लॉकडाउन के महीनों के बाद, हमने गर्मियों में जितना संभव हो उतना बाहर बिताया, खाना पकाने और खाने के साथ-साथ। उन भाग्यशाली लोगों को ग्रिल करने के लिए एक जगह है, अब तक, बर्गर और हॉट डॉग्स को हर तरह से संभव बनाया, उनके स्टेक को पूरा किया और अपने सभी अन्य गर्मियों के परिवार के पसंदीदा के माध्यम से चलाया। लेकिन चारकोल को पैक करने और चिमटे को दूर रखने का समय नहीं है। इन स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ ग्रिलिंग को जितना संभव हो सके रखें, ठंड के मौसम में ले जाने के लिए पर्याप्त मात्रा में होने के साथ-साथ अधिकांश देर के मौसम का उत्पादन करें। यहां, पांच शीर्ष शेफ और खाद्य विशेषज्ञ मेमने, चिकन, पोर्क चॉप, पसलियों और यहां तक कि एक ग्रिल्ड पनीर ऐपेटाइज़र के लिए पसंदीदा पिछवाड़े बारबेक्यू व्यंजनों को साझा करते हैं। (नहीं, सैंडविच नहीं।)
और अधिक महान ग्रिलिंग विचारों के लिए, हमारी जाँच करें 5 पसंदीदा व्यंजनों: ग्रिल पर परिष्कृत मछली ।
कितनी कैलोरी एक ग्लास वाइन है
लैंथ शोल्डर ब्लेड मिंट-ग्रेमोलता बटर के साथ चॉप्स, और कलर्ड कॉर्न विथ कम्पाउंड क्रीम चीज़
घर के रसोइयों के लिए, जो आमतौर पर ग्रिल पर स्टेक या बर्गर के आराम क्षेत्र में रहते हैं, बारबेक्यू इंजीलवादी जो कैरोल, जो ब्रुकलिन के फेट सो और चलाता है सेंट एंसलम , कुछ अलग लेकिन सिर्फ स्वादिष्ट के लिए भेड़ के बच्चे के साथ प्रयोग को प्रोत्साहित करता है। 'कंधे ब्लेड चोप्स महान हैं,' वे कहते हैं। 'वे सस्ती हैं, और वे बहुत स्वादिष्ट हैं।'
एक भीड़-सुखदायक साइड डिश के लिए, कैरोल-के लेखक भी फीडिंग द फायर: बेहतर बारबेक्यू और ग्रिलिंग के लिए व्यंजन विधि और रणनीतियाँ - उबले हुए, मकई के बजाय, ग्रिल्ड। वह अपने कोब को अतिरिक्त रूप से तरजीह देता है, जो गुठली को एक स्मोकी, अखरोट का स्वाद देता है। गर्म मकई के ऊपर मिश्रित मक्खन फैलाने पर एक मोड़ के रूप में, वह एक चिपचिपा यौगिक क्रीम पनीर बनाता है। खत्म करने के लिए, वह एक मैक्सिकन शैली के लोकप्रिय मकई के लिए एक मध्य पूर्वी विकल्प बनाने के लिए एक tangy, za'atar मसाला मिश्रण (या स्मोक्ड पैपरिका) का सुझाव देता है। एक साहसी और जानकार शराब पीने वाला ( सेंट एंसलम धारण करता है a शराब बनाने वाला अपनी सूची के लिए उत्कृष्टता पुरस्कार), कैरोल एक उदाहरण के लिए एक स्वीकार्य, गुल-सक्षम ब्यूजोलैस का प्रस्ताव करता है बार-बार बारबेक्यू सेटिंग नहीं करना चाहिए ।
जोस एंड्रेस की पूरी आलू और पुरी सलाद के साथ ग्रिल्ड चिकन
यह रात्रिभोज, जोस एंड्रेस का पसंदीदा मेनू है बाज़ार का मांस , सहारा लास वेगास होटल में सर्वश्रेष्ठ पुरस्कार विजेता चोपहाउस। वे कहते हैं, '' यह घर पर बनाना आसान है और बहुत कम सामग्री का उपयोग करता है, लेकिन यह एक अविश्वसनीय रूप से देर से गर्मियों का भोजन है। 'टमाटर की मिठास और अम्लता वास्तव में आलू की समृद्धि के साथ अच्छी तरह से काम करती है। स्मोकी ग्रिल्ड स्वाद और चिकन की खस्ता त्वचा हार्दिक और स्वादिष्ट है। '
