खाना बनाना हमेशा जेमी गेलर के लिए कार्ड में नहीं था, अब पांच कुकबुक के लेखक और कोषेर नेटवर्क इंटरनेशनल के संस्थापक, जो मीडिया को शामिल करते हैं जैसे JamieGeller.com , परामर्श, बिक्री और ताजा परिवार भोजन योजना। जब वह बड़ी हो रही थी, तो उसके माता-पिता, जो 1964 में ट्रांसिल्वेनिया से आने के बाद फिलाडेल्फिया में बस गए थे, ने पसंद किया कि गेलर और उसकी बहन रसोई के बजाय किताबों से टकराए।
'लक्ष्य अमेरिका में महिलाओं के लिए डॉक्टर और वकील और सीईओ होने के लिए था,' गेलर ने कहा। 'मैंने कभी नहीं सीखा कि कैसे एक मार्था स्टीवर्ट हूं मैं इतने सारे होममेकिंग कौशल में कमी थी।' उन्होंने सीएनएन में निर्माता के रूप में अपने शुरुआती करियर की शुरुआत करने से पहले न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय से पत्रकारिता की डिग्री हासिल की और बाद में फूड नेटवर्क और एचबीओ में कदम रखा।
'मुझे नहीं पता था कि कैसे खाना बनाना है,' गेलर ने कहा। लेकिन जब उसका पहला बच्चा हुआ, तो उसे याद आया, यह सीखने का समय था। एक व्यस्त जीवन शैली का प्रबंधन, प्रशिक्षण और विशेष उपकरणों की कमी के साथ संयुक्त, एक समान स्थिति में उन लोगों के लिए घर खाना पकाने को कम चुनौतीपूर्ण बनाने में मदद करने के लिए गेलर के विचार को आकार दिया।
'यह पूरी वजह है कि मैंने व्यंजनों को लिखना और किताबें लिखना शुरू कर दिया,' गेलर ने कहा, जो अब अपने पति और छह बच्चों के साथ इज़राइल में बसा हुआ है, लेकिन अक्सर काम के लिए न्यूयॉर्क वापस जाता है। सरलता की आवश्यकता कभी भी स्पष्ट नहीं हुई है।
मिगुएल इमैनुएली फ़ोटोग्राफ़ी जेमी गेलर का मिशन रसोई घर में और बाहर जल्दी-जल्दी खाना पकाने में व्यस्त रहना है - और वे वहाँ बिताए समय का आनंद लेना चाहते हैं।गेलर की नवीनतम रसोई की किताब, ब्रिस्केट 101 , जो फरवरी में शुरू हुआ, खाना पकाने के लिए अपने उद्देश्य के माध्यम से इस प्रकार है। व्यंजनों में न्यूनतम सामग्री के साथ 10 सामग्री या उससे कम का उपयोग करने पर ध्यान केंद्रित किया गया है। वह कहती हैं, 'मिशन आपके जीवन को आसान, अधिक आनंदमय बनाने के लिए है,' वह कहती हैं, जो उच्च पवित्र दिनों के समारोहों जैसे बड़े समारोहों के दौरान विशेष रूप से चुनौतीपूर्ण साबित होता है, जब खाना पकाने का तनाव पूरे नए स्तर तक पहुंच सकता है।
गेलर के लिए, ब्रिस्केट समाधान है। वह बोली जाने वाली छुट्टी का भोजन है, वह कहती है, यह बहुत मुश्किल नहीं है। 'यह हर एक यहूदी छुट्टी का पर्याय है, भले ही मुख्यधारा के दृष्टिकोण से, ब्रिस्केट [भी] में इतनी अपील है।' खस्ता तली हुई चर्बी और जीरा-भुनी हुई गाजर मजबूत सहायक भूमिका निभाती हैं: छिछले लोग गोमांस के लिए एक गार्निश के रूप में अच्छी बनावट जोड़ते हैं, और दाल गाजर भोजन में रंग, ताजगी और स्फूर्ति का संकेत देते हैं।
