केविन ब्राट ने वाइन हेलमेट की दुनिया में आरोप लगाया। एक फुटबॉल छात्रवृत्ति ने सिएटल के मूल निवासी को मिडवेस्ट में ला दिया, जहां उन्होंने बिजनेस का अध्ययन किया, जबकि सिरों को पूरा करने के लिए टेबल का इंतजार किया। उन्हें जल्द ही पता चला कि उन्हें न केवल मेहमानों के साथ बातचीत करने में दिलचस्पी थी, बल्कि भोजन के साथ वाइन बनाने की प्रतिभा भी थी। किसी दिन अपने स्वयं के रेस्तरां खोलने के लक्ष्य के साथ, ब्रैट ने प्रबंधन पदों पर काम किया लेकिन खुद को पेय पक्ष की ओर गुरुत्वाकर्षण, शराब का अध्ययन करना और जितना हो सके उतना चखना पाया।
2000 में, रेस्तरां समूह लेटेस एंटरटेन यू ने एक नया प्रोजेक्ट खोलने के लिए मियामी बीच में प्रतिष्ठित, जोए के स्टोन क्रैब के साथ भागीदारी की: जोस सीफूड, प्राइम स्टेक एंड स्टोन क्रैब शिकागो में। 22 साल के ब्रैट ने वाइन डायरेक्टर पद के लिए आवेदन किया और जोया की टीम के साथ जल्दी से बाहर हो गए। अपनी नई भूमिका में, उन्होंने एक शराब की सूची पर अंकुश लगाने का काम किया, जो स्टेक प्रेमियों के लिए सूची में विविधता लाते हुए जो के मियामी प्रेमियों (हालांकि वह उस कार्यक्रम के प्रबंधन में शामिल नहीं है) की अपेक्षाओं को पूरा करता है। जब 2004 में कैसर पैलेस में लास वेगास में डेब्यू किया गया, तो ब्रैट को दोनों रेस्तरां के लिए कॉन्सेप्ट वाइन डायरेक्टर के रूप में पदोन्नत किया गया था, और अब वह शिकागो में बेस्ट-अवार्ड ऑफ एक्सीलेंस-विजेता पेय कार्यक्रम का प्रबंधन करता है, लास वेगास , और नवीनतम स्थान वाशिंगटन डी सी। , जो 2014 में व्हाइट हाउस से एक ब्लॉक खोला गया। शराब बनाने वाला संपादकीय सहायक लेक्सी विलियम्स ने ब्रेट के साथ अपने 16 साल के करियर के बारे में बात की, जो और उनकी वाइन दर्शन के साथ-साथ तीन अलग-अलग शहरों में पेय कार्यक्रमों के प्रबंध के लंबे क्रम से लेकर उनकी सबसे शानदार स्टीक और केकड़े की जोड़ी तक- और यह सब कैसे शुरू हुआ, कमोबेश ग्रिडिरोन पर।
शराब स्पेक्टर: शराब में आपकी रुचि क्या है?
केविन ब्राट: मेरे परिवार के पास एक आतिथ्य या रेस्तरां की पृष्ठभूमि नहीं थी, और यह वास्तव में मज़ेदार था कि पूरी बात कैसे शुरू हुई। मैं शराब की नीलामी और शराब की बोतलों में से एक की कीमत के बारे में फुटबॉल टीम के कुछ बड़े खिलाड़ियों से बातचीत कर रहा था। ऐसा नहीं है कि मैं पैसे से मोहित था, लेकिन मैं इस बात से रोमांचित था कि किसी ने शराब की बोतल पर कितना खर्च किया, और यही मुझे शराब के बारे में पढ़ने को मिला। तो, फुटबॉल मुझे पेय की दुनिया में ले गया।
WS: आप तीन प्रमुख, लेकिन बहुत विशिष्ट, शराब शहरों में काम करते हैं। ग्राहकों के बीच शराब के स्वाद में आप क्या अंतर देखते हैं?
KB: वे बहुत अलग हैं। यहां तक कि अगर आप बस प्रत्येक शहर को व्यक्तिगत रूप से लेते हैं, तो आप यह बता सकते हैं कि लास वेगास वाशिंगटन, डीसी से बहुत अलग होगा, और मैं देख रहा हूं कि पीने के रुझानों में भी। लास वेगास, एक शराब के दृष्टिकोण से, सामान्य नामों की ओर बहुत अधिक ध्यान दिया जाता है - लेबल का मतलब वहाँ बहुत कुछ है। लोग नए और विदेशी अंगूर की किस्मों की कोशिश करने के लिए तैयार नहीं होते हैं जो वे पसंद करते हैं, और हम उन्हें देते हैं। स्पेक्ट्रम के दूसरे छोर पर, वाशिंगटन, डीसी में, मैं पाता हूं कि लोग बहुत समझदार हैं और विभिन्न देशों के नए लेबल, नए उत्पाद या नए अंगूर आजमाने के इच्छुक हैं। और मुझे लगता है कि शिकागो की तरह मध्य के नीचे फिट बैठता है। प्रसार यह है कि कुछ लोगों को नापा घाटी से उनके बड़े लेबल पसंद हैं, लेकिन वे पुर्तगाल, या ऐसा कुछ से कुछ नया करने की कोशिश करेंगे।
WS: जोस में पेश किए जाने वाले व्यंजनों के लिए आपकी शराब की सूची कैसे पूरक है?
