जानें कि कौन सी लाल और सफेद वाइन इन दिलकश (हर्बल और वनस्पति) सुगंधों के लिए जानी जाती हैं, ये सुगंध क्यों होती हैं, और उच्च गुणवत्ता वाली वाइन की तलाश कैसे करें।
कुछ प्रकार के मेथोक्सिप्राजीन (घंटी मिर्च सुगंध) की उच्च उपस्थिति को मदिरा में दोष माना जाता है। विद्वानों ने अनुमान लगाया है कि बेहतर सिरका प्रबंधन के साथ खराब पाइराज़िन सुगंध को ठीक किया जा सकता है।
बेल वाइन की तरह क्यों कुछ वाइन स्वाद
यदि आप सोच रहे हैं कि विशेष रूप से अंगूर से युवा वाइन का स्वाद वास्तव में क्यों फल-चालित होता है और दूसरों के पास स्वाद की एक विस्तृत श्रृंखला होती है, तो इसका उत्तर हो सकता है मेथोक्सिप्राजीन । इन दिलकश स्वादों का एक समूह (जिसमें 'घंटी मिर्च' शामिल है) एक विशिष्ट सुगंध नामक यौगिक से आता है मेथोक्सिप्राजीन (अक्सर कहा जाता है 'छोटे के लिए pyrazines')। यौगिक 'बोर्डो-परिवार' अंगूर में उच्च अनुपात में पाया जाता है:
- हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है
- कैबेरनेट फ्रैंक
- कबर्नेट सौविगणों
- मेरलोट
- कार्मेनेयर
- मालकब
जिन किस्मों में पाइरेजिन के उच्च स्तर होते हैं वे सभी बोर्डो के आसपास उत्पन्न होते हैं और आनुवंशिक रूप से संबंधित होते हैं। उदाहरण के लिए, क्या आप जानते हैं कि कैबेरनेट फ्रैंक मर्लोट के माता-पिता अंगूर, कैबरनेट सॉविनन है तथा कार्मेनेयर?
'बेलों के पत्तेदार हिस्से को नियंत्रित करके, उत्पादकों को यह सूंघ कर पता चल सकता है कि बेलें अंगूर में किस प्रकार की सुगंध उत्पन्न करती हैं।'
यहाँ पर यह दिलचस्प होने लगा है, ये मदिरा हमेशा हरे रंग की नहीं होती है। कई वर्षों के लिए, वाइनमेकर और विट्रिक्यूरिस्ट्स (अंगूर उत्पादकों) ने अपने सिर को खरोंच कर खोज करने की कोशिश की, जब तक कि वैज्ञानिक अनुसंधान ने कुछ तंत्रों का खुलासा नहीं किया जो इन विशिष्ट अंगूरों में हरे रंग की गंध पैदा करते हैं। शोधकर्ताओं ने पाया कि मेथॉक्सिप्रैज़िन की उपस्थिति को कम किया जा सकता है या अधिक चौकस दाख की बारी प्रबंधन के साथ बदल दिया जा सकता है। बेलों के पत्तेदार हिस्से को नियंत्रित करके, उत्पादकों को यह सूंघ कर पता चल सकता है कि बेलें अंगूर में किस प्रकार की सुगंध उत्पन्न करती हैं। दूसरे शब्दों में, इन वाइन के स्वादों को विकसित करने में प्रूनिंग की बड़ी भूमिका है।
Pyrazines: जरूरी नहीं कि नकारात्मक हो
बुरी तरफ, पाइराज़िन पुराने शतावरी के पानी या गूदे, उबले हुए हरी मिर्च की तरह गंध कर सकते हैं। लेकिन अच्छी तरफ, पाइराज़िन आकर्षक, जटिल स्वाद प्राप्त कर सकते हैं जो इन अंगूरों में हस्ताक्षर की पहचान जोड़ते हैं। उदाहरण के लिए, सॉविनन ब्लैंक जब सही किया जाता है तो चॉकलेट टकसाल, तारगोन, ताजे अजमोद या मीठे तुलसी की एक ताजा शाकाहारी गुणवत्ता प्रदान करता है। यदि आप इस शैली के महान निर्माता सॉविनन ब्लैंक की तलाश कर रहे हैं, तो पूर्वी लॉयर घाटी (उदा। सैंसर्रे, पौली फुमे) इस शैली के स्वामी हैं।