उसके क्लासिक ओवन-ब्रिस्केट, अगर अच्छी तरह से पकाया जाता है, तो यह आपके मुंह में पिघलने के लिए है। 'आपको इस बीफ़ को खाने के लिए किसी भी दाँत की ज़रूरत नहीं है,' वह बोली। लेकिन आप बीफ़ ब्रिस्केट का दूसरा कट खरीदना चाहेंगे। '[दूसरी कटौती] में अधिक वसा है, और यह अधिक संगमरमर की है,' गेलर कहते हैं। 'जब कोई कहता है, someone मुझे समझ में नहीं आता है - मेरा ब्रिस्केट सूख गया है, 'यह आमतौर पर है क्योंकि वे शायद पहली कटौती कर रहे हैं, जो बहुत दुबला है।'
जब मांस को प्रीपरेट करने की बात आती है, तो याद रखें: आपके रगड़ने से पहले रगड़ने और भूरे होने के बाद आराम करें। उन लोगों के लिए जो पहले से काफी योजना बनाते हैं, गेलर अत्यधिक सिफारिश करते हैं कि ब्रिस्केट को खाने से पहले कम से कम एक दिन के लिए बैठने दें। 'इसे ठंडा होने दें, सभी स्वादों को शादी करने दें, फिर इसे ठंडा करें जब यह ठंडा हो जाए तो आपके पास भव्य स्लाइस होंगे जो छुट्टी प्रस्तुति के लिए एकदम सही हैं।'
ब्रैस के लिए, नुस्खा सूखी रेड वाइन के लिए कहता है। 'आप एक शराब चाहते हैं जो आप पीएंगे - इससे भी बेहतर अगर यह कुछ ऐसा है जिसे आप भोजन के साथ परोसेंगे,' गेलर कहते हैं। उसके लिए, वह दो सम्मानित कोषेर निर्माताओं से पिक्स की सिफारिश करती है: 2016 शासक कैबर्नैट सॉविनन लेक काउंटी कैलिफोर्निया या 2014 से विशेष रिजर्व पापा इज़राइल से कैबेरनेट सॉविनन जूडियन हिल्स सिंगल वाइनयार्ड।
नीचे, शराब बनाने वाला छह हाल ही में कोसर के सूखे लाल रंग के चयनों को साझा किया गया, साथ ही कुछ कोषेर की सफेद मदिरा और चुलबुली को छुट्टी की मेज पर अन्य व्यंजनों के साथ आजमाया गया।
गेलर ने कहा, 'कोई बड़ी छुट्टी या पारिवारिक उत्सव नहीं होता है, जो बिना ब्रिस्क के जाता है।' वह अभी भी इस तथ्य पर गर्व करती है कि यह पहला व्यंजन है जिसमें उसने कभी महारत हासिल की है। 'हर साल, मेरी माँ अभी भी मुझसे कहती है, made मुझे विश्वास नहीं हो रहा है कि तुमने इसे बनाया होगा,' गेलर हंसता है। 'और वह कहेगी कि इस साल फिर से।'
से पुनर्प्रकाशित जेमी गेलर की ब्रिस्केट 101: 30 बेस्ट ब्रिस्केट, साइड्स, स्लाव्स और बचे हुए व्यंजनों की कॉपीराइट © 2018 जेमी गेलर द्वारा
क्लासिक ओवन-ब्रेज़्ड ब्रिसेट
एंड्रयू परसेल रेड-वाइन ब्रेसेज़ के बाद अपने मुंह के टेंडर बीफ़ को पिघलाने के लिए ब्रिस्केट का दूसरा कट चुनें। खट्टे, मसालेदार बच्चे गाजर एक ताजा प्रतिरूप प्रदान करते हैं।- एक 4-5-पाउंड बीफ़ ब्रिस्केट, दूसरा कट
- कोषर नमक
- ताजा फटा हुआ काली मिर्च
- जतुन तेल
- 2 मध्यम लाल प्याज, कटा हुआ
- 2 मध्यम गाजर, diced
- 2 अजवाइन पसलियों, diced
- 1 सिर लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 2 कप अच्छी गुणवत्ता वाली सूखी रेड वाइन
- 1 कप गोमांस शोरबा