KB: हम पहले एक सीफूड रेस्तरां हैं, और पत्थर के केकड़े हमारे हस्ताक्षर आइटम हैं। लेकिन जब हमने शिकागो में खोला तो हमारी सोच यह थी कि शिकागो एक शानदार स्टेक शहर है, इसलिए यदि हम अच्छे स्टेक की सुविधा लेने जा रहे हैं, तो हमारे पास सबसे अच्छा होना चाहिए। सफेद और रेड वाइन की बिक्री की बात करें तो यह बहुत ज्यादा 50/50 का बंटवारा करता है, जिसमें रेड वाइन थोड़ा अधिक प्रतिशत होता है। कैबर्नेट अभी भी जो के राजा हैं।
पत्थर केकड़े के लिए मेरा पसंदीदा गो-टू [पेयरिंग] एक रहस्योद्घाटन था। मुझे कुछ साल पहले सेंटोरिनी की यात्रा करने का मौका मिला था और वहां से कुछ असर्टिको का स्वाद लिया था सिगलास एस्टेट । मुझे लगता है कि मुझे लगता है कि मैं वापस पाने के लिए इंतजार नहीं कर सकता और पत्थर केकड़े के साथ उस शराब की कोशिश कर रहा था, क्योंकि खनिज इसके लिए एक आदर्श जोड़ी थी। यह आज भी मेरी पसंदीदा जोड़ी में से एक है। हमारे स्टेक के साथ, हमारे पास एक सिग्नेचर बोन-इन फिल्ट है, जो हमारे सबसे ज्यादा खरीदे और मांगे गए आइटमों में से एक है, मैं आमतौर पर फल-फॉरवर्ड वाइन के साथ जाता हूं, इसके लिए आपको टैनिन या एसिड की बहुत आवश्यकता नहीं है, इसलिए मैं सीरिया की सिफारिश करूंगा। यदि आपके पास एक पसली आंख है, तो आप कभी भी बोर्डो के साथ गलत नहीं कर सकते हैं: कुछ बड़े नाम जो मुझे पसंद हैं, जो उस कट के साथ बहुत अच्छी तरह से जोड़े हैं चटेउ पामर या शैटॉ मार्गाक्स । वाशिंगटन राज्य से, Quilceda क्रीक एक बहुत ही बोल्ड कैबरनेट है जो हमेशा मेरे पसंदीदा में से एक रहा है और एक बहुत ही बढ़िया जोड़ी है, साथ ही साथ।
मैं ट्रेंडी बैंडवागन पर कूदना नहीं चाहता, लेकिन रोज़ बेहद लोकप्रिय है, और यह बहुत सी चीजों के साथ जाता है। और जब भी आप रोज़ा पीते हैं, एक शांत जलवायु में रहते हैं, तो यह आपको तुरंत एक गर्म मानसिकता में पहुंचा देता है। मुझे क्लोस सिबोन नामक एक निर्माता से गुलाब मिलता है, अंगूर टिबोरन है। ओट डोमेन रोजे वाकई स्वादिष्ट होते हैं। मैं वास्तव में पसंद करता हूं मठियासन , एक घरेलू निर्माता।
WS: क्या आप अभी भी एक दिन अपने खुद के रेस्तरां खोलने के विचार को परेशान करते हैं?
KB: मैं कुछ वर्षों के लिए लेटस एंटरटेनमेंट यू के लिए काम करने के लिए आया था ताकि एक रेस्तरां को ठीक से चलाने के लिए भारतीय नौसेना पोत और बहिष्कार को सीख सकें, और फिर मुझे एहसास हुआ कि मुझे जो और लेटस एंटरटेन यू यू परिवार से प्यार है।
मैं लगभग महसूस करता हूं कि जोया अब मेरे परिवार का हिस्सा है। सभी तीन रेस्तरां वास्तव में अच्छा कर रहे हैं, और हम यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि हम सही स्थानों पर खुल रहे हैं और हम सब कुछ पूरी तरह से कर रहे हैं। मैं एक और जो को देखना पसंद करूंगा, कुछ बिंदुओं पर हमें यह सुनिश्चित करने की जरूरत है कि अटलांटिक महासागर हमें पर्याप्त पत्थर प्रदान करने के लिए पर्याप्त उपयोगी है।