प्राथमिक के साथ रिब आई

पेय

कैटी बटन तंत्रिका विज्ञान में एक अकादमिक कैरियर के लिए अपने रास्ते पर अच्छी तरह से था जब उसने महसूस किया कि वह दुखी थी। वह सालों से इस तर्क के तहत काम कर रही थी कि 'तुम बस पढ़ाई करते रहो, और आखिरकार तुम इतने अयोग्य हो जाओगे कि तुम्हारी नौकरी लग जाएगी और सब ठीक हो जाएगा।' लेकिन शुरुआत की एक पीएचडी पर पीएच.डी. स्वास्थ्य के राष्ट्रीय संस्थानों के साथ कार्यक्रम, बटन के असंतोष पर बुदबुदाया और उसने छोड़ दिया।

एक कैटरर की बेटी, उसे भोजन सेवा के लिए तैयार किया गया था और मिनिबार, जोस एंडीज़ 'में घर के सामने नौकरी दी थी। शराब बनाने वाला वाशिंगटन, डी.सी. में आणविक गैस्ट्रोनॉमी के लिए उत्कृष्टता-विजेता मंदिर का पुरस्कार, स्पेन के कैटेलोनिया में अपने अवंती गार्डेने एल बुली में फेरन एड्रिए के साथ एक दूसरे टमटम में मिला।



'' मैं अचानक एक ऐसी दुनिया से रूबरू हुआ, जहाँ भोजन विज्ञान से मिलता है, और यह मेरे लिए पेचीदा था, '' बटन कहते हैं। 'मैं वह लड़की थी जो दस्ताने पहनने और तरल नाइट्रोजन के साथ काम करने से नहीं डरती थी।'

यह चोट नहीं लगी कि उसकी विज्ञान पृष्ठभूमि थी, लेकिन उतनी ही महत्वपूर्ण उसकी आशावादी व्यर्थता और जोश भी था। 'मुझे पता है कि अंत में, सब कुछ ठीक होने वाला है,' वह कहती हैं। 'इसका मतलब यह नहीं है कि मैं एक बड़ा बदलाव करने और इस पर जोर देने के क्षण में बेकार नहीं हूं। लेकिन मुझे लगता है कि यह मुझे अधिक जोखिम लेने की अनुमति देता है, डर की कमी। '

रेड वाइन के लिए सबसे अच्छा वाइन ग्लास

मिनिबार में रहते हुए, बटन अपने पति और बिजनेस पार्टनर, स्पेन के मूल निवासी फेलिक्स मीना से मिली। जब 2011 में केटी बटन रेस्तरां में दंपति एशविले, एन.सी. चले गए, तो उन्होंने हाउते के व्यंजनों को पीछे छोड़ दिया। 'जबकि मैं आणविक गैस्ट्रोनॉमी से प्यार करता हूं और लगता है कि हम जो कुछ भी कर रहे थे वह आकर्षक था, उनमें से सभी स्वादिष्ट नहीं थे,' बटन दर्शाता है। सप्ताह के किसी भी दिन, उसे संदेह है, यहां तक ​​कि खाद्य फोम और जैल के सबसे बड़े भक्त को पाक आश्चर्य की कला के लिए बहुत कम भूख है। इसके बजाय, वे आराम करना चाहते हैं: 'वे बार में बैठना चाहते हैं और पेटवास की रोटी खाते हैं।' तो इस जोड़े ने तपस और स्पैनिश वाइन के लिए एक आकस्मिक स्थान के रूप में, अपना पहला रेस्तरां क्यूरेट को खोला।

यहाँ दिखाया गया व्यंजन, भुनी हुई रेडिचियो के साथ एक मक्खन-भुनी हुई पसली आंख है जो बटन अक्सर घर पर बनाता है, उसके दो पसंदीदा स्वादों: दौनी और लहसुन की विशेषताएं हैं। 'स्पेन एक शुष्क जलवायु है, विशेष रूप से प्रैटैट क्षेत्र में, और आप हर जगह मेंहदी को बढ़ते हुए देखते हैं,' वह कहती हैं। 'हवा की तरह खुशबू आ रही है।'

मीना भोजन के लिए Cims de Porrera का शक्तिशाली प्राथमिक क्लासिक 2004 खींचती है। 15 साल की शराब में से मीना कहती है, 'यह बहुत ज्यादा नरम संस्करण है, जिसमें बाल्समिक, हर्बल और मसाला नोट्स का बेहतर संतुलन है, और काला फल अधिक व्यवस्थित है।' बटन उस तरह से प्यार करता है जिस तरह से डिश शराब की सुगंध को बाहर निकालता है: 'अगर आपके पास मक्खन और जड़ी-बूटियों और बीफ की त्रिमूर्ति है, तो मुझे लगता है कि आपको सबसे अच्छा अनुभव मिलता है।'