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तथ्य: फसल में एक दाख की बारी में एशियाई लेडीबग्स का संक्रमण एक ही वनस्पति सुगंध दोष का कारण बन सकता है। विशेषज्ञों ने अनुमान लगाया है कि इसने बरगंडी के 2004 विंटेज में कई वाइन को बर्बाद कर दिया।पायरेजिन पसंद नहीं है? कम 'हरी' चखने वाली मदिरा को कैसे खोजें:
कई शराब पीने वाले हरे सुगंध को नापसंद करते हैं, खासकर लाल मदिरा में। इनसे बचने के लिए यहां कुछ उपाय दिए गए हैं:
- चखने वाले नोट्स को पढ़ना सुनिश्चित करें और 'बेल पेपर,' 'ग्रीन पेपरकॉर्न,' या 'हर्बल नोट्स' जैसे सुराग देखें, जो यह संकेत दे सकता है कि वाइन में मेथॉक्सिप्रैज़िन का पता लगाने योग्य स्तर है।
- रॉबर्ट पार्कर से 89 अंक या अधिक (ऊपर सूचीबद्ध विशिष्ट किस्मों के लिए) वाइन की तलाश करें। रॉबर्ट पार्कर और उनके समीक्षकों ने विशेष रूप से मेथोक्सिप्रैज़िन पर ध्यान देने के लिए अपनी संवेदनशीलता को ट्यून किया है। आरपी रेटिंग अधिक परिपक्वता और कम 'हरे' नोटों के साथ वाइन को अधिक रेट करती है। हमने यह भी नोट किया है कि जेम्स सक्कलिंग वाइन के साथ-साथ परिपक्वता विधि को भी दर देता है। न तो उनमें से किसी भी रूप में, पाइराज़िन के सबसे बड़े प्रशंसक प्रतीत होंगे।
- कूलर जलवायु क्षेत्रों से मदिरा खरीदते समय अधिक गर्म पानी की तलाश करें। के क्षेत्रों बोर्डो, चिली, लॉयर वैली, न्यूजीलैंड, उत्तरी इटली (वेनेटो और फ्रीली) और न्यूयॉर्क राज्य अधिक ऊष्ण मौसम होने पर उच्च वनस्पति सुगंध के साथ मदिरा का उत्पादन कर सकते हैं। आप बेरी ब्रदर्स और रूड में पुराने चार्ट का उपयोग कर सकते हैं या रॉबर्ट पार्कर पुरानी गुणवत्ता की जानकारी के लिए।
- या ... आप बस बोर्डो-परिवार अंगूर से पूरी तरह से बच सकते हैं!
Pyrazines अच्छी तरह से उम्र ...
1999 के विंटेज में पाइरेज़िन अधिक था, लेकिन 15 वर्षों के साथ, सुगंध को शराब की समग्र जटिलता में अच्छी तरह से एकीकृत किया गया था। से आयु कैसी है
यदि आप शराब में हर्बल दिलकश स्वाद पसंद करते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि शराब में पाइराज़िन की उपस्थिति जरूरी नहीं है, वे एक महान शराब की जटिलता में योगदान कर सकते हैं। वास्तव में, पहले कुछ वर्षों में नापसंद होने वाले कड़वे, हर्बल स्वाद अक्सर बदलते हैं, जो शराब के समग्र सुगंधित प्रोफाइल के साथ एकीकृत होते हैं। हमने पाया कि यह सच है 30 साल की अवधि में मर्लोट के स्वाद की तुलना : कम पके हुए वृक्षों ने लंबी अवधि में सबसे अच्छा स्वाद चखा।
शराब के बढ़ते क्षेत्र