काकेशस क्षेत्र अर्मेनिया, अजरबैजान, जॉर्जिया और ईरान, रूस और तुर्की के कुछ हिस्सों को शामिल करता है। इस क्षेत्र को शराब का जन्मस्थान माना जाता है। हम यह जानते हैं क्योंकि पुरातत्वविदों ने आर्मेनिया में सबसे पुरानी शराब बनाने की सुविधा की खोज की है, साथ ही जॉर्जिया में मिट्टी के बर्तनों में अंगूर के अवशेष, और पूर्वी तुर्की में अंगूर के प्रभुत्व के संकेत - सभी 8000 ईसा पूर्व के बीच के समय में वापस डेटिंग करते हैं। और 4100 ई.पू.
आज, काकेशस फिर से उस पर है। वे दुर्लभ और आकर्षक अंगूर के साथ मदिरा बनाते हैं, कभी-कभी प्राचीन तकनीकों के साथ मिलकर -और वे अच्छे हैं!
काकेशस वाइन क्षेत्र उत्तर में ग्रेटर काकेशस पर्वत और दक्षिण में आर्मेनिया, अजरबैजान, जॉर्जिया, और ईरान, रूस और तुर्की के कुछ हिस्सों में दक्षिण में माइनर काकेशस पर्वत (और पठार) के बीच का क्षेत्र है।
बेशक, काकेशस आपका विशिष्ट वाइन क्षेत्र नहीं है। आपको यह याद रखना होगा कि ये देश एक दूसरे के बगल में हो सकते हैं, लेकिन वे वास्तव में सबसे अच्छे दोस्त नहीं हैं। 1990 के दशक में अर्मेनिया और अजरबैजान के बीच क्रूर युद्ध अभी भी पड़ोसी देशों के बीच राजनीतिक उथल-पुथल का कारण बन रहा है। फिर, वहाँ जॉर्जिया की रहस्यमय चलती सीमा (रूसी-जॉर्जियाई सीमा के साथ अब दो लड़े सीमावर्ती क्षेत्र हैं)।
काकेशस में शराब बनाने के लिए या तो पागल या दूरदर्शी है ... हम सोचते हैं कि बाद में।
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इस क्षेत्र की मदिरा को समझने में हमारी मदद करने के लिए, हमने इसके लेखकों को आमंत्रित किया है काकेशस को उजागर करना: तुर्की, आर्मेनिया और जॉर्जिया से मदिरा , जिसने सबसे अच्छे अंगूरों को जानने के लिए इस क्षेत्र में बड़े पैमाने पर यात्रा की।
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अखाड़ा
'आह-रे-नेह'
यह लाल अंगूर दक्षिण आर्मेनिया में इसी नाम के एक शहर से निकलता है। भौगोलिक अलगाव और इसकी कठोर बढ़ती जलवायु के कारण, यह कभी भी फ़ायलोक्सरा से प्रभावित नहीं हुआ था। इसकी मोटी त्वचा इसे गर्मी के सूरज और कठोर, उच्च-ऊंचाई, महाद्वीपीय जलवायु से बचाती है। यह हल्के रंग, उच्च स्पष्टता, ताजा अम्लता और नरम टैनिन के साथ रेड वाइन बनाता है। इस अंगूर से बनी वाइन में खट्टा चेरी, हर्ब, मसाला और घास के स्वाद हो सकते हैं - जो, कई बार, हमें पिनोट नोयर और संगीवे के बीच एक क्रॉस की याद दिलाते हैं। अंगूर ने कुछ अंतरराष्ट्रीय ख्याति प्राप्त की जोरहा करसी , अरेनी से बनाई गई एक वैराइटी वाइन को 2012 के ब्लूमबर्ग की टॉप टेन वाइन की सूची में दिखाया गया था।
खंदोगनी
'खंग-दुह-नहीं'
खण्डघनी नाम अर्मेनियाई शब्द 'खिंड' से लिया गया है, जिसका अर्थ है हँसी। यह विवादास्पद नागोर्नो-करबाख क्षेत्र से एक देशी रेड वाइन किस्म है, जो - स्रोत के आधार पर - अर्मेनिया का एक क्षेत्र, एक अलग राष्ट्र, या अजरबैजान का एक हिस्सा माना जाता है। इस अंगूर में उच्च टैनिन होते हैं और काले और नीले फल, कपास कैंडी, और पृथ्वी की दिलचस्प विशेषताएं प्रदान करते हैं। इस अंगूर से बनी वाइन में ग्रिप टैनिन, सटीक संरचना और उम्र बढ़ने की क्षमता प्रदर्शित होती है। खांडोगनी आमतौर पर कोकेशियान ओक बैरल में वृद्ध होता है जो एक ही क्षेत्र से खट्टा होता है।
वोसकेहाट
“voh-ski-hut”
