पॉल हॉब्स 53 साल के हैं अनाम कैलिफोर्निया वाइनरी , जहां वह लगभग 23,000 मामलों को एक वर्ष के शीर्ष-दाख की बारी, दाख की बारी में नामित करता है Chardonnay , कैबरनेट सॉविनन, पिनोट नायर (देखें शराब बनाने वाला 15 दिसंबर, 2006, अंक) और नापा और सोनोमा के आसपास की साइटों से मेरलोट। 11 बच्चों में से दूसरा सबसे पुराना, हॉब्स पश्चिमी न्यूयॉर्क के ओंटारियो झील के पास एक खेत में बड़ा हुआ, लेकिन कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस में वाइनमेकिंग का अध्ययन करने के लिए पश्चिम में चला गया। कई प्रमुख कैलिफ़ोर्निया उत्पादकों के लिए काम करने और परामर्श करने के बाद, उन्होंने 1991 के विंटेज के साथ अपना खुद का लेबल शुरू किया, अंततः रूसी नदी घाटी में अपनी वाइनरी और दाख की बारी को जोड़ा। हॉब्स दक्षिण अमेरिका में भी बड़े पैमाने पर काम करते हैं, जहां वह अर्जेंटीना में भागीदार हैं कोबोस वाइनयार्ड , और चिली सहित अन्य वाइनरी के लिए व्यंजन '>
शराब स्पेक्टर: एक विजेता के रूप में आपकी रुचि क्या है?
पॉल हॉब्स: पहला बीज मेरे पिता ने लगाया था। उन्होंने 1962 में एक सर्दियों की रात में 1962 चेट्टू डी यूक्विम ब्लाइंड की एक बोतल परोसी। मैंने पहले कभी वाइन नहीं चखी थी, और यह इतनी स्वादिष्ट और सम्मोहक थी कि इसने पूरी तरह से मेरी कल्पना पर कब्जा कर लिया। उसी शाम से, मैंने और मेरे पिता ने तय किया कि हम न्यूयॉर्क में अपने सेब के खेत में दाख की बारियां लगाना शुरू करेंगे और शराब के बारे में सीखना शुरू करेंगे।
WS: कैलिफोर्निया में आपका पहला विंटेज क्या था?
PH: रॉबर्ट मोंडावी में हार्वेस्ट 1977। मैंने रिसर्च और माइक्रोविनाइजेशन एरेनास में इंटर्नशिप की।
WS: अपना खुद का काम शुरू करने से पहले आपने कौन सी जीत पर काम किया?
PH: सात साल के लिए रॉबर्ट मोंडवी और ओपस वन, और फिर सिमी में विजेता के रूप में छह साल।
WS: एक विजेता के रूप में आपका सबसे बड़ा प्रभाव कौन रहा है?
PH: रॉबर्ट मोंडावी, लुसेन सिओन्यूऊ पर चेन्तू मटन-रोथस्चिल्ड, पॉल पोंटलियर के साथ चेटो मार्गाक्स, हेनरी जेर , [शराब व्यापारी] डारेल कोर्टी, [यूसी डेविस एनोलॉजी प्रोफेसर] वर्नोन सिंगलटन और निश्चित रूप से मेरे पिता, और अनगिनत अन्य उल्लेखनीय लोग जो '>
WS: आपने दक्षिण अमेरिका में खुद से परामर्श के लिए काफी व्यवसाय किया है। यह चिली और अर्जेंटीना के बारे में क्या है जो आपको पसंद है?
PH: अविश्वसनीय की व्यापक विविधता इलाके सरासर अतिउत्साह और बेलगाम खुशी के साथ लोगों को जीवन की ओर है - कि मेरे रचनात्मक रस अधिकतम करने के लिए सेट करता है। इसके अलावा, मैं बहुत भाग्यशाली हूं कि मैं अपार प्रतिभा के लोगों से घिरा हुआ हूं और उत्कृष्टता के लिए एक जलती हुई भूख हूं।
WS: अर्जेंटीना के साथ आपका पसंदीदा भोजन क्या है?
PH: फिलहाल, मैं बेबी-बैक पसलियों के आइडिया या एक ओवर-द-टॉप होममेड लासगाना… फिर एक झपकी ले रहा हूं।
WS: चिली कैबरनेट सॉविनन के साथ?
PH: लोग सोचेंगे कि मैं पागल हूं, लेकिन इन वाइन में बड़े, पॉलिश, चिकने टैनिन होते हैं जो ताजा सामन आ ला प्लंचा [ग्रील्ड] के साथ खूबसूरती से जोड़ते हैं।
WS: आपकी अपनी पसंदीदा शराब आपके अलावा और क्या है?
PH: स्वाभाविक रूप से, मैं अपनी मदिरा को पसंद करता हूं, लेकिन अक्सर मैं अपने दम पर दूसरों की मदिरा पसंद करता हूं। उदाहरण के लिए, अंधे स्वाद में, मैं शायद ही कभी अपनी मदिरा चुनता हूं। क्या ऐसा हो सकता है कि किसी और के खाना पकाने का स्वाद हमेशा आपके खुद से बेहतर हो? कभी रोन की मेरी पहली यात्रा के बाद से, मैं ग्रिलोट, चाव, कोलंबो और गुइगल का एक समर्पित प्रशंसक बन गया हूं।
WS: यदि आप एक दिन के लिए शराब के कारोबार में एक दूसरे व्यक्ति हो सकते हैं, तो यह कौन होगा और क्यों?
PH: एमिल पीनौद उनकी उल्लेखनीय दृष्टि, जुनून, अनुशासन और शराब की दुनिया पर उनके प्रभाव के कारण। मैं बहुत कुछ सीख सकता था, और कम से कम एक दिन के लिए, मैं धाराप्रवाह फ्रेंच बोलूंगा।