एक रेस्तरां के बार पर केटी बटन का पोर्ट्रेटकेटी बटन के पास अपने पति और बिजनेस पार्टनर फेलिक्स मीना के साथ एशविले, एनसी, रेस्टोरेंट्स क्यूरेट और बटन एंड कंपनी बैगल्स के मालिक हैं।

शेफ के नोट्स

इस आसान, सदाबहार रेसिपी को बनाने के लिए मक्खन की एक बड़ी खुराक और तकनीक की एक बड़ी मात्रा से अधिक नहीं लेना चाहिए। बटन और माया इस भोजन को अक्सर तब पकाते हैं, जब 'हम सिर्फ एक पागल सप्ताह समाप्त कर लेते हैं और हम अपना इलाज करना चाहते हैं, लेकिन हम बाहर नहीं जाना चाहते हैं,' बटन कहते हैं। शेरी सिरका के छींटे के साथ भुना हुआ रेडिचियो के साथ साइड डिश बदल जाता है, गिरावट और सर्दियों के लिए प्यारा है। स्टेक, मक्खन और जड़ी-बूटियां एक मजबूत साइड डिश और फैंसी भोजन के लिए शराब की एक अच्छी बोतल के साथ जल्दी से एक साथ आती हैं जो आप भोजन करते समय ऑर्डर कर सकते हैं, लेकिन यह अपने आप को एक साथ फेंकने के लिए बहुत प्रयास, योजना या विशेष खरीदारी नहीं करता है। बटन की युक्तियों के लिए पढ़ें

  • 'मक्खन और गोमांस में कुछ विशेष मित्रता है।' इस रेसिपी की प्रतिभा उस हार्ड सीयर में है जिसे मांस एक कच्चा लोहे के पैन में मिलता है, उसके बाद मक्खन और मेंहदी में सौम्य स्वाद आता है, जिससे मांस यकीनन उपलब्ध स्वादिष्ट वसा में मिल जाता है।

  • 'आपके पास बहुत अधिक मक्खन नहीं है।' बटन ध्यान दें कि यदि पैन में मक्खन बहुत तेजी से पक रहा है, तो समाधान वास्तव में अधिक मक्खन पर ढेर करने के लिए है। वह कहती हैं, 'अगर यह आपसे दूर हो रहा है या बहुत गुस्से में है और आप इसके बारे में चिंतित हैं, तो यह इसे तुरंत शांत कर देगा,' वह कहती हैं। 'आप बुदबुदाहट के उस मीठे स्थान पर वापस आ जाएंगे, लेकिन जल नहीं रहे हैं।' अब, मक्खन स्नान के साथ आराम से गर्म करने के लिए चिल्ला के विपरीत, ताकि स्टेक में खाना पकाने को ठीक से समाप्त करने के लिए सही वातावरण हो।

    शराब आप वजन हासिल कर सकते हैं

  • उस अच्छे मक्खन को तोड़ लें। बटन जोड़ता है कि मक्खन वास्तव में पकवान में एक सितारा स्वाद है, इसलिए आपको सबसे अच्छे, सबसे अमीर का उपयोग करना चाहिए, जिस पर आप अपने हाथों को प्राप्त कर सकते हैं। वह घास खिलाया गायों से खट्टे संस्करणों की तलाश कर रही है, क्योंकि परिणामस्वरूप उत्पाद अपने अनाज से भरे समकक्षों की तुलना में क्रीमर और समृद्ध होते हैं।

जोड़ी टिप: क्यों एक स्पेनिश रेड इस डिश के साथ काम करता है

लहसुन और मेंहदी के साथ यह मक्खनदार स्टेक जड़ी-बूटियों के साथ एक बड़ी शराब के लिए रोता है। स्पेन का एक लाल, जहां दौनी और लहसुन प्रसार, एक शानदार विकल्प है, और प्राथमिक रूप से, काले फल, खनिज और जड़ी बूटी के नोटों के मिश्रण के साथ, एक विशेष रूप से अच्छा मैच है।

शेफ की पिक पोरेरा पीकस प्रायरट क्लासिक 2004
शराब बनाने वाला की पसंद वल ललच प्रतरत एम्ब्रिक्स 2017 (91, $ 27)
Bodegas San Valero Cariñena Private 2016 (89, $ 15)

