प्रिय डॉ। विन्नी,
स्टेक के साथ जोड़ी के लिए एक अच्छी सफेद शराब क्या है?
Sauvignon ब्लैंक सूखा या मीठा
—शारोन, मिल्वौकी, उदाहरण।
प्रिय शेरोन,
पहले मुझे रास्ते से हटकर भोजन और शराब की जोड़ी पर अपने विचार लाने दें। पुरानी कहावत 'मांस के साथ लाल शराब, मछली के साथ सफेद शराब' उपयोगी थी क्योंकि यह याद रखना आसान था, और ऐसे समय में आविष्कार किया गया था जब शराब की दुनिया बहुत छोटी थी और हमारे व्यंजनों में लगभग उतने प्रभाव नहीं थे जितना कि वहाँ अब हैं। नया सुसमाचार है, 'जो आपको पसंद है उसे पीएं और जो आपको पसंद है उसे खाएं' और मैं एक सच्चा आस्तिक हूं। मैं उससे एक कदम आगे निकल जाऊंगा और सबसे महत्वपूर्ण बात यह कहूंगा कि आप जिसके साथ भोजन साझा करना चाहते हैं, उसे चुना है।
मुझे लगता है कि भोजन और शराब की जोड़ी एक स्पेक्ट्रम पर विद्यमान है। एक छोर पर वास्तव में जादुई जोड़ियाँ हैं- शैम्पेन और कैवियार बरोलो और सफ़ेद ट्रफ़ल्स फ़ॉई ग्रास और सौतेर्नेस। ये युग्म समीकरण के दोनों हिस्सों को ऊपर उठाते हैं और वास्तव में यादगार होते हैं। स्पेक्ट्रम के दूसरे छोर पर भी यादगार पेयरिंग हैं, लेकिन खराब तरीके से। मैं उन्हें संतरे के रस और टूथपेस्ट को पेयरिंग की संज्ञा देता हूं, जहां चीजें सिर्फ टकराती हैं, जैसे लाल वाइन के साथ ऑयली मछलियां और बनाने वाली मेटेलिक ऑफ्टेस्ट।
हम में से ज्यादातर लोगों के लिए, यदि हम जो प्यार करते हैं और जो खाना पसंद करते हैं, उसे पीते हैं, तो हमारी जोड़ी स्पेक्ट्रम के बीच में कहीं गिर जाएगी। कुछ वाइन पेयरिंग दूसरों की तुलना में बेहतर काम कर सकती हैं, खासकर अगर वे तीव्रता में संतुलन रखते हैं, और भोजन के स्वादों के साथ मेल खाते हैं या इसके विपरीत हैं।
स्टेक के साथ हार्दिक रेड वाइन बहुत जादुई हो सकता है। एक रेड वाइन के टैनिन अपने आप सूखने लगते हैं, लेकिन एक समृद्ध स्टेक के साथ जोड़ा जाता है, अचानक मांस में वसा सब कुछ चिकना कर देता है। इसके अलावा, स्टेक और बोल्ड रेड वाइन दोनों स्वाद में तीव्र हो सकते हैं और एक दूसरे के लिए खड़े हो सकते हैं।
एक सफेद वाइन को भरने के लिए यह एक कठिन आदेश है, लेकिन इससे पहले कि आप अपनी वाइन को बाहर निकालें, यह ध्यान रखें कि स्टेक कैसे तैयार किया जाता है और अगर वहां पर सॉस बनना है। एक स्टेक को खुली आग पर पकाया जा सकता है, या मक्खन के साथ sautéed, दौनी के साथ टस्कन शैली और नींबू का एक टुकड़ा परोसा जा सकता है, या किनारे पर एक सॉस सॉस के साथ परोसा जा सकता है। मैं उन परिदृश्यों में से प्रत्येक के लिए एक अलग शराब चुन सकता हूं।
तो सफेद मदिरा क्या काम कर सकती है? मैं एक पूर्ण (और ओकरी) शारदोन्नय, विग्नियर या मार्सैन का सुझाव देता हूं। एक परिपक्व सफेद Rioja, या एक पुराने रिस्लीन्ग भी काम कर सकते हैं। और मुझे स्टेक (और विशेष रूप से स्टेक टार्टारे) के साथ शैम्पेन या स्पार्कलिंग वाइन बहुत पसंद है।
—डॉ। विन्नी