यदि अरेनी आर्मेनिया के हस्ताक्षर वाला लाल अंगूर है, तो वोसेकेट अर्मेनियाई सफेद शराब का पोस्टर बच्चा है। Voskehat 'सुनहरा बीज' में अनुवाद करता है। यह एक हार्डी और मोटी-चमड़ी वाला अंगूर है जो गर्म गर्मी और उच्च अर्मेनियाई पठार के कड़ाके की ठंड के साथ मिलता है। आर्मेनिया में लगभग सभी वाइन निर्माता जो एक सफेद शराब बनाते हैं, इस अंगूर का उपयोग वैरिएटल वाइन के रूप में या मिश्रण में करते हैं। यह पुष्प, दिलकश, उष्णकटिबंधीय फल और पत्थर फल नोटों के साथ चिकनी और मध्यम शरीर वाली सफेद शराब बनाता है।
गोरुली मस्तवने
'गो-रो-ले महत-व-नय'
यह Mtsvane की एक अलग किस्म है, जो जॉर्जिया में लगभग हर क्षेत्र में बढ़ती है। गोरुली मात्स्वेन का अर्थ है 'गोरी से हरा,' और गोरी दक्षिण-मध्य जॉर्जिया का एक शहर है। एक देर से पकने वाला अंगूर जो आसानी से ऑक्सीकरण करता है, केवल कुछ वाइन निर्माता इस दुर्लभ किस्म से शराब बनाते हैं। जब क्वेवरी में बनाया गया है, तो यह शराब में सबसे दिलचस्प अनुभवों में से एक है। इसकी उच्च-टोंड सुगंध, आड़ू, चूना, खुबानी, वाइल्डफ्लावर, पाइन और नट से होती है। तालू पर, भारित शरीर एक हल्के लाल शराब की याद दिलाता है। गोरुली मात्सेवेन वाइन का शिकार करना चुनौतीपूर्ण हो सकता है लेकिन अविश्वसनीय रूप से पुरस्कृत भी।
रकटसटेली
'मेंढक-Kats के- तेह-ली'
Rkatsiteli, जिसका नाम 'रेड स्टेम' है, एक सर्वव्यापी सफेद वाइन किस्म है जिसमें जॉर्जिया के दाख की बारी के लगभग आधे पौधे शामिल हैं। यह एक हार्डी और आसानी से उगने वाला अंगूर है क्योंकि यह ठंड के लिए प्रतिरोधी है और यह उच्च स्तर की अम्लता और चीनी को बनाए रखता है क्योंकि यह पक जाता है। यह सूखा, अर्ध-मीठा और गढ़वाली मदिरा और ब्रांडी में भी बनाया जा सकता है। इस किस्म का इलाज पारंपरिक जॉर्जियाई क्वेव्री-शैली में विस्तारित त्वचा संपर्क और पारंपरिक शैली सफेद शराब तकनीक दोनों के साथ किया जाता है। पारंपरिक शैली में, यह मसाले के स्पर्श के साथ एक अच्छी तरह से संतुलित, मध्यम आकार की सफेद शराब बन जाता है। जब क्वेवरी शैली में बनाया गया था, तो यह एक एम्बर टोन, एक शक्तिशाली संरचना और तालु पर सुंदर मलाई का काम करता है। क्या Chardonnay कैलिफोर्निया के लिए है, यह अंगूर जॉर्जिया के लिए है।
सपेरावी
'साह-प्रति-रा-वी'
सपेरावी का अर्थ है 'रंग / डाई।' यह जॉर्जिया में सबसे व्यापक रूप से लगाया जाने वाला रेड वाइन किस्म है। एलिकांटे बूसचेट की तरह, यह लाल मांस और लाल रस के साथ तिन्तुरिएर है। यह गहरे रंग की चमड़ी और गहरे रंग का अंगूर गहरा लाल, भारी और अक्सर अपारदर्शी शराब भारी शरीर और बनावट के साथ बनाता है। देश के कुछ विजेता इसे लाल की जगह ब्लैक वाइन कहते हैं। अंगूर की चिह्नित अम्लता और काले फल, नद्यपान, चॉकलेट, पृथ्वी, स्मोक्ड मांस, तम्बाकू, दिलकश मसाले और काली मिर्च की विशेषताओं के कारण, यह बेहद बहुमुखी है और इसे गुलाब, सूखी, अर्ध-मीठा, मीठा और बनाया जा सकता है। दृढ़ मदिरा। एक सूखी लाल सपेरावी वाइन ब्लौफरान्किस और सीराह के बीच मिश्रण के समान है।
अभी भी निर्माण कर रहे हैं
'ओसा-हैलो-ओरी'