शराब की बोतल में कितने पेय

और भी अधिक वाइन पेयरिंग विकल्पों के लिए, winefolly.com सदस्य अन्य पा सकते हैं हाल ही में रेट किया गया प्राथमिकता रेड हमारे शराब रेटिंग खोज में।

मक्खन-भुनी हुई रिब आई, जिसमें लहसुन, मेंहदी और भुनी हुई रेडीचियो है

शेफ केटी बटन की रेसिपी शिष्टाचार और द्वारा परखी गई शराब बनाने वाला का रोरी कोट

सामग्री के

  • 1 सिर रेडिकियो, लंबाई में आधा, फिर तिहाई में कटा हुआ
  • जतुन तेल
  • नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
  • 1 बड़ी हड्डी-रिब आई स्टेक, कम से कम 2 इंच मोटी और 11/2 पाउंड
  • 1 बड़ा चम्मच हाई-हीट कुकिंग ऑयल, जैसे कुसुम तेल
  • 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, और अधिक यदि आवश्यक हो
  • 4 टहनी मेंहदी
  • 4 बड़े लौंग लहसुन, छील और हल्के से महाराज के चाकू के पीछे से तोड़े गए
  • शेरी विनेगर

तैयारी

1. खाना पकाने की योजना बनाने के लगभग 1 घंटे पहले, फ्रिज से स्टेक हटा दें और कमरे के तापमान पर सेट करें।

2. ओवन को 400º F पर प्रीहीट करें। एक कटोरी में रेडिसिचियो रखें, जैतून का तेल और नमक और काली मिर्च के साथ बूंदा बांदी करें। कोट करने के लिए टॉस, फिर एक पका रही चादर को स्थानांतरित करें, नीचे प्रत्येक कील के कटे हुए पक्ष के साथ। ओवन में स्थानांतरित करें और लगभग 10 मिनट तक, पकाए जाने तक भूनें। प्रत्येक वेज को चालू करें और लगभग 8 मिनट और अधिक निविदा और आकर्षक होने तक भूनना जारी रखें। रद्द करना।

क्या आप एक विमान में शराब ला सकते हैं

3. खाना पकाने से ठीक पहले, सभी पक्षों पर स्टेक को नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज करें। स्टेक को पकड़ने के लिए कास्ट-आयरन स्किलेट में खाना पकाने का तेल जोड़ें, और मध्यम-उच्च गर्मी पर पैन सेट करें। जब तेल झिलमिलाता है, तो स्टेक डालें और इसे अच्छी तरह से भूरा होने तक, लगभग 1 मिनट प्रति साइड डालें। पैन के किनारे मक्खन, मेंहदी और लहसुन जोड़ें।

4. जब मक्खन पिघल गया है और झाग बनने लगा है, तो तापमान को मध्यम कर दें। संभाल पर नीचे धकेलने से पैन को सावधानी से झुकाएं, और एक बड़े चम्मच का उपयोग करते हुए फोमिंग मक्खन को स्कूप करें और स्टेक के ऊपर समान रूप से पुनर्वितरित करें। लगभग 1 मिनट के बाद, स्टेक को अपने से दूर फ्लिप करें, फिर चखना जारी रखें। यदि स्टेक करने से पहले मक्खन गहरा भूरा हो जाता है, तो मिश्रण को थोड़ा ठंडा करने के लिए, एक बार में अधिक मक्खन, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। इस प्रक्रिया को दोहराएं, जब तक मांस कसने के लिए शुरू नहीं हो जाता है तब तक स्टेक को फ्लिप और बेक करना। मध्यम-दुर्लभ पर स्टेक पर दबाकर दानशीलता के लिए परीक्षण करें, इसे फर्म महसूस करना चाहिए और वापस दबाना चाहिए, और स्टेक के सबसे मोटे हिस्से में डाला गया एक तत्काल-पढ़ने वाला थर्मामीटर 130. एफ को पंजीकृत करना चाहिए। स्टेक को काटने बोर्ड और तम्बू के साथ स्थानांतरित करें। पन्नी। 5 से 10 मिनट के लिए आराम करने दें।

5. शेरी के सिरके और रेडिचियो के ऊपर कुछ जैतून का तेल डालें। स्टेक को स्लाइस करें और इसके ऊपर पैन जूस और कैरामेलाइज्ड लहसुन डालें। 2 से 3 कार्य करता है।