- 1 गुलदस्ता गन्नी: 6 अजमोद के तने (या 2 चम्मच सूखे अजमोद), 3 अजवायन की टहनी (या 1 चम्मच सूखे अजवायन के फूल), 3 मेंहदी के छिलके (या 1 चम्मच सूखे मेंहदी), 2 तेज पत्ते और एक 4-6 इंच की एक पट्टी। लेमन जेस्ट, एक पनीर के कपड़े में बंधा हुआ
कैसे एक sommelier हो
1. ओवन को 300 ° F पर प्रीहीट करें।
2. मध्यम-उच्च गर्मी पर, एक बड़े डच ओवन को हल्के से जैतून के तेल के साथ लेपित करें। पैट ब्रिस्केट को सुखाएं और नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक दोनों तरफ से सीज़न करें। (यदि आपके पास समय है, तो इसे रात भर आराम करने दें, यदि संभव हो तो, स्वाद बढ़ाता है।)
3. गर्म तेल में, अच्छी तरह से भूरे और कैरामेलिज़ेड तक, लगभग 5 मिनट प्रति पक्ष तक, ब्रिसेट को सीवे करें।
4. ब्रिस्केट को एक रिमेड बेकिंग पैन में स्थानांतरित करें और एक तरफ सेट करें।
क्या तापमान में कार्य किया जाना चाहिए
5. डच ओवन के नीचे हल्के से कोट करने के लिए यदि आवश्यक हो तो तेल जोड़ें। प्याज, गाजर और अजवाइन, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, और सॉस जोड़ें, कभी-कभी सरगर्मी करें जब तक कि प्याज नरम और सुनहरा न हो जाए - लगभग 10 मिनट। लगभग 1 मिनट तक सुगंधित होने तक लहसुन और सॉस जोड़ें। टमाटर का पेस्ट जोड़ें, और पेस्ट को तब तक सेकें जब तक यह काला न हो जाए और बहुत सुगंधित न हो। पेस्ट गहरा लाल होना चाहिए न कि काला।
6. शराब जोड़ें और स्पैटुला के साथ किसी भी टूटी हुई बिट्स को परिमार्जन करें। गोमांस शोरबा जोड़ें।
7. ब्रिस्केट और किसी भी संचित रस और गुलदस्ता गंजी जोड़ें। कवर और ब्रेज़ 300 ° F पर 3 1/2 से 4 घंटे तक या जब तक कोई कांटा डाला नहीं जा सकता और बिना किसी प्रतिरोध के ब्रिस्केट के केंद्र से हटाया नहीं जा सकता।
8. कटिंग बोर्ड पर सावधानी से ब्रिस्किट हटा दें और 20 मिनट के लिए आराम करें। पन्नी के साथ शिथिल कवर करें यदि आप तुरंत सेवा करेंगे।
9. सब्जियां और गुलदस्ता गार्निश और त्यागें। एक सॉस पैन में ब्रेज़िंग तरल डालें और फ्लेवर को केंद्रित करने के लिए मध्यम गर्मी को कम करें और / या जब तक कि तरल एक चम्मच के पीछे न हो जाए। यदि वांछित है, तो किसी भी वसा को ऊपर की तरफ पूल करें। एक बार जब आप वांछित स्थिरता तक पहुँच चुके हों, तो मसाला समायोजित करें।
10. अनाज के खिलाफ स्लाइस ब्रिस्क और एक थाली पर व्यवस्थित करें। सॉस के साथ बूंदा बांदी और किनारे पर एक ग्रेवी नाव में किसी भी अतिरिक्त सॉस की सेवा करें। अगर वांछित (नीचे नुस्खा) खस्ता उबटन के साथ गार्निश करें। 8 से 10 तक कार्य करता है।
जीरा-भुना हुआ नींबू गाजर
- गाजर के ऊपर एक इंच से 2 पाउंड बेबी गाजर सबसे ऊपर है
- 2-3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 1 चम्मच जीरा
- कोषर नमक
- काली मिर्च को ताजा फटा
- 1/2 छोटे नींबू से रस
1. 400 डिग्री फेरनहाइट के लिए पहले से गरम ओवन, और चर्मपत्र कागज के साथ एक पाक चादर लाइन।
