नेबरहुड रेस्टॉरेंट ग्रुप (NRG) के वाइन डायरेक्टर के रूप में, जो वॉशिंगटन, डी.सी. के आसपास 16 जगहों पर काम करता है, जिसमें वाइन शॉप, बेकरी और रेस्त्रां का विविध सेट शामिल है- ब्रेंट क्रॉल को बहुत सारे अलग-अलग तरह के हैट पहनने पड़ते हैं। वह दूसरों के बीच, फार्म-टू-टेबल विशेषज्ञ वर्मिलियन में एक उदार और सस्ती सूची रखता है, शराब विजेता उत्कृष्टता पुरस्कार विजेता मांसाहारी हितैषी पार्टिसन में रेड वाइन-केंद्रित कार्यक्रम और भूमध्यसागरीय स्थान पर विशेष रूप से ग्रीक और दक्षिणी इतालवी चयन गेट, जिसने उत्कृष्टता का पुरस्कार भी अर्जित किया है।
29 वर्षीय क्रोल, डेट्रोइट में कोच इन्सिग्निया (जो वर्तमान में सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार का सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार है) में टेबल की प्रतीक्षा करते समय कॉलेज के दौरान शराब में रुचि हो गई। 'मुझे हमेशा सबसे खराब तबका दिया गया क्योंकि मुझे कर्मचारियों पर किसी का पेय ज्ञान सबसे कम था,' वह याद करते हैं। 'इसलिए मैं निराश हो गया और खुद को और अधिक सीखने के लिए चुनौती दी।' उस समय पेय निदेशक, मास्टर सोम्मेलियर मेडलिन ट्रिफ़ॉन थे, जिनकी रेस्तरां समूह में कई वाइन सूचियों को बनाए रखने की क्षमता आज क्रोल के काम को प्रेरित करती है।
वह 2013 में एनआरजी में शामिल हुए, मियामी में कासा तुआ में पोस्ट के बाद, और डीसी क्रॉल में ओवल रूम और एडॉर (अब डिकंटर रेस्तरां, सेंट रेगिस होटल में) ने सहायक संपादक एस्तेर मोब्ले के साथ राजधानी के बदलते दृश्य के बारे में बात की और उन्होंने कैसे उसकी शराब की सूची रचनात्मक रखता है।
शराब स्पेक्टर: क्या वाशिंगटन, डी.सी., एक बहुत ही साहसिक शराब शहर है?
ब्रेंट क्रोल: अब यह हास्यास्पद रूप से बदल रहा है। जब मैं पहली बार यहां गया था [2008 में] मुझे यकीन नहीं था कि मैं इसे पसंद करने जा रहा हूं। आपको अपनी सूची में एक पिनोट ग्रिगियो, एक तितली, ओकरी चारडनै, एक कैबर्नेट, एक मालकब होना चाहिए था। आप तय कर सकते हैं कि आपको कौन से निर्माता चाहिए थे, लेकिन आपकी सूची पहले से ही जनता द्वारा तय की गई थी। आपने अपनी बीटीजी [बाय-द-ग्लास सूची] भय में लिखी थी!
अब, मुझे बाजार से कोई दिक्कत नहीं है। वाशिंगटन एक वर्ष में लगभग 200 से अधिक भोजन स्थान खोल रहा है। यह उड़ रहा है। मैं वास्तव में भाग्यशाली हूं, क्योंकि इस समूह के साथ हम एक वर्ष में चार या पांच स्थानों को खोलते हैं, और मुझे प्रत्येक के लिए एक अलग प्रकार का शराब कार्यक्रम बनाना है, जैसे कि [I] समान सूची को कॉपी और पेस्ट न करें।
WS: वाशिंगटन में पाँच साल पहले आपके द्वारा किए गए कुछ कामों का अब आप क्या उदाहरण दे सकते हैं?
BK: जब हमने आयरन गेट खोला तो मैं सिर्फ ग्रीस गया था। देश में इतनी अधिक देशी अंगूर की किस्में हैं। और मैं ऐसा था: मुझे ग्रीक मर्लोट्स और ग्रीक शारडोनेज़ करने की आवश्यकता नहीं है। मैं सभी स्वदेशी जा रहा हूँ लोग मुझसे पूछते हैं, get क्या आपको शिकायतें हैं और क्या यह काम करता है? नौकरों को स्वाद डालना पड़ता है। आप आतिथ्य के लिए टोन सेट कर रहे हैं।
WS: और पार्टिसन में शराब कार्यक्रम के बारे में क्या विशिष्ट है?
