शेफ रेनाल्डो अल्फोंसो, फ्रैंकफोर्ड हॉल और फेट साऊ, फिलाडेल्फिया के सौजन्य से यह नुस्खा शराब बनाने वाला सुपर बाउल LII युग्मन सुविधा ।
बारबेक्यू सॉस के साथ स्मोक्ड पंख
“गर्म पंख और फुटबॉल हाथ में हाथ डाले चलते हैं! उनकी धूम्रपान करने की क्षमता होने से वे और भी अधिक टिकाऊ हो जाते हैं। जिस तरह से मैंने रगड़ को विकसित किया, वह कुछ गार्निश के बारे में सोचकर था जो आमतौर पर गर्म पंखों के साथ परोसा जाता है। गर्मी के लिए केयेन, और अजवाइन की छड़ें के लिए अजवाइन के बीज। शेफ रेनाल्डो अल्फोंसो कहते हैं, '' वे एक बहुत ही साधारण नमक और चीनी की नमकीन बनाते हैं, जो उन्हें एक विशिष्ट पंख की तुलना में जूसर बनाते हैं और इसलिए उन्हें सीज किया जाता है।
'मेम्फिस, टेनेन में रहते थे। कुछ समय के लिए, मुझे बारबेक्यू बेल्ट के माध्यम से अपना रास्ता खाकर, दक्षिण की यात्रा करनी पड़ी। सफेद बारबेक्यू सॉस मुख्य रूप से अलबामा में देखा जाता है, जो स्मोक्ड चिकन के साथ परोसा जाता है। मैं रंच या नीली चीज़ के अलावा कुछ और पेश करना चाहता था और सोचा था कि लोगों को [फिलाडेल्फिया में] एक सॉस के साथ पेश करना मजेदार होगा जो उन्होंने शायद कभी नहीं देखा या सुना नहीं है। '
पकाने की विधि नोट: यह नुस्खा आसानी से दोगुना या तिगुना हो जाता है। पंखों को तीन दिन पहले तक सुखाया और प्रशीतित किया जा सकता है, फिर गर्म होने तक 375 ° F पर बेक किया जाता है। पंख भी कुरकुरा संस्करण के लिए एक फ्रायर में पकाया जा सकता है।
यदि कोई धूम्रपान न करने वाला या ग्रिल उपलब्ध नहीं है, तो इन्हें घरेलू ओवन में बनाया जा सकता है: नमकीन में 2 चम्मच तरल धुआं मिलाएं। रगड़ने के बाद पंखों को रगड़ें और उन्हें कड़ा हुआ शीट पैन पर रखें। 375 डिग्री फेरनहाइट के माध्यम से पकाया जाता है और लगभग 45 मिनट तक सेंकना।
सफेद बारबेक्यू सॉस अलबामा का एक प्रधान है। यदि आप नीले पनीर को तरसते हैं, तो इस रेसिपी में कुछ मिलाएँ - यह स्वादिष्ट है! अधिक पारंपरिक बारबेक्यू सॉस भी एक अच्छा प्रतिस्थापन है।
- 1 गैलन पानी
- 1 कप कोषेर नमक
- 1/2 कप डार्क ब्राउन शुगर
- 5 पाउंड चिकन पंख, ड्रमसेट और फ्लैट अलग हो गए, युक्तियाँ हटा दी गईं
- बारबेक्यू रब (नीचे नुस्खा)
- सफेद बारबेक्यू सॉस (नीचे नुस्खा)
1. पंखों और नमकीन को मिलाने के लिए एक कंटेनर में पर्याप्त पानी, नमक और चीनी मिलाएं। जब तक चीनी और नमक पूरी तरह से भंग नहीं हो जाते, और चिकन पंख जोड़ें। 3 घंटे के लिए सर्द।
2. पंख निकालें और ठंडे पानी से कुल्ला। एक कटोरे में, 5 औंस रगड़ (पंखों के प्रति पाउंड रगड़ का 1 औंस) के साथ पंख टॉस करें।
3. अप्रत्यक्ष रूप से खाना पकाने के लिए धूम्रपान न करने या ग्रिल को 275 ° F पर सेट करें। धूम्रपान या ग्रिल पर पंख रखें और 2 घंटे तक पकाएं। जांच लें कि आंतरिक तापमान 160 ° F तक पहुंच गया है। बारबेक्यू सॉस के साथ परोसें और इच्छानुसार गार्निश करें।
बारबेक्यू रब
- 1 कप डार्क ब्राउन शुगर
- 6 बड़े चम्मच कोषेर नमक
- 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- 1 चम्मच कैयेन
- 1 बड़ा चम्मच जमीन जीरा
- 2 चम्मच अजवाइन के बीज
- 1 चम्मच लहसुन पाउडर
- 2 चम्मच डार्क चिली पाउडर
- 2 बड़े चम्मच पपिका स्मोक्ड
1. सामग्री को मिलाएं और मिलाएं। 14 औंस बनाता है ।
सफेद BBQ सॉस
- 1 1/2 कप मेयोनेज़
- 2 बड़े चम्मच सहिजन तैयार
- 1 चुटकी कैयेने
- 1 चम्मच लहसुन पाउडर
- 2 चम्मच सरसों का पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच वोसेस्टरशायर सॉस
- 1 कप सेब साइडर सिरका
- 1/2 कप सेब का रस
- कोशर नमक स्वाद के लिए
1. सामग्री को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। 26 औंस बनाता है।