2. जैतून का तेल, जीरा, नमक और काली मिर्च के साथ गाजर टॉस करें और पंक्तिबद्ध बेकिंग पैन में रखें। गाजर को न तो उखाड़ें और न ही वे समान रूप से भूरे रंग के हों।
3. गाजर को लगभग 15 से 20 मिनट तक रोस्ट करें जब तक कि वे हल्के, टोस्ट भूरे रंग के न हो जाएं लेकिन फिर भी उनके खूबसूरत रंग को प्रदर्शित करें। आपको एक कांटा के साथ गाजर को छेदने में सक्षम होना चाहिए और थोड़ा प्रतिरोध करना चाहिए।
4. परोसने से ठीक पहले ताजा नींबू का रस निचोड़कर पकाएं। सेवा करता है ४।
खस्ता शॉल
एंड्रयू पर्ससेल फ्राइडडोट्स का उपयोग ब्रिस्केट को गार्निश करने के लिए किया जा सकता है, फ्राइंग तेल को अन्य व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए बचाया जा सकता है।- 4 बड़े shallots, खुली और एक मैंडोलिन पर या चाकू के साथ बहुत पतले कटा हुआ
- अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
- कोषर नमक
- ताजा फटा हुआ काली मिर्च
1. कागज तौलिये के साथ लाइन बेकिंग शीट।
2. मध्यम-कम गर्मी पर 10 इंच का सौते पैन रखें। जैतून का तेल के बारे में 1/2 इंच जोड़ें। जब तक वे सुनहरा-भूरा न हो जाएं, तब तक बहुत धीरे-धीरे कुक करें। धैर्य रखें, इसमें 15 मिनट लग सकते हैं। नमक और काली मिर्च के साथ लाइनिंग बेकिंग शीट और सीजन में shallots को स्थानांतरित करें।
3. तीन दिनों तक कमरे के तापमान पर एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ एक कंटेनर में shallots स्टोर करें।
4. मैटोजो पर सॉस या टपकने के लिए रेफ्रिजरेटर में स्वादिष्ट तेल को बचाएं।
10 अनुशंसित कोषेर वाइन
सूखी लाल मदिरा
COVENANT कैबेरनेट सौविग्नन नापा घाटी 2015 स्कोर: 93 | $ 100
खूबसूरती से गढ़ी, समृद्ध और स्तरित, जीवंत जंगली बेर, ब्लैकबेरी, ऐनीज़, ऋषि और देवदार नोटों के स्तरों के साथ, एक रसदार aftertaste के साथ समाप्त होता है जो जायके को ताजा और जीवंत रखता है। कोषेर। 2030 के माध्यम से अब पीते हैं। 400 मामले आयात किए गए। कैलिफोर्निया से। - जेम्स आर्बर
RECANATI विशेष रिजर्व गैलीली 2014 स्कोर: 91 | $ 60
फुल-बॉडी, सूखे चेरी, करंट और ग्रेफाइट की परिष्कृत परतों की विशेषता है, जो चंदन और खनिज विवरण के साथ हैं। अच्छी तरह से संरचित, पूर्ण, कोमल टैनिन जड़ी बूटी, दूध चॉकलेट और खत्म पर ऐनीज़ के संकेत को तैयार करते हैं। कैबेरनेट सॉविनन, सिराह, पेटिट सिराह, कैरिगन और मार्सेलन। कोषेर। 2023 के माध्यम से अब पिएं। 50 मामले आयात किए गए। इज़राइल से। —गिलियन स्किएरेटा
COVENANT ISRAEL Blue C इज़राइल 2016 स्कोर: 89 | $ 40
काले करंट, लाल बेर और ब्लैकबेरी नोट पृथ्वी, नद्यपान, पुष्प और जड़ी बूटी उपक्रम द्वारा चिह्नित किए गए हैं जो इस ताजा, पूर्ण-लाल रंग में हैं। फर्म, एकीकृत टैनिन सुरुचिपूर्ण, मसाला-टिंगेड खत्म संरचना। सिराह, काबर्नेट सॉविनन और विग्नियर। कोषेर। 2023 के माध्यम से अब पियो। आयात किए गए 1,100 मामले। इज़राइल से। —जी.एस.