यहाँ, एन्ड्रेस ने पूरे चिकन को उखाड़ फेंका - रीढ़ की हड्डी और स्तन को हटा दिया ताकि इसे और भी अधिक, कुशल खाना पकाने के लिए चपटा किया जा सके - फिर इसे जड़ी बूटियों में रगड़ें और इसे रात भर मसल दें। वह प्याज़, पपड़ी, तेल और सिरके की एक साधारण ड्रेसिंग के साथ लेट-सीजन टमाटर के शुद्ध, पके हुए फ्लेवर को देता है। फ्रेंच शेफ जोएल रोबुचॉन द्वारा प्रसिद्ध रूप से मलाईदार शैली में किए गए आलू लगभग समान भाग मक्खन और आलू हैं। बाँधने के लिए, एन्ड्रेस लाइटर की ओर एक स्पेनिश रेड, बिएरोज़ो के एक मेन्का से मुड़ता है। 'शराब का चमकीला लाल फल टमाटर से मिठास को बढ़ाता है,' एंड्रीस कहते हैं, और इसकी मधुर टैनिन और कुरकुरी अम्लता चिकन के चूरन के नोटों को काटती है, समृद्ध आलू।
ग्रिल हेरिटेज पोर्क चॉप पीच मोस्टर्डा और स्पासेट्ज़ले के साथ
दक्षिणी कैलिफोर्निया में, यह लगभग हमेशा ग्रिलिंग सीज़न है। शेफ नील फ्रेजर, जिनके प्रमुख हैं लॉस एंजिल्स में रेडबर्ड रेस्तरां बेस्ट ऑफ अवार्ड ऑफ एक्सीलेंस रखती है, एक ऐसा नुस्खा साझा करती है, जिसे उन्होंने घर में खाना पकाने और मनोरंजन के लिए अनुकूलित किया है: बारबेक्यू सॉस पर अपने ले में हड्डी-सूअर का मांस चॉपर्स, एक एंजेलीनो व्यंजनों के बहुसांस्कृतिक प्रभावों को प्रदर्शित करता है। वह एक मीठा, मीठा और नमकीन स्वाद प्रोफ़ाइल प्राप्त करने के लिए कैलाब्रियन बवासीर, मेपल सिरप, मछली सॉस और शेरी सिरका को जोड़ती है।
कितने औंस 750 मि.ली.
पोर्क के लिए, फ्रेजर रेड वैटल ब्रीड चेक स्थानीय कसाई की दुकानों या किसानों के बाजारों में समान विरासत नस्लों के लिए बदल जाता है, क्योंकि उनके पास विशिष्ट सुपरमार्केट पोर्क की तुलना में अधिक स्वाद और वसा होता है, और मांस ग्रिल पर सूख नहीं जाता है। वह सॉस और जूस को भिगोने के लिए एक क्विक-कुकिंग स्पाटेज़ल के साथ पकवान को गोल करता है - और, जब सीजन में पत्थर का फल होता है, एक आड़ू मोस्टार्दा, बस एक हरे रंग की आड़ू, दीजन सरसों और चीनी के साथ बनाया जाता है। यदि आप एक पक्ष के रूप में हरी सब्जी चाहते हैं, तो फ्रेजर कुछ ब्रेज़्ड स्विस चर्ड जोड़ता है। वाइन पेयरिंग के लिए, आप या तो सफेद या लाल रंग में जा सकते हैं: फ्रूटी रिस्लीन्ग मेपल सिरप को शीशे का आवरण में उजागर करता है, जबकि मध्यम तानिन और दिलकश स्मोक्ड स्वाद के साथ एक सिराह ग्रिल्ड पोर्क को मिरर करें ।
चार्टेड टमाटर के साथ प्रोवोलेटा
