हुक के मीना रेस्तरां के लिए हेरालूम लेट्यूस, टमाटर, आलू और बहुत कुछ उगाता है, यहां कोई भी ऐसा कर रहा है जो काफी शिक्षित है। , राइनबेक में। यहां 15 मील के भीतर एक रेस्तरां नहीं है जिसे मैंने बेचा नहीं है, वह गर्व के साथ कहता है।

इस सभी छोटे, केंद्रित उत्पादन के परिणाम स्वादिष्ट हैं। मोशर के गर्म सरसों के साग के एक पत्ते पर चबाना, और आप सहमत होंगे - ये छोटे खेत केवल सुंदर से अधिक हैं। वे, उच्च प्रशिक्षित रसोइयों की स्थिर आपूर्ति के साथ, इस क्षेत्र में एक गैस्ट्रोनॉमिक साहसिक कार्य के लिए एक सप्ताहांत का जायका बनाते हैं।

सीआईए के एक निर्देशित दौरे के साथ इस तरह की यात्रा शुरू करने में बहुत मज़ा आता है, आसानी से तथाकथित ग्रेट एस्टेट्स डिस्ट्रिक्ट के दक्षिणी छोर पर स्थित है, जो रूडवेल्ट और वेंडरबिल्ट स्थानों से, हाइड पार्क से ओलाना तक, नदी का अनुसरण करता है। चित्रकार फ्रेडरिक चर्च के फंतासी मूरिश विला, जो 30 मील उत्तर में है। छात्रों को उनके शानदार रसोई कक्षाओं में बड़ी तस्वीर खिड़कियों के माध्यम से पर्यटकों को देखकर आश्चर्य होता है। पेस्ट्री, पास्ता, मेडिटेरेनियन या एशियन कुकिंग में हैंड्स-ऑन लेट क्लास के लिए साइन अप करें (अत्यधिक अनुशंसित - आपको होम कुक के लिए बेहतर पाक निर्देश खोजने के लिए कड़ी मेहनत की जाएगी), और आप हाइड पार्क से बाहर कभी नहीं निकल सकते। चार छात्र-चालित रेस्तरां भी हैं, और यदि आप पूर्ण सीआईए अनुभव रखने के बारे में सोच रहे हैं, तो भोजन आवश्यक है।

Escoffier Room (उच्च फ़्रेंच) से लेकर सेंट एंड्रयूज़ कैफे (समकालीन, स्वास्थ्य के प्रति सचेत अमेरिकी) तक के बड़े भोजन कक्ष सुंदर रूप से बने हैं। 138-सीट रिस्टोरैंट कैटरिना डी'मेड्डी, ताज़े कीमा बनाया हुआ, इतालवी भोजन और शराब के लिए सरसों का प्लास्टर कोलाविता केंद्र में, एकदम शानदार है - एक भव्य, हवादार टस्कन थीम-पार्क, जहाँ पर बहुत सारे लोहे की छंटनी की जाती है। इतालवी देश मिट्टी के बर्तनों और आश्चर्यजनक विनीशियन उड़ा-ग्लास झाड़। अल फोरनो रूम में खुली रसोई में बैठें और आप छात्रों को लकड़ी से जलने वाली ईंट ओवन से पतले-पतले पिज्जा खींचते हुए देख सकते हैं। भोजन थोड़ा सा अवैयक्तिक है, लेकिन यह पाठ्यपुस्तक-परिपूर्ण है - स्पष्ट रूप से उज्ज्वल वायदा के साथ बयाना पकाने का काम।

आश्चर्य नहीं कि सीआईए का पड़ोसी राइनबेक पर भारी प्रभाव पड़ा है। केलिको, Balassone (1981 की CIA क्लास) और उनकी पत्नी, लेस्ली के पास, बीकमान आर्म्स की सड़क के उस पार एक डाइनिंग रूम की 17 सीटों वाली एक जेब है, जो 18 वीं शताब्दी के एक रेस्तरां के साथ सराय में स्थित है, जिसका मालिकाना हक लैरी फोर्गियन के पास है। (CIA '74), अमेरिकी क्षेत्रीय-खाद्य पदार्थ आंदोलन का एक प्रसिद्ध ड्येन। Balassone ने अपने पूर्ववर्ती, को कम से कम इस शहर में, सुरुचिपूर्ण लेकिन पूर्ण-स्वाद वाले भोजन के साथ शुभकामनाएं दी हैं, जो कि शरद ऋतु में विशेष रूप से स्वागत है, जिसमें अमीर मशरूम कटौती में सेट ऋषि-संक्रमित रिसोट्टो फ्रिटर्स जैसे व्यंजन हैं, और मलाईदार क्रैनबेरी में निविदा भुना हुआ स्तन है। शैम्पेन की चटनी। नीचे की ओर, लेस्ली ने डैन्टी जीनोइज़ और क्लाउड-लाइट मूस और बटरक्रीम से विश्व-स्तरीय फ्रेंच पेस्ट्री का निर्माण किया।