BK: यह एक चारुतेरी-आधारित मांस अवधारणा है, इसलिए मेरे पास पुरानी दुनिया और नई दुनिया की लाल मदिरा का एक टन है जो वसा के विभिन्न स्तरों के लिए टैनिन के विभिन्न स्तरों को प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। इसे खोलने से पहले लगभग एक साल के लिए, मैं आयातकों, वितरकों को मार रहा था, बड़ी शराब की पुरानी जगहें खोजने की कोशिश कर रहा था। यह पुरानी खोज के बारे में नहीं था महान शराब Lafite यह वास्तव में अच्छा 8 वर्षीय रिबेर डेल डुएरो को खोजने के बारे में था जिसे मैं $ 60 के लिए सूची में डाल सकता हूं। मेरे पास लैम्बब्रुस्को को सुखाने के लिए समर्पित एक पृष्ठ भी है, जो दुनिया में सबसे अच्छा सूखा लैंब्रसकोस $ 30, $ 40 के लिए शराब की सूची में होने जा रहा है।
WS: तो आपको लैंब्रसको का पूरा पृष्ठ मिल गया है, और फिर आयरन गेट पर, आपके पास मार्सला का एक व्यापक चयन है। क्या आप इतना बेचते हैं?
BK: हम मार्सला के माध्यम से जाते हैं जब हम इसे युग्मन के रूप में करते हैं। हमें लगता है कि इटली के दक्षिण में गढ़वाले शराब में सबसे बड़ा मूल्य है, हम उसे श्रद्धांजलि देना पसंद करते हैं। लोग मदीरा के लिए पागल हो जाते हैं, और मार्सला तरह तरह से मदीरा मेरे मन में शेरी से मिलता है। मैं एक पेज [मार्को डी] बारटोली को समर्पित करना चाहता था, क्योंकि वह मार्सला को है जो युकम सौतेर्नस को है। आप इसे बहुत सारे सामान के साथ जोड़ सकते हैं, विशेष रूप से ब्रेज़्ड मांस, जैसे कि एक पूरे जानवर के स्पिटफायर। बेशक, आप इसे फॉसी ग्रास की कुछ तैयारियों के साथ कर सकते हैं। यदि आप इसे डेसर्ट के साथ कर रहे हैं, तो मुझे यह पसंद है Loukoumades [ग्रीक फ्राइड डोनट्स]। बेकिंग मसाले के साथ कुछ भी। लेकिन कुछ व्यंजनों के साथ, मैं एक डिनर मेनू के लिए मार्सला को शुरू से अंत तक कर सकता हूं।
WS: आपके वाइन-ऑन-टैप प्रोग्राम के बारे में क्या? क्या कीग से शराब बेचना आपके लिए सफल रहा है?
BK: हम पार्टिसन में ड्राफ्ट पर 25 वाइन करते हैं और फिर दो अन्य स्थानों पर ड्राफ्ट पर चार। मुझे यह पसंद है। जब भी मैं एक आयातक या एक वाइनरी के साथ मिलता हूं, भले ही मुझे लगता है कि ऑड्स 5 से 10 प्रतिशत हैं [कि वे मुझे अपनी कोग में शराब बेचते हैं], मैं हर बार वहां से बाहर निकलता हूं। इससे पहले कि मैं उनसे पूछता, कुछ निर्माता, जैसे कूपे, उसमें थे।
वाइनरीज की तरह हैं, 'यह हमारी ब्रांड छवि के लिए क्या करने जा रहा है?' बाहर की तुलना में अगर यह एक बोतल थी जिसे अभी एक बार में रोक दिया गया था और मैं इसे कम कीमत पर बेचने और लोगों को बेहतर मूल्य देने में सक्षम होने जा रहा हूं। उचित तापमान। यह पर्यावरण के लिए बेहतर है और हमारे लिए अधिक किफायती है।
WS: आप इन दिनों क्या पी रहे हैं?
BK: मैं Mencía और Grignolino का एक बहुत पी रहा हूँ, जहाँ तक लाल [जाना] है। जहां तक गोरों की बात है, मैं खुद को बहुत सारे एसिर्टिको को पीते हुए पाता हूं। Txakoli rosé मैं इसे बहुत स्वादिष्ट बना रहा हूं। Ameztoi शैंपेन विधि में एक मैग्मा से बाहर करता है। आप इसे एक डिनर पार्टी में ले जा सकते हैं, या आप इसे समुद्र तट पर ले जा सकते हैं।