अमेरिकियों को ग्रिल्ड पनीर के रूप में क्या लगता है, वास्तव में ग्रील्ड नहीं होता है, लेकिन दुनिया भर में कहीं और, आपको एक जादुई परिवर्तन से गुजरने के लिए बारबी पर पनीर के हार्डी ब्लॉक को फेंकने के बहुत सारे उदाहरण मिलेंगे: स्वादिष्ट रूप से कैरामिलाइज्ड और बाहर से कुरकुरे। , अंदर पर आराम ooze के साथ। अर्जेंटीना में, एक पारंपरिक एसाडो (बारबेक्यू) हमेशा एक ग्रिल्ड पनीर, प्रोवोलेटा, देश के इतालवी प्रवासियों के भोजन पर एक मोड़ के साथ शुरू होता है। अपने सरलतम अवतरण में, यह वृद्ध प्रोवोलोन का एक हिस्सा है जिसे ग्रील्ड हॉट चिली फ्लेक्स और सूखे अजवायन के फूल के साथ छिड़का जाता है।
पनीर स्तंभकार डेविड गिबन्स के एक मसालेदार, ग्रील्ड प्रोवोलेट-स्टाइल ऐपेटाइज़र का यह संस्करण ग्लोब-ट्रॉटिंग पेटागोनियन शेफ फ्रांसिस मल्मन से प्रेरित है, जो अपनी रसोई की किताबों और भोजन स्थलों में खुली आग के सभी तरीकों पर एक विशेषज्ञ है, जिसमें मेंडोज़ा में रेस्तरां 1884 भी शामिल है। आप इसे विभिन्न प्रकार के चीज-कोटिजा या वेला ड्राई जैक, हल्लौमी और यन्नी के विभिन्न प्रकार के पिघलने वाले गुणों के साथ, आकर्षक तुलना और विरोधाभास प्रदान कर सकते हैं। भोजन का लुत्फ उठाएं!
रोज़मेरी सिट्रस ग्लेज़ के साथ स्लो-कुक्ड बीफ़ रिब्स
एक भोजन के लिए जो आपको समय से पहले बहुत काम करने देता है, शेफ मॉर्गन मुलर, के कसाई की मेज सिएटल में, धीमी गति से पके हुए बीफ़ (या पोर्क) पसलियों में बदल जाता है जो ओवन में शुरू होते हैं। मुलर कहते हैं, 'पसलियों के लिए, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि रात से पहले काम करना है,' जिसका आधुनिक स्टेक हाउस बेस्ट ऑफ अवार्ड है। 'हम पसलियों को रात से पहले साफ करते हैं, हम पसलियों को रात से पहले ही सीज करते हैं, और हम रात को भी टिनफ़ोइल में उन्हें लपेटने जाते हैं। और फिर इस तरह, जब आप सुबह उठते हैं, तो आप अपने ओवन को चालू कर सकते हैं और उन्हें पॉप कर सकते हैं। आपको वास्तव में अपने ईवेंट के दिन को पूरा करने की ज़रूरत नहीं है। '
इन पसलियों को रेस्टॉरेंट के ऑल-पर्पस सीज़निंग मिक्स (आप अपने पसंदीदा स्टोर से खरीदे हुए मिक्स का इस्तेमाल कर सकते हैं), सौंफ़ के बीज, काली मिर्च और केयेन के साथ रगड़ कर बनाया जाता है। फिर उन्हें मेंहदी के छिलकों के साथ भुना जाता है और नींबू के स्लाइस के साथ टपका हुआ लसदार-मीठा शीशा बनाने के लिए बाल्समिक सिरका के साथ मिलाया जाता है, जिसे ग्रिलिंग से ठीक पहले लगाया जाता है। (गर्मियों की ऊंचाई में, म्यूएलर प्रोसिटुट्टो और पनीर के साथ एक पत्थर-फल का सलाद भी परोसता है और अगले सीजन के लिए इस रेसिपी को दूर कर दें, अगर आपको अब बढ़िया गुणवत्ता वाला फल नहीं मिल सकता है, या अपने क्षेत्र में मौसम में जो भी हो, उसके साथ इसे बंद कर दें। ।) सेंट-जोसेफ अपीलीय से एक उत्तरी रौन सायरा, गोमांस के साथ एक प्राकृतिक जोड़ी है। एक युवा शराब एक रसदार, फल चरित्र दिखाएगा, जबकि थोड़ी उम्र के साथ एक गामी पक्ष होगा। किसी भी तरह से, Syrah की पर्याप्त अम्लता और समृद्ध टैनिन संतुलन के लिए अच्छी तरह से काम करेंगे फैटी गोमांस पसलियों ।