गैरी डैंको, उम्र 49, ने सैन फ्रांसिस्को में 1999 में रेस्त्रां गैरी डैंको खोला, आज यह शहर में से एक है शीर्ष 10 रेस्तरां , के रूप में मूल्यांकन किया गया शराब बनाने वाला की 15 अक्टूबर, 2006, अंक । मैसिना के एक मूल निवासी, न्यूयॉर्क में, डैंको ने शुरू में अपनी लुइसियाना में जन्मी माँ के साथ खाना बनाना सीखा, और 14. साल की उम्र में अपनी पहली रेस्तरां की नौकरी शुरू की। उन्होंने हाइड पार्क, NY में अमेरिका के पाक इंस्टीट्यूट से स्नातक किया, और था सोनोमा काउंटी के चतेउ सौवर्न में कार्यकारी शेफ, सैन फ्रांसिस्को में रिट्ज-कार्लटन में भोजन कक्ष और सैन मटेओ, कैलिफ़ोर्निया में विगोनिअर। 2001 में, रेस्तरां गैरी डैंको अर्जित शराब बनाने वाला '> वाइन स्पेक्ट्रम ऑनलाइन 'foodies,' शराब और उसके गोद लिए शहर के बारे में।
शराब स्पेक्टर: अभी जो कुछ क्षेत्र बे-एरिया फाइन डाइनिंग को परिभाषित करते हैं, उनमें से कुछ रुझान क्या हैं?
गैरी डैंको: सैन फ्रांसिस्को अमेरिकी शहरों का सबसे यूरोपीय है। यह वास्तव में अपने अलग-अलग मोहल्लों और जातीय और छोटे रेस्तरां भोजन में विविधता के द्वारा परिभाषित किया गया है, जो हमारे शहर के आकस्मिक रवैये और पोशाक के लिए अच्छी तरह से उधार देता है। औसत सैन फ़्रांसिस्को को संभवतः अमेरिका के किसी अन्य शहर में [लोगों] की तुलना में भोजन और शराब के बारे में अधिक जानकारी होगी, और हम स्व-नियुक्त 'भोजन' के एक समूह की मेजबानी करते हैं जो शेफ के सर्वोत्तम प्रयासों को भी चुनौती देगा।
WS: आप मेनू पर या भोजन कक्ष में कम या अधिक देखना चाहेंगे?
जीडी: मैं या तो परिचित स्वादों, या स्वादों को पसंद करता हूं जिन्हें परिष्कृत किया गया है और न केवल मेनू लिखने के क्षण में बनाया गया है। मैं निश्चित रूप से मेनू पर कम तरल नाइट्रोजन और आणविक थियेट्रिक्स देखना पसंद करूंगा।
WS: पिछले 10 वर्षों में खाड़ी क्षेत्र में बढ़िया भोजन कैसे विकसित हुआ है? क्या पिछले दशक में आर्थिक उछाल और मंदी के चक्रों ने लोगों के खाना पकाने और खाने के तरीकों पर ध्यान देने योग्य प्रभाव डाला था?
जीडी: पिछले कुछ वर्षों में ठीक भोजन में निश्चित रूप से सुधार हुआ है। बीस और तीस somethings वापस आ रहे हैं…। सैन फ्रांसिस्को में अपने नए भवन बूम, पैबेल पार्क और सभी संग्रहालयों के पूर्ण पुनरुद्धार के साथ पुनर्जागरण हो रहा है। किसी भी अर्थव्यवस्था के साथ, खाना पकाने में वृद्धि और मंदी दिखाई देती है। वसा वाले वर्षों में, अधिक व्यंजन बनाने के लिए और अधिक श्रम होता है, और अधिक श्रम होता है। जब अर्थव्यवस्था डूब जाती है, तो भोजन आराम की रेखा के साथ और अधिक हो जाता है, श्रम कम होता है और भोजन अधिक आरामदायक भागों के साथ, आकस्मिक की ओर अधिक झुक जाता है।
WS: हमें रेस्तरां गैरी डैंको में शराब कार्यक्रम के बारे में बताएं। इसकी ताकत या फोकस के विशेष क्षेत्र क्या हैं, और शराब आपके भोजन से कैसे संबंधित है?
जीडी: हमारे वाइन कार्यक्रम में 1,800 से अधिक चयन शामिल हैं, फ्रांस के वर्गीकृत विकास और प्रसिद्ध अंगूर के बागों से, बरगंडी, जर्मनी और ऑस्ट्रिया से उच्च-अम्ल, खनिज-संचालित सफेद मदिरा से, छोटे-उत्पादन पिनोट नोयर, सीरिया और सोनोमा काउंटी से कैबरेनेट सॉविनन और नापा घाटी। मेरा भोजन सफेद और लाल बरगंडी और जर्मन रिस्लीन्ग के साथ जोड़ी के साथ-साथ नर्तकियों के साथ जोड़ी बनाता है। मेरा भोजन स्वाद में बोल्ड है लेकिन प्रकृति में नाजुक है। चूँकि मैं अपने भोजन को उचित रूप से नमकीन बनाना पसंद करता हूँ, यह मदिरा में एसिड के साथ संतुलन बनाता है।
WS: एक ड्रीम वाइन क्या है जिसे आप अपनी सूची में रखना पसंद करेंगे?
जीडी: 1947 चटेउ औसोन , उदात्त लालित्य और काव्य के साथ एक विलक्षण और विशिष्ट शराब, न्यूनतम, लगभग फौलादी, सुगंधित। इसकी शानदार लंबाई और लालित्य प्रभावशाली एकाग्रता और तीव्रता को मानते हैं।
WS: क्या '> जीडी: रोज़े शैम्पेन। तांबा और सामन-गुलाबी टन देखने में भव्य हैं। यह सूखा, कुरकुरा और स्वादिष्ट है, पीने के लिए तीव्र है और ताज़ा हो रहा है। शैंपेन में जोड़ा गया 'कपाल मरोड़' भी है जो इसे पीने के अनुभव में आयाम और खुशी जोड़ता है। यह नमकीन खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, जिससे यह एपरिटिफ्स के लिए और संपूर्ण भोजन के माध्यम से परिपूर्ण हो जाता है।
WS: आपके व्यक्तिगत तहखाने में क्या है?
जीडी: मैं मुख्य रूप से सफेद और लाल बरगंडी और जर्मन रिस्लीन्ग द्वारा संचालित एक बहुत ही सीमित तहखाने को रखता हूं। कार-डरी , रेवन्यू , दूजाक तथा लाल पंचकोना तारा बरगंडी से मेरे पसंदीदा में से कुछ हैं, और मुझे जर्मन रेज़लिंग्स पसंद हैं डॉ ढीला तथा जोह। जोस। प्रुम । मनोरंजन और घर की खपत के लिए, मैं दुनिया भर के कम-ज्ञात और ऊपर से आने वाले क्षेत्रों की तलाश करता हूं, जैसे कि रुएडा, बिरजो, ग्रीस, दक्षिण अफ्रीका और अर्जेंटीना। मुझे कभी भी एक ही वाइन को दो बार पीने का कारण नहीं दिखता, क्योंकि पूरी दुनिया में बहुत सारी अविश्वसनीय वाइन बनाई जा रही हैं।