वाइनमेकर के पास कई विरोधी हैं: फेलोक्लेरा, धुआँ दाग, पक्षी और आतंकियों , बस कुछ के नाम देने के लिए। लेकिन उनके सबसे लगातार दुश्मनों में से एक यह है कि अजीब तरह से लग रहा है, घिनौना, ख़स्ता फफूंदी (उर्फ पाउडर रूपी फफूंद ) का है। यह कवक रोग, दुनिया भर में शराब क्षेत्रों के लिए एक खतरा है, बेल के पत्तों पर और अंगूर पर अपना रास्ता रेंगता है, अंततः उपज और गुणवत्ता का प्रबंधन नहीं होने पर। नुकसान को देखते हुए, विजेताओं ने लंबे समय से सोचा है कि इसके प्रसार को रोकने के लिए क्या किया जा सकता है। कुछ सर्दियां सल्फर स्प्रे में बदल जाती हैं, तो कुछ सिंथेटिक फफूंदनाशकों के लिए। लेकिन फ्रांसीसी दाख की बारी विशेषज्ञ के लिए एंथोनी कल्ड्रोन पसंद का नया हथियार गैस्ट्रोनोम्स और रसोइये का एक परिचित दोस्त है: लहसुन।
'लहसुन एक कवक विरोधी है, इसलिए यह स्वाभाविक रूप से पाउडर फफूंदी से लड़ता है,' चौडरोन ने ईमेल के माध्यम से अनफिल्टर्ड को बताया। '[यह] [दाखलताओं] पीएच को उलट देता है। कवक अब [बेल] पर सहज महसूस नहीं करता है। '
चौडरन ने पहली बार लगभग एक दशक पहले एक निवारक कवकनाशी के रूप में लहसुन का उपयोग करने के बारे में सुना था। बागवान और किसान लंबे समय से जानते हैं कि खाद्य पदार्थ एक कवक सेनानी था, जिसे लहसुन के एलिसिन की उच्च सांद्रता के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जो सल्फर-आधारित एसिड है जो मनुष्यों और पौधों के लिए कई स्वास्थ्य लाभ के साथ समान है। अपने दोस्त की मदद से जोनाथन सास , अब अपने परिवार की वाइनरी में ऑपरेशन मैनेजर, शैंपेन लुई डे सासी, चौडरन 22 एकड़ के बेलों पर लहसुन के स्प्रे के पूर्ण पैमाने पर दाख की बारी का परीक्षण करने में सक्षम थे, यह निर्धारित करते हुए कि उनकी स्कैपी-फ्रेंडली विधि बे पर ओडियम रखने का सबसे अच्छा काम करती है (जहाँ तक उपज जाती है)।
'मेरी जानकारी के लिए, मैंने [किसी को भी नहीं पता] जिसने शैम्पेन में इस पद्धति का उपयोग किया था,' चौडरन ने कहा। 'इसलिए मैं सबसे पहले लहसुन को पाउडर वाले फफूंदी के खिलाफ इस्तेमाल कर सकता हूं' इस तकनीक को अब इस क्षेत्र में चार डोमेन ने अपनाया है। फफूंदी-बस्टर फ्रांस के लोरेन क्षेत्र से जैविक लहसुन का उपयोग करता है, इसे बारिश के पानी में स्प्रे बनाने से पहले 12 से 24 घंटे के लिए तेल में मैकरेट करता है। बढ़ते मौसम में फसल से बहुत पहले स्प्रे लगाया जाता है, इसलिए अंगूर में लहसुन की सुगंध एक मुद्दा नहीं है।
चौडरोन के अनुसार, लहसुन का उपयोग शैम्पेन के किसी भी सख्त नियम को नहीं तोड़ता है और यहां तक कि सल्फर का सस्ता विकल्प होने के नाते, विजेताओं के बटुए को भी लाभान्वित कर सकता है। उन्होंने दावा किया कि शैम्पेन समुदाय के कुछ सदस्यों को उनकी तकनीक पर संदेह है। बहरहाल, चौडरन को उम्मीद है कि उनकी तीखी सुरक्षा अन्य सम्पदा पर अच्छी लड़ाई लड़ सकती है। 'जाहिर है, इस पद्धति को सभी दाख की बारियों में अधिक व्यापक होना चाहिए,' उन्होंने कहा।
लेकिन क्रिस्पर ड्रावर संभावित फफूंदी समाधान का एकमात्र स्रोत नहीं है। प्रयोगशाला की ओर, शोधकर्ताओं का एक समूह एक और बीमारी, नीच फफूंदी, बाहर रखने का तरीका विकसित कर रहा है। सीधे शब्दों में कहें, तो वे इसके कारण होने वाले सूक्ष्मजीव के छेड़खानी के खेल को फेंकना चाहते हैं।
