प्रिय डॉ। विन्नी,
अंगूर से शराब का उत्पादन किया जाता है! गहरा बयान। मेरे ज्ञान के लिए कि शराब में एकमात्र फल है। लेकिन कुछ शराब की समीक्षा राज्य है, कहते हैं, सेब या खट्टे या जामुन का एक संकेत है। अन्य स्वाद कहां से आते हैं? शराब के उत्पादन में, क्या निर्माता को पता है कि 'संकेत' दिखाई दे सकते हैं? क्या शराब की एक ही बोतल की अलग-अलग समीक्षाएं 'संकेत' के रूप में भिन्न होती हैं? मैं शराब के बारे में नहीं जानता, मुझे सिर्फ इतना पता है कि मुझे क्या पसंद है।
- डेविड एच।, वर्जीनिया
प्रिय डेविड,
इससे पहले कि मैं आपके प्रश्न के मूल में पहुँचूँ, मैं सिर्फ यह बताना चाहता हूँ कि शराब वास्तव में अन्य फलों से बनाई जा सकती है। मेरे पास चेरी और प्लम से बनी कुछ अच्छी वाइन थीं, लेकिन वे मीठी तरफ होती हैं। यहाँ मेरा स्पष्टीकरण है क्यों अंगूर विशिष्ट रूप से शराब बनाने के लिए अनुकूल हैं ।
आप सही हैं कि पारंपरिक शराब अंगूर से और केवल अंगूर से बनाई जाती है। जब अंगूर शराब में तपते हैं, तो कुछ जादुई होता है, और रासायनिक यौगिक बनाए जाते हैं जो अन्य फलों और खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले रासायनिक यौगिकों के समान होते हैं। इसलिए एक स्तर पर, जब एक समीक्षक बेरी का संकेत उठा रहा है, तो वे वास्तव में एक बेरी कंपाउंड की पहचान कर सकते हैं। इन यौगिकों के सैकड़ों हैं, एस्टर कहा जाता है। अंगूर में अंतर, किण्वन खमीर में, बैरल के विकल्प में और कई अन्य वाइनमेकिंग निर्णयों में, इन स्वादों और सुगंधों को खुद को प्रस्तुत करने के तरीके को प्रभावित कर सकते हैं।
यह उस से भी अधिक जटिल हो जाता है, क्योंकि शराब का वर्णन करने की कोशिश में, प्रत्येक समीक्षक अपनी भाषा का उपयोग करने जा रहा है (और इस प्रकार अपने स्वयं के अनुभव) कि वे क्या स्वाद और गंध का चित्र बनाते हैं। मैं अपने पिछवाड़े में एक ससफ्रास पेड़ के साथ बड़ा हुआ हूं, इसलिए कभी-कभी मैं ससफ्रास का एक नोट उठाता हूं, लेकिन मेरा 'ससफ्रास' किसी और का 'रूट बीयर' या 'कोला' नोट हो सकता है। मैं यह बहाना नहीं करने वाला हूं कि मैं वास्तव में हर एक रासायनिक यौगिक को उठा रहा हूं, जब एक शराब मुझे गंध या स्वाद की याद दिलाती है, लेकिन यह निश्चित रूप से बताती है कि स्वाद और गंध को कैसे नियंत्रित किया जाए, इस बारे में कुछ आम सहमति है।
क्या विजेताओं को पता है कि वे किस बारीकियों के लिए उत्पादन में जा रहे हैं? मुझे लगता है कि हां, कुछ वाइन निर्माता शराब से बाहर कुछ विशिष्ट नोटों को समेटने की कोशिश कर रहे हैं, जबकि अन्य केवल विशेष तत्वों पर जोर दिए बिना, जितना संभव हो उतना जटिलता को बाहर निकालने की कोशिश कर सकते हैं।
मुझे पता है कि कभी-कभी यह सब शराब-बोलने में थोड़ा दिखावा हो सकता है, लेकिन मैंने आज सिर्फ एक पाउंड की कॉफी खरीदी है, जिसे 'टॉफी और चॉकलेट से ढके प्रेट्ज़ेल' के नोट के रूप में वर्णित किया गया था, जिसे मैंने 'कुरकुरा' कहा था। के साथ, कीनू नोट्स और यहां तक कि अगर आप इन शब्दों में शराब के बारे में बात करना पसंद नहीं कर सकते हैं, तो मैं यह बताना चाहता हूं कि न केवल ज्यादातर लोग कोक और पेप्सी के बीच अंतर का स्वाद ले सकते हैं, अधिकांश दोनों के बीच एक प्राथमिकता है, और यहां तक कि क्यों समझा सकते हैं।
—डॉ। विन्नी