क्रैपल क्रीक रेस्तरां में, Balassones के सिर्फ एक ब्लॉक में, 32 वर्षीय बेंजामिन मूक (CIA '01) रसीला, आधुनिक अमेरिकी किराया है जो रेस्तरां के मधुर, धुंध-लिपटे भोजन कक्ष के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है। रॉकडेलर्स के लिए असाइनमेंट पर हडसन घाटी में कलाकार ने कुछ महीने बिताए दीवारों पर चागल लिथोग्राफ का एक अच्छा संग्रह है, और स्थानीय कलेक्टरों के साथ लोकप्रिय है। प्रबंधक पैट्रिक हेस, जिन्होंने सीआईए में पाठ्यक्रम का काम भी किया है, आमतौर पर भव्य पियानो पर मनोरंजन करते हैं, और यदि आप शास्त्रीय संगीत को जीना पसंद करते हैं, तो यहां आने के लिए पर्याप्त है। वह बहुत कुशल है, एक आराम से, उदार शैली के साथ एक Juilliard स्नातक है, जो लोगों को अपनी वाइन और कॉफी पर टिकाए रखता है, एक जगह के इस जीनियस कोकून से प्रस्थान करने के लिए तैयार नहीं है। पेट शाम पर, वहाँ उद्यान भोजन भी है।

एक हस्ताक्षर हडसन वैली के अनुभव के लिए, शहर से 3 मील दक्षिण में बेल्वेडियर में, एकमात्र हवेली जो रात के खाने के लिए खुली है। भोजन शीर्ष पर है, लेकिन यह सिर्फ एक आकर्षण है। यह एक ऐसी जगह है जहाँ आप वास्तव में जॉन जैकब एस्टोर (उनके वंशज अभी भी पास में रहते हैं) को महसूस कर सकते हैं क्योंकि आप बादलों के साथ चित्रित उच्च छत के नीचे भोजन करते हैं और प्राचीन क्रिस्टल कैंडेलब्रस के साथ लटकाते हैं। चमकदार टेबल, कुर्सियां ​​और साइडबोर्ड विंटेज गिल्ड एज हैं, और इसमें काले तेल के चित्रों - पोर्ट्रेट्स, जहाजों, पुष्प अभी भी जीवन है - रोकोको गोल्डन फ्रेम में। तीन ओवर-द-टॉप डाइनिंग रूम में से चुनें, या चौड़े सामने के पोर्च पर बाहर खाएं, सूर्यास्त तक नदी के बड़े लॉन को देखें। अग्रिम में काफी दूर बुक करें, और आप नौ फ्रेंच एम्पायर बेडरूम में से एक में भी सो सकते हैं।

मैनहट्टन में 20 वर्षों के बाद, जहां उन्होंने ऊपरी वेस्ट साइड में लोकप्रिय पनेरेला में भाग लिया, हवेली के मालिक, निकोला और पेट्रीसिया रेब्राका, अब बेल्वेडियर में घर के सामने काम करते हैं, जिसे उन्होंने बहाल किया और खुद को परिमित रूप से स्टॉक किया। हम जो भी करते हैं, हम अधिकता से करते हैं, निकोला को आहें भरते हैं, जैसे कि यह सब अस्पष्टता किसी कमजोरी का परिणाम थी।

माइकल डेडरिक (CIA '89) का शानदार मेनू इस जगह से अच्छी तरह से मेल खाता है। उनका स्मोक्ड मस्कॉवी डक कॉन्सोम एक भूरा, शाहबलूत-भूरा अमृत है, और मेमने का रैक एक हल्के ट्रफल-परमेसन आलू सूफले के साथ परोसा जाता है, स्वाद-असर वसा के साथ रसीला है। रेब्रेकास 170 लेबल की शराब की सूची 5,000-बोतल की सूची द्वारा समर्थित है, एक बड़े तहखाने में संग्रहीत है जो निकोला एक चखने वाले कमरे और एक सिगार कमरे को शामिल करने के लिए पुनर्निर्मित कर रहा है। यदि सेटिंग आपको एक चमक के लिए मूड में रखती है, तो आप Ch ?? Teau Talbot 1971 ($ 900) या Ch ?? Teau Haut-Brion 1981 ($ 1,200) ऑर्डर कर सकते हैं।