यह विचार पिछले महीने प्रकाशित नए पेपर में दिखाई देता है वर्तमान जीवविज्ञान , 'अंगूर ओवी फफूंदी रोगज़नक़ में पहले ओओमीकैट संभोग-प्रकार के लोकस अनुक्रम की पहचान, प्लास्मोपारा विटिकोला , 'बोर्डो में फ्रांस के नेशनल रिसर्च इंस्टीट्यूट फॉर एग्रीकल्चर, फूड एंड एनवायरनमेंट (INRAE) के शोधकर्ताओं और कुछ साझेदार प्रयोगशालाओं के काम पर आधारित है। पेपर के मुख्य शोधकर्ता, फ्रेंकोइस डेलमोटे INRAE, ने हमें इस बात पर तवज्जो दी कि इसका क्या मतलब है।
डेलमोटे और उनकी टीम ने कई उपभेदों के डीएनए पर शोध किया प्लास्मोपारा विटिकोला सिरका में नीरस फफूंदी पैदा करने के लिए ज़िम्मेदार सूक्ष्मजीव, पीड़ित कैबेरनेट सॉविनन, शारडोने और अन्य किस्मों से लिया गया। (पाउडर फफूंदी एक वास्तविक कवक रोग है, जबकि अधोगामी फफूंदी नहीं है, वे विभिन्न जलवायु परिस्थितियों को पसंद करते हैं और वर्तमान में समान हैं, लेकिन भेद करने योग्य, बेलों पर संक्रमण के पैटर्न हैं।)
डेल्मोट ने कहा, 'हमने अभी जो खोज की है वह मौलिक है।' 'हमने ग्रेपवाइन डाउनी फफूंदी के संभोग-प्रकार के ठिकानों की पहचान की है।' यह संभोग और प्रजनन संगतता से संबंधित सूक्ष्मजीव के जीनोम का हिस्सा है। अब जब शोधकर्ताओं को जीन के बारे में पता है जो प्लास्मोपारा के प्रजनन को प्रेरित करते हैं, तो वे एक दिन समझ सकते हैं कि जीव के सूक्ष्म संभोग अनुष्ठानों को कैसे बाधित किया जाए। इसे जापान के अनुसंधान से जोड़ें, जिसमें एक समान सूक्ष्मजीव के प्रजनन में शामिल हार्मोन की पहचान की गई थी, और विज्ञान को हल्के फफूंद महामारी को बंद करने के लिए उठ रहा है।
यह व्यावहारिक अनुप्रयोग विज्ञान कथा नहीं है। यह पहले किया गया है। 1974 और 1995 के बीच, INRAE को एक और दाख की बारी कीट से लड़ने का तरीका मिला, लोबेशिया बोट्राना - यूरोपीय अंगूर कीट - मादा और नर पतंगों के बीच संचार को भ्रमित करते हुए, कृत्रिम फेरोमोन के साथ अपने संभोग चक्र को परेशान करके। 'आज, फ्रांसीसी वाइनयार्ड के 10 प्रतिशत तक [rupt संभोग विघटन] का उपयोग कर रहे हैं,' डेल्मोटे ने देखा। '[नया] तरीका, जब यह पूरी तरह से विकसित हो जाएगा, तो महामारी को शुरू होने से रोक देगा।'
इस तकनीक का उपयोग बेलों के अलावा अन्य फसलों की रक्षा के लिए भी किया जा सकता है। आलू एक और सूक्ष्मजीव के समान हैं। लेकिन अधिक शोध आवश्यक है: अगला, डेलमोटे की टीम डाउनी मिल्ड्यू के संभोग हार्मोन संकेतों में शामिल सटीक जीन की पहचान करने की योजना बना रही है। वे सदियों पहले उत्तरी अमेरिका से यूरोप के अपने आक्रमण के इतिहास को फिर से संगठित करने की कोशिश कर रहे थे, यह निर्धारित करने के लिए कि ये शीनिगान पहले स्थान पर कैसे शुरू हुए।
अनफ़िल्टर्ड का आनंद लें? पॉप संस्कृति में अनफिल्टर्ड के पेय का सबसे अच्छा दौर अब हर दूसरे हफ्ते सीधे आपके इनबॉक्स में पहुंचाया जा सकता है! साइन अप करें अब अनफ़िल्टर्ड ई-मेल न्यूज़लेटर प्राप्त करने के लिए, फिल्म, टीवी, संगीत, खेल, राजनीति और बहुत कुछ के साथ शराब कैसे अंतर पर नवीनतम स्कूप की विशेषता है।