उशखेलौरी का अनुवाद 'बिना नाम वाला एक अंगूर' है। पश्चिमी जॉर्जिया का मूल निवासी, यह एक अत्यंत कम उपज देने वाला और दुर्लभ किस्म है जो ग्रेटर कॉकेशिया पर्वत की ढलानों पर उगता है। कुल वार्षिक फसल केवल कुछ टन है। यह कुछ छोटे, दूरदराज के गांवों में उगाया जाता है और इसे उच्च मूल्य के साथ सूखी लाल या स्वाभाविक रूप से अर्ध-मीठी शराब में बनाया जा सकता है। इस किस्म से बनी मदिरा सुगंधित और मखमली होती है, जिसमें जीवंत अम्लता और हल्के टैनिन होते हैं। जायके लाल फल, बैंगनी फूल, पुदीना, काली मिर्च और वन तल हैं। उसाखेलौरी से बनी सेमी-स्वीट वाइन एक शानदार कॉम्प्लेक्स वाइन है जो किसी भी तरह से हमें याद दिलाती है कि पिओट नायर को शायद ऐसा स्वाद आता हो, जैसे कि यह एक मिठाई वाइन में बनाया गया हो।
प्राकृतिक जा रहे हैं
जॉर्जिया ने प्राकृतिक और जैविक मदिरा के दुनिया भर के प्रशंसकों के साथ एक राग मारा है। जॉर्जिया में क़ुव्वरी (उच्चारण 'kway-vree') के रूप में ज्ञात मिट्टी के बर्तन में शराब बनाने की विधि यूनेस्को द्वारा सूचीबद्ध अमूर्त विरासत की मानवता है और प्रसिद्धि के लिए जॉर्जिया का दावा है।
बोगजकेरे
'धनुष-आह-के-रेह'
यह अंगूर दक्षिण पूर्व तुर्की के दियारबाकिर क्षेत्र का मूल निवासी है। यह अधिक ऊंचाई पर गर्म, शुष्क जलवायु में उगना पसंद करता है। Boğazkere नाम 'गले में जलन' में तब्दील होता है - इसकी मजबूत टैनिन और मध्यम अम्लता का एक संभावित संदर्भ, जो तन्नत की याद दिलाता है। Boğazkere को एक सम्मिश्रण अंगूर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और इसे एक varietal वाइन में भी बनाया जा सकता है। वैरीएटल वाइन में, यह डार्क बेरी, काली मिर्च, डार्क चॉकलेट, लौंग, नीलगिरी, तंबाकू और नद्यपान के नोटों को व्यक्त करता है।
गण
'एह-और'
तुर्की के प्रसिद्ध कपाडोसिया क्षेत्र में विशेष रूप से देशी और उगाया जाता है, यह अंगूर उच्च ऊंचाई, ज्वालामुखीय मिट्टी, और डायवर्नल तापमान भिन्नता (दिन के दौरान गर्म और रात में ठंडा) में पनपता है। इसका नाम 'प्रभु / शासक' के रूप में है, क्योंकि अमीर से बनी शराब स्थानीय लॉर्ड्स / टेबल पर एक लोकप्रिय विकल्प थी। यह पीले-हरे रंग के साथ एक चिकनी और कुरकुरा सफेद शराब का उत्पादन करता है। स्वाद प्रोफ़ाइल में सेब, पीला नाशपाती, अनानास, रक्त नारंगी, कीवी, तरबूज और पाइन का एक स्पर्श शामिल है। एमीर की तुलना अक्सर अल्बरिनो और पिनोट ग्रिगियो से की जाती है।
बाबूना
'उर-कूज-गुर-ज़ुह'
यह अंगूर पूर्वी तुर्की के इलाज़िग क्षेत्र का मूल निवासी है। यह गर्म, शुष्क ग्रीष्मकाल, और ठंडी सर्दियाँ पसंद करता है, जो अनातोलियन पठार के अत्यधिक महाद्वीपीय जलवायु से पूरी तरह मेल खाता है। नाम का अर्थ है 'बैल की आँख', जो इसके गोल और मांसल रूप पर संकेत देता है। Idityküzgözü में उच्च अम्लता और फूलों की सुगंध होती है। तालू पर, यह रास्पबेरी, बेर, अनार, भूरे रंग के मसाले और मिट्टी के स्वाद की ओर झुकता है। उच्च अम्लता इस अंगूर में सबसे अधिक है। यह अक्सर अतिरिक्त संरचना के लिए Boğazkere के साथ मिश्रित है। अपने दम पर, यह कुछ यादगार, फलों को आगे बढ़ाने वाली मदिरा बनाता है।
अंतिम शब्द: कुछ खोजो
तीनों देशों की वाइन दुनिया भर में अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध हो रही हैं। बाहर देखने के लिए मदिरा निश्चित रूप से देसी अंगूर के साथ बनाई गई हैं। तो, दुनिया के इस आकर्षक हिस्से के स्वाद का अनुभव करने के लिए इन नामों के लिए अपनी आँखें खुली रखें।
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