रेड हुक, राइनबेक के उत्तर में बस, गंभीर खेत और बाग देश है - इसके केंद्र में एक शांत गांव के साथ एक सुंदर जगह, मीना नामक एक आरामदायक आरामदायक टाउनहाउस रेस्तरां का घर। शेफ नताली फिगर स्टीवर्ड एक मामूली, झक्की हुई युवा चीज (CIA '98) है, जो अपने मंगेतर, जॉन डिबेनडेटो (CIA '00) के साथ सह-मालिक है। उनका मेनू शैली में अत्यधिक मौसमी, भूमध्य-अमेरिकी है, और स्थानीय इनाम पर निर्भर है। यदि यह प्रस्ताव पर है, तो भेड़ के दूध के रस के साथ भरवां रवाओली के लिए जाएं। ओल्ड चैथम शीपहर्डिंग कंपनी के c Companyeese में एक अद्भुत बर्नीड चरित्र है। स्टीवर्ड एक्सेल, जब यह रूखी तत्वों में आता है, जैसे कि मक्खन, ज़िंगी फ़्लेगोलेट्स जो कि भेड़ के बच्चे के रैक के साथ आते हैं, और कारमेलाइज़ किए गए प्याज जो उसके वील स्वीटब्रेड के साथ होते हैं, एक दांतेदार जेली के लिए नीचे पकाया जाता है।

रेड हुक के बाद, इसे जारी रखना मुश्किल हो सकता है। वहाँ देखने के लिए बहुत कुछ है, तीन आश्चर्यजनक सम्पदा सहित: विलडरस्टीन नामक एक शानदार रानी ऐनी डॉवेर, बीउक्स आर्ट्स ऑग्डेन मिल्स हवेली और 434 एकड़ का मोंटगोमरी प्लेस, एंड्रयू जैक्सन डाउनिंग द्वारा लैंडस्केप किया गया। आप सेब के एक बुशल लेने के लिए ब्रीज़ी हिल से रुकना चाह सकते हैं। लेकिन चर्च के ओलाना, जो माउंट अराउंड के पास एक प्राचीन शहर के नाम से चित्रकार है, पृथ्वी पर और जगह की तरह नहीं है यदि आप हडसन रिवर स्कूल के प्रशंसक हैं या 19 वीं शताब्दी के ओरिएंटलिस्ट अधिक हैं, तो आपको तीर्थ यात्रा करनी चाहिए।

रास्ते में Saugerties में रुकें - यह एक और क्लासिक हडसन वैली है छोटा शहर, प्राचीन वस्तुओं के बारे में बहुत गंभीर है। कैफे टेमायो के शेफ जेम्स तामायो (CIA '81) ने ताजे पैपरडेले पर सनसनीखेज बीफ़ ब्रिस्केट और वील बोलोग्नी का काम किया है - दूसरे शब्दों में कहे जाने वाले घरेलू खाना पकाने, दूसरे शब्दों में, एक सदी पुराने देश के भोजन कक्ष में। कई अन्य हडसन वैली रेस्तरां में, आपको प्रस्ताव पर कुछ बेहतर स्थानीय वाइन मिलेंगे।

विगत सौगर्टिज़, घाटी कोलंबिया काउंटी में पहुंचती है - अब एस्टेट देश नहीं है, लेकिन रोलिंग फार्मलैंड का एक पैराडाइसियल खिंचाव जो समय से अछूता लगता है। जब कोई इन सड़कों को ड्राइव करता है, जैसा कि वे मैसाचुसेट्स के बर्कशायर पहाड़ों पर चढ़ते हैं, तो यह विश्वास करना मुश्किल है कि इन शानदार पहाड़ियों को दूर के कैलिफोर्निया, टेक्सास, मध्य अमेरिका और एशिया में वाणिज्यिक प्रतिद्वंद्वियों द्वारा धमकी दी जाती है। 20 वर्षों में यह क्षेत्र कैसा दिखेगा, किसी का अनुमान नहीं है। इस बीच, यह हमारा देखने और स्वाद लेने के लिए है।