शराब की बोतल प्रति औंस
ले मेकी डि एम। पेल्ग्रेनि चेतिनी क्लासिको लैंड ऑफ सिल्क असाई ग्रैंड चयन 2012 स्कोर: 88 | $ 45
यह लाल रंग की ओर की ओर इशारा करता है, मसालेदार चेरी, बेर और बादाम के नोटों से छायांकित बेर और बेर फल के साथ। फर्म और खत्म पर सूखी। कोषेर। 2024 के माध्यम से अब पिएं। 70 मामले आयात किए गए। इटली से। —ब्रूस सैंडरसन
TABOR कैबरनेट सॉविनन गैलील लिमिटेड संस्करण 2012 स्कोर: 88 | $ 50
खराद का एक कोर, ग्रिल्ड हर्ब और प्लम कॉम्पोट के साथ खराद और केंद्रित। नद्यपान, ग्रेफाइट और टोस्ट तत्व फर्म, कुरकुरा खत्म के माध्यम से गहराई देते हैं। कोषेर। अब 2020 के माध्यम से पीते हैं। आयातित 300 मामले। इज़राइल से। —जी.एस.
ताबोर शिराज गैलील अडामा 2012 स्कोर: 85 | $ 19
सूखे रास्पबेरी और चेरी नोट्स में मध्यम, आलीशान टैनिन के साथ एक तीखा किनारा होता है। नद्यपान क्लीन फिनिश के माध्यम से लिग्नोरस उपक्रम करता है। कोषेर। अब पी लो। 970 मामले आयात किए गए। इज़राइल से। —जी.एस.
व्हाइट और स्पार्कलिंग वाइन
DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2016 स्कोर: 90 | $ 45
जायफल और लौंग के नोटों के साथ सावधानीपूर्वक मसालेदार, ठोस अम्लता की विशेषता है जो सेब के मोची और नींबू के स्वाद को बढ़ाता है। जड़ी बूटी और खनिज के संकेत लंबे समय तक खत्म होते हैं। चारदोन्नय। कोषेर। 2021 के माध्यम से अब पिएं। 520 मामले आयात किए गए। इज़राइल से। —जी.एस.
RECANATI Roussanne-Marsanne Galilee Special Reserve 2016 स्कोर: 90 | $ 50
एक मलाईदार और मोटा सफेद, सुरुचिपूर्ण और ताजा, शुद्ध आड़ू, हीथ और आम के स्वादों के लिए हल्के से जड़ी बूटी के किनारे को दर्शाता है, जो खनिज विवरणों से रेखांकित है। परिष्कृत अम्लता सब कुछ एक साथ बांधती है, मसालेदार खत्म के माध्यम से शहदयुक्त लहजे के साथ। कोषेर। अब 2019 के माध्यम से पिएं। 30 मामले आयात किए गए। इज़राइल से। —जी.एस.
HAGAFEN Riesling Coombsville Wieruszowski वाइनयार्ड 2017 स्कोर: 87 | $ 24
पके नाशपाती, आड़ू और कीम चूने के फ्लेवर इस सफ़ेद रंग में लिप-स्मूदी होते हैं, एक स्पर्शयुक्त, कैंडिड किनारे के साथ जो फिनिश पर टिका होता है। कोषेर। अब पी लो। 500 मामले आयात किए गए। कैलिफोर्निया से। —मारिन नोर्बोइक
PAVOLINO अतिरिक्त सूखी Prosecco NV स्कोर: 86 | $ 15
यह संतुलित प्रोसेको हल्के पैरों वाली और ताजा है, जिसमें सफेद आड़ू, पत्थर, बादाम के फूल और कसा हुआ अदरक के पाठ्यपुस्तक नोट हैं। कोषेर। अब पी लो। 2,000 मामले आयात किए गए। इटली से। -एलीसन नेपजस