1990 के दशक में बैक्टीरिया का हमारा सांस्कृतिक भय एक बुरा विचार था। बाहर मुड़ता है, बैक्टीरिया (और भूल नहीं करते हैं: कवक!) बहुत महत्वपूर्ण हैं। स्वास्थ्य के लिए लाभ के अलावा, वैज्ञानिकों का मानना है कि रोगाणुओं ने हमें कभी सोचा था कि शराब के बारे में बहुत कुछ बताता है।
सुशी के साथ सबसे अच्छी रेड वाइन
क्या शराब में बैक्टीरिया 'Terroir' बनाता है?
बैक्टीरिया और कवक के प्रकार कैलिफोर्निया में अलग-अलग क्षेत्रों से मौजूद हैं। द्वारा द्वारा बोकुलिच एट अल।
फोरेंसिक टीम की तरह बहुत से लोग इसे एक साइट से जोड़ने के लिए सबूतों पर रोगाणुओं का विश्लेषण कर सकते हैं, यूसी डेविस के वैज्ञानिक दाख की बारी वाली साइटों और वाइन में रोगाणुओं का अध्ययन करते रहे हैं। वे एक अद्वितीय के स्पष्ट अस्तित्व को साबित करने में सक्षम हैं जैव-भौगोलिक अंगूर में मौजूद कवक और बैक्टीरिया के प्रकार और मात्रा के आधार पर फिंगरप्रिंट (अंगूर = अंगूर को गूदा) होना चाहिए।
इसका क्या मतलब है?
इसका अर्थ है कि प्रत्येक वाइन का अद्वितीय जैविक संकेतक होता है कि वह कहां से है और यहां तक कि यह किस वर्ष बना है हालांकि यह अध्ययन अभी तक जुड़ा नहीं है कि ये सूक्ष्म अंतर संवेदी गुणों से कैसे जुड़ सकते हैं (उदाहरण के लिए शराब का स्वाद), वे सहसंबंधों की तलाश में प्रयोग करना जारी रखेंगे।
एक ही साइट से कैबर्नेट सॉविनन, ज़िनफंडेल और चार्डोनेय पर माइक्रोबियल समुदायों में अंतर का विश्लेषण। बोकुलिच एट अल।
यह बड़ी बात क्यों है
इस अध्ययन से पहले, विशेषज्ञों का मानना था कि मिट्टी का प्रकार परिभाषित करने की विशेषता थी कि मदिरा में इतना अधिक क्षेत्रीय परिवर्तन क्यों होता है। हालांकि, इस सिद्धांत का समर्थन करने के लिए किए गए कई शोधों ने कई मृत-छोर दिखाए हैं। यह अध्ययन संभावनाओं के एक नए दायरे को खोलता है जो सदियों पुराने सवाल का जवाब देने में मदद कर सकता है: 'शराब में टिरोइर क्या है?'
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सदियों पुराने सवाल: 'शराब में टिरोइर क्या है?'
अध्ययन में कई अन्य संभावित अनुप्रयोग होंगे जो शराब की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, माइक्रोबायोलॉजी का अध्ययन संभव दाख की बारी साइटों को पहचानने में मदद कर सकता है या यहां तक कि एक नए को परिभाषित करने के लिए एक मानदंड के रूप में उपयोग किया जा सकता है कीटाणु रहित क्षेत्र। कृषि की ओर से, वैज्ञानिक इस जानकारी का उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले वाइन को लगातार साल-दर-साल बनाने में मदद करने के लिए पूर्वानुमान मॉडल बनाने के लिए कर सकते हैं।
शराब + विज्ञान बहुत बढ़िया है
हम जितना अधिक शराब सीखते और समझते हैं, उतना ही हम अपने बारे में सीखते और खोजते हैं। निकोलस बोकुलिच, डेविड मिल्स और अन्य शोधकर्ताओं के लिए बहुत धन्यवाद इस परियोजना पर।
स्रोत
वाइन अंगूर की माइक्रोबियल बायोग्राफी कृषि, विंटेज और जलवायु द्वारा वातानुकूलित है
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