कैलिफोर्निया के प्रमुख रिसॉर्ट्स में से एक, पोस्ट रैंच इन ने अपने सिएरा मर रेस्तरां पर लीज के अंतिम वर्ष के साथ-साथ अपने शराब तहखाने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खरीदा है, जो एक शराब बनाने वाला भव्य पुरस्कार।
लक्जरी संपत्ति के मालिक, पासपोर्ट रिसॉर्ट्स ने टोनी और ट्रिसिया पेरौल्ट को एक अघोषित राशि का भुगतान किया, जिन्होंने 14 साल तक सिएरा मार रेस्तरां को किराए पर लिया और संचालित किया, जो बिग सुर तट पर स्थित एक चट्टान पर बैठे थे। एक अलग सौदे में, पासपोर्ट रिसॉर्ट्स ने पेराल्ट्स के तहखाने से मदिरा के 1,687 प्राप्त करने पर सहमति व्यक्त की। यह सौदा 27 अप्रैल को संपन्न हुआ था।
हालाँकि उन्होंने रेस्तरां को पट्टे पर दिया था, पेरराउल्स के पास शराब तहखाने था, जिसमें कुछ 20,000 बोतलें थीं। टोनी ने वर्षों में 4,200 चयनों का निर्माण किया, जिसमें 1960 के दशक के 70 के दशक के 'बॉर्डो, बरगंडी और कैलिफोर्निया वाइन' के शीर्ष नाम शामिल हैं।
टोनी पेरौल्ट के अनुसार, सराय के एक तिहाई सेलर के लिए सराय के मालिकों ने $ 500,000 का भुगतान किया। इस अधिग्रहण में बोर्डो, बरगंडी और कैलिफ़ोर्निया के ज्यादातर उच्च-अंत के संग्रह शामिल हैं, लेकिन कुछ कम ज्ञात कैलिफ़ोर्निया की मदिरा है कि पेरोल्ट ने खुद को बेशकीमती बना दिया, जैसे कि पेटिट सिराह, ज़िनफैंडेल्स और पुराने कैबरेनेट और कम परिचित जीत से चारडोनेज़।
'' टोनी की सूची अभूतपूर्व थी, '' उन्होंने कहा कि पासपोर्ट रिसॉर्ट्स के मैनेजिंग पार्टनर पीटर हेइमैन, जो हवाई में होटल हाना-माउ के मालिक हैं और फिजी द्वीपसमूह में जीन-मिशेल कॉस्ट्यू रिजॉर्ट संचालित करते हैं। 'इसमें कुछ इलाकों में अविश्वसनीय रूप से गहराई थी लेकिन बहुत कम। हमने एक महान शराब सूची का मूल खरीदा। अब हमें बाहर जाना होगा और आक्रामक तरीके से शराब की सूची खरीदनी होगी, जिसमें बहुत गहराई होनी चाहिए। '
वाइन डायरेक्टर डॉमिनिक डैक्रूज़, जो पेरेलल्ट्स के लिए वाइन की सूची की अध्यक्षता कर रहे हैं, उस क्षमता पर बने रहेंगे। इसके अलावा शेफ क्रेग वॉन फॉस्टर हैं, जो रेस्तरां में आधुनिक कैलिफ़ोर्निया व्यंजन और रेस्तरां के प्रबंधक वांडा स्ट्रॉ हैं।
Dacruz संग्रह में कोई समय नहीं बर्बाद कर रहा है। डैक्रूज ने एक ई-मेल में लिखा, 'हमें हाल ही में अधिग्रहीत सेलर को अतिरिक्त 300 चयन और 1,000 बोतलों के साथ प्राप्त करना चाहिए।' एक और खरीदा गया संग्रह आने वाले हफ्तों में सूची में आगे बढ़ेगा। 'कई बैठकों के बाद,' उन्होंने जारी रखा, 'मुझे पोस्ट रैंच के शराब कार्यक्रम के लिए बहुत सारे बजट आवंटित करने के इरादों पर कोई संदेह नहीं है, और मैं खरीद के मूड में हूं।'
हेमिलमैन ने कहा कि क्या खरीदना है, यह तय करने पर, उन्होंने कहा कि वह पोस्ट रेंच इन के ग्राहकों पर ध्यान केंद्रित करते हैं - सामान्य तौर पर, प्रमुख क्षेत्रों से मनाई गई वाइन - और उन खौफनाक विकल्पों पर नहीं जो पेरौल्ट को पसंद थे। 'उन पुरानी पुरानी शराबों का मज़ा है, लेकिन अगर हमें 100 में से एक ग्राहक को निराश करना है जो उन्हें चाहता है, तो यह हो। मैं कम वाइन के लिए पैसे खर्च करूंगा लेकिन अधिक गहराई से। '
पेरौल्ट को 2,500 वाइन की शेष 12,000 बोतलों के लिए एक एकल रेस्तरां खरीदार खोजने की उम्मीद है, जिसका अनुमान वह कुल $ 1 मिलियन है। उन्होंने कहा, '' मैं वाइन में गहरा घुटने रखता हूं, साथ में एक सटीक इंवेंट्री भी लगाता हूं। '' 'यहाँ बहुत अच्छी शराब है। यह किसी भी रेस्त्रां को ग्रैंड अवार्ड में पैर जमा देगा। '
पासपोर्ट ने अब कार्रवाई की क्योंकि यह इस साल 30-कमरे के रिसॉर्ट में जोड़ने के लिए 10 और कमरे बना रहा है। 10 नए कमरे रेस्तरां के दक्षिण में एक चट्टान के किनारे पर बनाए जा रहे हैं। डाइनर्स की ओर दृष्टि से कमरे बाहर होंगे, जैसा कि उत्तर में अन्य 30 कमरे हैं। 'हम भी रेस्तरां के पीछे के छोर पर कुछ सुधार करना चाहते हैं,' हेइलमैन ने समझाया। 'इस सौदे को पूरा करने के लिए बेहतर है कि हमें अपने पट्टे के अंतिम वर्ष में टोनी और ट्रिश को परेशान न करें।'